Couronne de petits pains à la patate douce et camembert rôti

Pour un apéritif généreux et festif, optez pour cette jolie couronne de petits pains à la patate douce et son camembert rôti. Une idée qui fait sensation à chaque fois.

Avec du fromage et du pain, j’étais déjà certaine de le convaincre avec ma recette, mais lorsque David a ajouté « C’est de loin ta meilleure recette du site. Vraiment. Juste délicieux ! », j’ai compris que j’avais réussi mon coup. Et il n’a cessé de répéter cela encore et encore bien après que les petits pains soient tous engloutis. Je vous rassure, on était 8 personnes ce soir là, mais on a quand même réussi à engloutir les 25 petits pains et le camembert. Et encore, ce n’était que l’entrée avant… une raclette !

Ingrédients pour les petits pains à la patate douce

Ces petits pains à la patate douce et leur moelleux incomparable ont ce petit effet qui nous pousse à dire « Allez, encore un dernier ! ». Cette texture douce et moelleuse est apportée en partie par la purée de patates douces , laquelle peut être réalisée de différentes façons : avec des patates douces cuites à l’eau, à la vapeur ou bien encore rôties au four. Vous avez ici l’embarras du choix.

Les autres ingrédients sont ceux que l’on retrouve dans des petits pains blancs à l’américaine :

• Farine. J’utilise de la farine blanche de type T45 ou bien encore de la farine de type T55 ou T65, ces deux dernières étant idéales pour réaliser du pain. N’hésitez pas à ajuster un peu la quantité de farine, la densité pouvant changer d’une farine à l’autre. Pour repère, dîtes-vous que la pâte doit tirer sur les bords du saladier ou du bol du robot mixeur tout en étant relativement élastique et souple. Évitez en tous les cas d’incorporer trop de farine ou vos petits pains seront alors un peu secs.
• Lait, oeufs, beurre. Ils sont essentiels à une texture à la fois riche et humide.
• Sucre. Ces petits pains ne sont que très légèrement sucrés, juste ce qu’il faut pour activer la levure et apporter une pointe de douceur supplémentaire.
• Levure boulangère. J’utilise de la levure boulangère active sèche, qu’il convient d’activer avec un peu de lait tiède et de sucre. Pour la remplacer par de la levure instantanée ou de la levure boulangère fraîche, voyez la conversion ci-dessous.
• Miel, beurre. Je les utilise pour dorer les petits pains, et si vous voulez mon avis : n’omettez pas cette étape, c’est la finition ultime qui les rend absolument irrésistibles !

Pétrissage de la pâte à pain

Lorsqu’on a pas l’habitude, c’est souvent un peu intimidant que d’utiliser de la levure boulangère. Car qui dit levure boulangère dit pétrissage. En découle toute une série de questions : « Pendant combien de temps dois-je pétrir la pâte ? Est-ce qu’elle gonflera suffisamment ? Mon pain n’aura-t-il pas le goût de la levure comme cela arrive parfois ? » Autant de questions que l’on s’est tous posées à un moment donné lorsqu’il est question d’utiliser ce type de levure.

Si vous utilisez un robot ménager (type KitchenAid ou équivalent), il suffit d’y mélanger tous les ingrédients avant d’ajouter le mélange lait-levure et de continuer de pétrir à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se détache des bords tout en étant encore un peu collante au fond. D’une simplicité enfantine !

Si vous pétrissez à la main (pour info, j’ai moi même utilisé cette méthode à plusieurs reprises pour cette recette – notamment sur mon lieu de vacances), ce n’est guère plus compliqué. La seule chose à garder à l’esprit consiste à verser le lait petit à petit pour qu’il s’incorpore plus facilement aux autres ingrédients. Le pétrissage à la main ne devrait pas vous prendre plus de 10-15 minutes, et pour repère, dîtes-vous que la pâte est prête lorsqu’elle est un peu élastique tout en étant relativement souple.

Le façonnage de la couronne

Une fois la pâte réalisée, laissez-la pousser une première fois jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, pendant environ une heure. Après cela, divisez la pâte en 25 boules de même poids (de 86 à 90g chacune selon la quantité de farine utilisée). Il est important de s’assurer qu’elles soient de même poids afin que la couronne soit bien homogène.

Notez qu’il est parfaitement possible de réaliser les petits pains sans le camembert, en les déposant les uns à côté des autres dans un plat creux en verre rond ou rectangulaire, ou tout simplement sur une feuille de papier sulfurisé comme pour cette recette. Espacez-les légèrement les uns des autres pour leur laisser la place de gonfler lors du deuxième temps de pousse et à la cuisson. Laissez ensuite pousser une deuxième et dernière fois avant d’enfourner. Pendant ce temps, préparez le camembert !

Le camembert rôti

J’ai ici opté pour une version toute simple, en insérant des brins de romarin et des lamelles d’ail dans les sillons du camembert préalablement découpé au petit couteau en un quadrillage régulier. Pour une version sucrée-salée, pensez à arroser le camembert d’un filet de sirop d’érable.

Lorsque les petits pains ont gonflé, ajoutez-y le camembert au centre et enfournez le tout jusqu’à ce que les petits pains soient bien dorés (idéalement ils sont prêts lorsque la température intérieure mesurée à l’aide d’un thermomètre de cuissson inséré en leur centre indique 90°C). Le fromage doit également être bien fondu. Si ce n’est pas le cas, replacez-le encore quelques instants au four tout seul dans son emballage.

La finition : une dorure au beurre de miel

À la sortie du four et lorsque les petits pains sont encore tout chauds, badigeonnez du mélange beurre-miel, ajoutez un tour de poivre du moulin sur le camembert rôti, décoré de cranberries ou pomme grenade et servez immédiatement, encore chaud ou tiède. Le résultat : des petits pains d’un moelleux absolument irrésistible et un camembert à fondre de plaisir. Bon appétit à tous !

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