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Courges delicata, quinoa et pesto de menthe

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Pour une idée qui sort de l'ordinaire, découvrez ce plat de courges délicata rôties au four, servies avec du quinoa et un pesto de menthe aux saveurs subtiles et rafraîchissantes.
  • Auteur: Delphine Fortin
  • Temps de préparation: 30 mins
  • Temps de cuisson: 30 mins
  • Temps Total: 1 hour
  • Nb. de personnes: 4 pers. 1x
  • Catégorie: Plats salés
  • Diet: Vegetarian

Pour une idée qui sort de l’ordinaire, découvrez ce plat de courges delicata rôties au four, servies avec du quinoa et un pesto de menthe aux saveurs subtiles et rafraîchissantes. Une recette végétarienne (avec option vegan possible), healthy et sans gluten à la fois nourrissante et savoureuse.

Ingrédients

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Pour le plat de courges delicata :

  • 2–4 courges delicata (ou butternut*), selon la taille
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 ½ cuil. à café de curcuma
  • Sel, pour le goût
  • 180g de quinoa cuit
  • 1 poignée de graines de pomme grenade

Pour le pesto de menthe :

  • 1 petit bouquet de menthe fraîche (environ 40 feuilles)
  • 35g de poudre d’amande
  • 1 cuil. à café (5g) de parmesan râpé
  • 3 cuil. à café d’huile d’olive

Instructions

  1. Préchauffer le four à 220°C et couvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé.
  2. Nettoyer la courge delicata à l’eau chaude*, en enlevant les impuretés en grattant à la main ou au petit couteau si besoin.
  3. À l’aide d’un large couteau, couper la courge en deux dans le sens de la longueur, puis en retirer les graines avec une cuillère.
  4. Couper chaque moitié de courge en tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Disposer les tranches sur la plaque allant au four et badigeonner d’huile d’olive sur chaque côté. Noter que trop d’huile risque de détremper les courges. Saupoudrer de curcuma et saler légèrement.
  5. Enfourner pendant environ 25-30 minutes ou jusqu’à ce que les courges soit bien tendre, en prenant soin de les retourner de temps à autre.
  6. Pour le pesto de menthe : pulser les feuilles de menthe dans un robot mixeur. Ajouter tous les ingrédients et mixer pendant encore 1 à 2 minutes.
  7. Servir les courges delicata avec le quinoa cuit, le pesto de menthe et quelques graines de pomme grenade.

Notes

* Si vous utilisez de la courge butternut, pelez la peau au préalable.

© 2024 Del's cooking twist
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