Pour la crème d’amande :

1. Fouetter le beurre ramolli et le sucre dans un saladier. Ajouter les oeufs, un à la fois, et fouetter vigoureusement jusqu’à l’obtention d’un mélange pâle et mousseux. Verser la poudre d’amande et l’extrait de vanille et le rhum si utilisation. Bien mélanger.
2. Réfrigérer pendant 30 minutes. Le mélange se densifie tout en restant crémeux.
3. Préchauffer le four à 180°C et couvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé.

Pour le sirop :

1. Dans une petite casserole, verser l’eau, le sucre et le rhum, et porter le tout à ébullition. Retirer du feu dès que le sucre est complètement dissout et laisser refroidir à température ambiante.

Pour assembler :

1. Couper chaque croissant en deux dans le sens de la longueur et les disposer ouverts sur la plaque de cuisson. Répartir 2 cuillères à soupe de la crème d’amande sur la moitié inférieure de chacun des croissants, puis refermer avec la partie supérieure. Badigeonner du sirop et parsemer quelques amandes effilées par dessus.
2. Enfourner à mi-hauteur pendant 15-18 minutes, ou jusqu’à ce que les croissants soient bien dorés et la crème figée. Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.