Hum, ça sent bon la cardamome par ici ! Venez avec moi découvrir ma couronne suédoise briochée délicieusement parfumée à la cardamome et agrémentée de pépites de chocolat blanc.
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En bonus, de l’inspiration en cuisine chaque semaine.
C’est une recette toute particulière que je vous propose aujourd’hui, qui me rappelle de doux souvenirs suédois. Vous n’êtes certainement pas sans savoir qu’avant de poser mes valises à Chicago, j’ai vécu de nombreuses années à Stockholm en Suède. Jusqu’à récemment, je n’avais pas encore vraiment ressenti de nostalgie à l’égard de ce pays, étant prise dans le tourbillon de la découverte de Chicago et aussi parce que je suis d’un naturel porté vers l’avenir. Cependant, des envies de nature, de retrouver des petites habitudes de tous les jours ou simplement d’échanger avec quelques amis proches me sont parvenues à l’esprit récemment sans crier gare. Et cette recette aussi.
Réalisée à la base dans le cadre d’une interview pour le site de cuisine Kweezine, cette couronne m’évoque en effet d’agréables souvenirs. On est alors à l’été 2015 (wow, que le temps file !), il fait beau et chaud à Stockholm, en tout cas suffisamment pour ne porter qu’un mince petit gilet, et je me rends dans mon petit studio cuisine préféré au coeur de la ville, Bomankök Cuisine. Je commence alors à préparer cette couronne qui rassemble pour moi le meilleur de la Suède en attendant l’arrivée de Laetitia, qui vient tout droit de France pour m’interviewer de la part de Kweezine. Quel honneur !
Mais au fait, connaissez-vous Kweezine ? Si vous vivez en France, que vous êtes blogueur/se culinaire, cuisinier ou pâtissier professionnel, ou simplement passionné de cuisine ou d’oenologie, vous pourriez bien vous y intéresser d’ici peu. Il s’agit d’une plateforme culinaire proposant des d’ateliers de cuisine ou de pâtisserie, mais aussi lors de dégustations gourmandes (vin, chocolat, miel, café etc), vous permettant de découvrir des recettes du monde entier. Pour ma part, j’ai eu l’immense plaisir de travailler avec eux l’été dernier lors d’un atelier de pâtisserie suédoise que j’ai dispensé chez et avec le partenariat d’Ikea Bordeaux. Une très belle expérience que je recommande ; l’équipe de Kweezine est très chaleureuse et instaure naturellement une ambiance généreuse et décontractée.
Mais revenons-en à la première fois que j’ai rencontré l’équipe de Kweezine à Stockholm lors de cette fameuse interview un an plus tôt. Afin de les recevoir au mieux et faire de notre interview une expérience culinaire complète, j’avais entrepris de leur préparer une spécialité suédoise. Aux côtés des petites brioches suédoises à la cannelle « Kanelbullar » et de leur pendant à la cardamome nommées « Kardemummabullar », il existe d’inombrables déclinaisons possibles selon les goûts et les saisons: les brioches à la framboise et à la cardamome, les brioches aux myrtilles et à la vanille, ou encore cette couronne en version familiale parfumée à la cardamome et agrémentée de pépites de chocolat blanc.
Réalisée avec la même base que celle que j’utilise pour mes brioches à la cannelle « Kanelbullar » (une des recettes préférées de mes lecteurs, facile à réaliser et délicieuse), j’ai ici utilisé la pâte pour lui donner la forme d’une couronne tressée. L’utilisation de la cardamome dans la garniture n’est pas sans rappeler les petites brioches à la cardamome (dont je raffole !), avec une petite touche de douceur supplémentaire apportée par le chocolat blanc.
Le tressage de la brioche est beaucoup plus simple qu’il n’y parait au premier abord : une fois que vous avez étalé votre grand rectangle de pâte, déposez la garniture sur une seule moitié dans le sens de la longueur. Repliez ensuite la moitié vide sur la moitié garnie, puis coupez cette large bande en deux, toujours dans le sens de la longueur. Vous obtenez ainsi deux longues bandes, qu’il vous suffit de tresser ensemble comme pour une tresse à deux branches, avant de joindre les deux extrêmités avec un peu d’eau pour qu’elles se soudent bien.
À peine l’équipe de Kweezine arrivée, je sortais la couronne du four qui embaumait tout le studio de ses douces saveurs épicées. Les papilles aiguisées, nous nous sommes installés autour de l’îlot central pour réaliser l’interview, suivie d’une session photos et du traditionnel fika suédois – cette pause café typique lors de laquelle on déguste des spécialités suédoises. La nôtre était donc toute trouvée et encore tiède. Un vrai régal pour nous tous, qui en gardons un excellent souvenir. L’interview comme la recette sont depuis disponibles sur le site de Kweezine, et voici que je la partage aujourd’hui avec vous, en remerciant chaleureusement Kweezine et Laetitia, auxquels le droit d’auteur de ces photos revient. Et maintenant, c’est l’heure d’une pause goûter suédoise, non ?
ImprimerCouronne suédoise au chocolat blanc et à la cardamome
- Temps de préparation: 45 mins
- Temps de cuisson: 25 mins
- Temps Total: 1 hour 10 mins
- Nb. de personnes: 2 couronnes 1x
- Catégorie: Brioches et boulange
- Type de Cuisine: Recettes suédoises
Hum, ça sent bon la cardamome par ici ! Venez avec moi découvrir ma couronne suédoise briochée délicieusement parfumée à la cardamome et agrémentée de pépites de chocolat blanc.
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Ingrédients
Pour la pâte :
- 35g de levure fraîche
- 30 cl de lait
- 120g de beurre
- 100g de sucre
- 1 gros œuf
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de cardamome fraîchement moulue
- 750g de farine
Pour la garniture :
- 2 cuillères à soupe de cardamome moulue
- 120g tasse de beurre mou
- 50g de sucre
- 150g de pépites de chocolat blanc
Pour le sirop :
- 5 cuillères à soupe d’eau
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 gousse de vanille (graines)
Instructions
- Émietter la levure dans un grand saladier et mélanger dans quelques cuillères à soupe de lait.
- Faire fondre le beurre dans une petite casserole ou au micro-ondes et y verser le lait.
- Ajouter le reste des ingrédients et pétrir la pâte pendant environ 10-15 minutes, à la main ou dans le bol d’un robot mixeur.
- Couvrir et laisser lever pendant 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
- En attendant, préparer la garniture: moudre les graines de cardamome à l’aide d’un petit moulin à épices et les mélanger avec le beurre et le sucre.
- Une fois reposée, déposer la pâte sur un plan de travail fariné. Pétrir quelques minutes supplémentaires pour la remodeler, puis la diviser en 2 parties égales.
- Prendre le premier morceau de pâte et étaler au rouleau à pâtisserie sur une surface légèrement farinée en un large rectangle.
- Étaler le mélange à la cardamome sur la moitié de la pâte dans le sens de la longueur, puis parsemer de pépites de chocolat blanc.
- Replier la partie de la pâte vierge sur celle recouverte de la garniture à la cardamome, afin d’obtenir une large bande.
- Couper la moitié de cette bande dans le sens de la longueur, puis entrelacer les bandes de pâte comme pour une tresse à deux branches.
- Transférer avec précaution sur une plaque de cuisson et former une couronne. Joindre les bouts avec un peu d’eau tiède pour faire la soudure.
- Répéter avec le deuxième morceau de pâte.
- Cuire à mi-hauteur dans un four chaud préchauffé à 220°C pendant 25-30 minutes.
- Pendant ce temps, préparer le sirop: faire bouillir l’eau dans une petite casserole, et ajouter le sucre. Extrairer les graines de la gousse de vanille et les ajouter au sirop. Laisser infuser pendant 10 minutes.
- Lorsque la brioche est cuite, badigeonner le sirop sur le dessus et saupoudrer quelques amandes effilées.
- Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement avant de servir.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Couronne suédoise au chocolat blanc et à la cardamome, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
