Crackers suédois aux graines « Knäckebröd »

Rapides à préparer, ces crackers suédois minces et croustillants s’accompagnent de beurre, de fromage ou toute autre tartinade salée pour l’apéro.

Aujourd’hui 6 juin, c’est la fête nationale en Suède, et pour cette raison, je suis heureuse de partager une nouvelle recette suédoise avec vous. Cela fait bien trop longtemps que je n’ai pas partagé de recette suédoise ; depuis que j’ai déménagé de Suède aux US en août dernier finalement. Ah si, j’ai publié ma recette de couronne suédoise au chocolat blanc et à la cardamome en février dernier. Qu’importe, cela fait trop longtemps également et il est temps de célébrer la Suède de nouveau !

Cela tombe bien car juin est la haute saison des fêtes suédoises. Il y a donc la fête nationale le 6 juin, qui est en fait une tradition très récente qui remonte à une dizaine d’années seulement, sans histoire ou folklore particulier (juste un jour de congé classique) ; la date a d’ailleurs été choisie un peu au hasard. La grande célébration suédoise qui a lieu en juin est en revanche Midsummer, littéralement la fête de la mi-été, qui a lieu fin juin pendant trois jours et demi consécutifs. Cette année, Midsummer est une date très spéciale pour moi, puisque j’ai choisi de me marier à cette date – le 24 juin. Le thème sera donc au centre des festivités. Il me tarde !!

Alors que le compte à rebours est maintenant lancé, je suis déjà dans l’esprit suédois ces derniers temps, et ouvre les festivités à ma manière dès aujourd’hui avec cette recette suédoise traditionnelle : les knäckebröd – littéralemen knäcke qui signifie casser, et bröd qui veut dire pain. Si vous vous demandez comment le prononcer, imaginez-vous essayer de parler en ayant la bouche pleine de miettes de biscottes ! Ou bien optez pour le mot cracker à la place, beaucoup plus simple.

Ce type de pain dur, fin et plat, est réalisé principalement avec de la farine de seigle et a pour cette raison longtemps été considéré comme le pain des pauvres en Suède. Les mentions de knäckebröd dans l’Histoire de Suède remontent ainsi à 500 après Jesus Christ, dans sa version la plus basique. Ces dernières années ont en revanche été synonymes d’un regain d’intérêt pour ce type de pain, qui est apparu sous diveses versions, avec des farines, des graines et des épices différentes.

J’ai testé deux versions de la recette que je partage avec vous ici : l’une avec de la farine de seigle et de la farine de blé, la seconde avec de la farine de seigle et des flocons d’avoine. Les deux versions fonctionnent parfaitement, et si vous souhaitez réduire votre apport de gluten, je vous conseillerais d’opter pour la deuxième version. En revanche, si comme moi vous avez la chance de n’avoir aucune intolérance, choisissez celle que vous voulez. Mes recommendations en ce qui concerne les graines à utiliser sont purement indicatives, alors n’hésitez pas à utiliser celles que vous avez sous la main. Certains aiment la seule association sésame noir – sésame blanc, d’autres aiment lorsqu’il y a du cumin, du piment séché émincé, ou encore des graines de chia. Il n’y a pas de règle, à vous de vous approprier votre version préférée.

J’ai attendu bien trop longtemps avant de partager cette recette simplissime avec vous, et il était temps de pallier à cela. Assurez-vous que vous étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé; le reste est tout simple. Pour accompagner les knäckebröd, je recommande du beurre demi-sel à étaler, un peu de fromage, ou tout autre tartinade de votre choix (personnellement je craque pour le hummus aux poivrons grillés). Vous pouvez également compléter la tradition suédoise en servant vos knäckebröd avec du hareng si vous aimez cela, ou dans une version un peu plus haut de gamme avec ma recette de saumon gravlax !

Crackers suédois aux graines « Knäckebröd »

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 20 mins
• Temps de cuisson: 30 mins
• Temps Total: 50 mins
• Nb. de personnes: 2 grands plateaux 1x
• Catégorie: Plats salés
• Type de Cuisine: Recettes suédoises

Rapides à préparer, ces crackers suédois minces et croustillants s’accompagnent de beurre, de fromage ou toute autre tartinade salée pour l’apéro.

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Ingrédients

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• 100g de farine de seigle
• 100g de farine (que vous pouvez remplacer par des flocons d’avoine)*
• 50g de graines de lin
• 50g de graines de sésame
• 50g de graines de courge
• 2 cuil. à café de fenouil, écrasé (optionnel)
• 1 cuil. à café de graines de cumin (optionnel)
• 3/4 cuil. à café de fleur de sel
• 50 ml d’huile d’olive
• 150 ml d’eau chaude

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Instructions

1. Préchauffer le four à 180°C. Préparer deux larges plaques allant au four et un rouleau de papier sulfurisé.
2. Verser tous les ingrédients secs dans un large bol. Mélanger avec une spatule, puis incorporer l’huile et l’eau chaude. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte compacte et humide, formant une boule avec vos mains.
3. Déposer une large feuille de papier sulfurisé sur une surface plane, et y placer la moitié de la pâte. Recouvrir avec une autre feuille de papier sulfurisé, puis étaler la pâte au travers à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, formant un large rectangle de pâte, aussi fin que possible.
4. Retirer le papier sulfurisé de la partie supérieure et glisser délicatement la pâte et sa feuille de papier sulfurisé inférieure sur la plaque allant au four. Pré-découper en parts égales. Parsemer d’un peu de fleur de sel par dessus éventuellement.
5. Répéter l’opération avec l’autre moitié de pâte, utilisant deux autres feuilles de papier sulfurisé et une plaque supplémentaire.
6. Placer les plaques au four et cuire pendant 15 minutes. Faîtes ensuite tourner les plateaux de telle sorte que la partie du fond soit sur le devant, et enfourner pendant encore 10-15 minutes. Les crackers doivent être dorés en surface mais pas brûlés (surveiller de près les dernières minutes).
7. Laisser refroidir et couper en respectant les lignes pré-découpées à l’aide d’un grand couteau.
8. Conserver dans une boîte hermétique jusqu’à deux semaines.

Notes

* J’ai réalisé chacune des deux versions : l’une avec la farine de blé, l’autre avec des flocons d’avoine. Les deux fonctionnent à merveille et sont absolument délicieuses.

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Crackers suédois aux graines « Knäckebröd », merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !