Envie de changer de la sempiternelle galette des rois à la frangipane ? Essayez la couronne des rois provençale ! Une brioche délicieusement parfumée à la fleur d’oranger et recouverte de fruits confits.
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En bonus, de l’inspiration en cuisine chaque semaine.
Pour l’Épiphanie, qui commence généralement dès le dimanche précédent et se prolonge tout au long du mois de janvier, il existe deux traditions en France comme vous le savez : la galette des rois traditionnelle à la frangipane au Nord de la France, et la couronne des rois provençale au Sud. On retrouve cette dernière surtout en Provence et en Languedoc, mais également en Espagne et au Portugal.
Ayant grandi au Nord de la Loire, j’ai principalement connu la première tradition, mais il arrivait aussi chez nous que l’on alterne avec la couronne des rois briochée. L’important finalement est d’y retrouver la fève traditionnelle que l’on retrouve dans les deux versions, en demandant au plus jeune enfant (symbole d’innocence) de se cacher sous la table pour désigner à qui distribuer les parts. Ah, que de bons et doux souvenirs d’enfance, surtout lorsque l’on avait la fève et que l’on se retrouvait alors couronné roi ou reine !
Ces derniers temps, nombreux sont ceux qui relèvent le défi de réaliser leur propre galette des rois, en réalisant une pâte feuilletée maison. Pour ma part, je reconnais tout le mérite artisanal d’un pâtissier professionnel et préfère me focaliser sur autre chose. C’est alors tout naturellement que j’ai opté pour une couronne des rois briochée à la place.
L’avantage de la couronne briochée, c’est qu’elle est beaucoup plus facile à réaliser (notamment si vous disposez d’un robot), beaucoup moins riche que la galette traditionnelle, et vous pouvez également déguster au petit déjeuner ou au goûter, accompagnée d’un chocolat chaud gourmand ou d’un café.
Et n’oubliez pas, la tradition de l’Épiphanie se fête tout le long du mois de janvier en France, et est l’occasion parfaite de se retrouver entre amis. Alors profitez-en !
Couronne des rois briochée aux fruits confits
- Temps de préparation: 2 hours 30 mins
- Temps de cuisson: 25 mins
- Temps Total: 2 hours 55 mins
- Nb. de personnes: 8-10 pers. 1x
- Catégorie: Brioches et boulange
- Type de Cuisine: Recettes françaises
Envie de changer de la sempiternelle galette des rois à la frangipane ? Essayez la couronne des rois provençale ! Une brioche délicieusement parfumée à la fleur d’oranger et recouverte de fruits confits.
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Ingrédients
Pour le levain :
- 12 cl de lait
- 15g de levure de boulanger
- 125g de farine
Pour la brioche :
- 250g de farine
- 1/2 cuil. à café de sel
- 50g de sucre
- 2 oeufs
- 200g de beurre mou
- Zestes d’une orange
- 1 cuil. à soupe de fleur d’oranger
- 1 cuil. à soupe de rhum
Pour la décoration :
- 1 fève
- 1 jaune d’oeuf
- 1 cuil. à soupe de lait
- 70g de fruits confits
- 100g de sucre perlé
Instructions
- Pour le levain : faire chauffer le lait à 30°C (le lait doit rester tiède). Le verser dans la cuve d’un robot mixeur muni d’un crochet et y ajouter la levure fraîche. Mélanger jusqu’à ce que la levure soit complètement dissoute. Verser la farine sur ce mélange et laisser reposer 1 heure couvert d’un torchon, sans mélanger.
- Pour la brioche : verser le reste de la farine par dessus le levain, puis ajouter le sel, le sucre, les oeufs battus et pétrir la pâte à l’aide d’un robot (ou à la main) pendant 5 minutes à vitesse lente puis 5 minutes à vitesse moyenne.
- Ajouter le beurre mou coupé en morceaux, le zeste d’une orange, la fleur d’oranger et le rhum. Mélanger à nouveau pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Si toutefois la pâte demeure trop liquide, ajouter un peu de farine.
- Couvrir la cuve du batteur d’un torchon propre et laisser reposer la pâte pendant 1 heure à température ambiante.
- Préchauffer le four à 180°C. Former une boule avec la pâte, puis l’aplatir à la main sur un plan de travail légèrement fariné, en un cercle d’environ 20 à 30 cm de diamètre.
- Faire un trou au centre de la pâte (à l’aide de votre doigt), puis élargir progressivement le trou central d’environ 5-8 cm de diamètre, en farinant légèrement les bords pour éviter que la pâte ne colle. Ne pas oublier de glisser la fève en dessous, en refermant les bords autour.
- Transférer la couronne briochée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone, puis badigeonner du mélange oeuf battu et lait. Parsemer de fruits confits et de sucre perlé.
- Enfourner pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la couronne briochée soit bien dorée. Conseil : pour éviter que le trou central ne se referme pendant la cuisson, placer un verre résistant à la chaleur au centre de la brioche pendant la cuisson.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Couronne des rois briochée aux fruits confits, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
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