Croissants aux oeufs brouillés, chèvre et avocat

Ces croissants aux oeufs brouillés, chèvre et avocat seront parfaits pour un petit déjeuner salé ou un brrunch le week-end. Garnis d’une généreuse couche d’avocat écrasé et d’oeufs brouillés au chèvre frais, ces croissants sont agrémentés de quelques pousses d’épinards assaisonnés d’une vinaigrette aux échalotes. Facile, rapide et ultra gourmand !

Lorsque j’ai emménagé à Vancouver il y a deux ans, j’ai découvert cette tendance autour du croissant salé chaud pour le petit déjeuner. Pour moi, le croissant se déguste nature, avec idéalement une tasse de café sur le côté, bien que l’on connaisse aussi le fameux croissant au jambon en France. Mais la scène culinaire de Vancouver est très créative et va plus loin encore lorsqu’il s’agit de croissant salé.

C’est d’ailleurs ce qui m’a inspiré à créer ces croissants salés aux tomates, mozzarella et basilic il y a quelques temps de cela, et qui me mène maintenant à vous proposer une nouvelle version avec des oeufs brouillés. Qu’on se le dise, il ne s’agit pas là d’une idée révolutionnaire ou ultra originale, mais parfois ce sont les petites choses qui font la différence. Finalement, ce croissant aux oeufs brouillés, c’est un peu un avocado toast revisité. Vous y retrouverez des saveurs familières et réconfortantes, du croustillant et beaucoup de gourmandise. Les adeptes de petits déjeuners salés vont adorer !

Ingrédients nécessaires

• Croissants. Pour une expérience gustative ultime, je recommande d’utiliser des croissants au beurre frais pour cette recette. Alors faite-vous plaisir et rdv dans votre boulangerie préférée ! Si toutefois vous utilisez des croissants de la veille ou de moins bonne qualité, faites-les réchauffer légèrement au four avant de les garnir pour qu’ils retrouvent leur aspect croustillant.
• Avocat. Choisissez un avocat bien mûr et mou au toucher, de telle sorte à ce qu’il s’écrase facilement en purée.
• Oeufs. C’est bien sûr la base des oeufs brouillés.
• Chèvre frais. Choisissez-le bien frais et mou, pour des oeufs brouillés bien crémeux.
• Pousses d’épinards. Si possible, optez pour des jeunes pousses, soit de petites feuilles qui seront plus faciles à glisser dans votre croissant.
• Échalotes. Elles sont utilisées en très petite quantité, afin de réhausser la vinaigrette à base d’huile d’olive, de vinaigre balsamique et de moutarde.
• Herbes fraîches. Elles sont facultatives mais recommandées. Vous pouvez utilisez ce que vous avez entre de la ciboulette, de l’aneth ou encore du basilic, ciselés finement.

Ne faites pas l’impasse sur l’assaisonnement ! Préférez du poivre du moulin et du sel fraîchement moulus pour relever les saveurs. Et si comme moi vous êtes adeptes de saveurs épicées, n’hésitez pas à ajouter un peu de piment oiseau fraîchement moulu.

Comment préparer ces croissants aux oeufs brouillés ?

1. Faites une incision dans le sens de la longeur pour couper les croissants en les gardant ouverts. S’is sont de la veille ou si vous souhaitez déguster chaud, passez-les quelques minutes dans un four préchauffé. Ils n’en seront que plus croustillants.
2. Écrasez l’avocat à la fourchette et assaisonner de sel, poivre (et piment si désiré).
3. Réalisez la vinaigrette à l’échalote, incorporez les pousses d’épinards et mélangez.
4. Préparez les oeufs brouillés au chèvre frais, en suivant scrupuleusement les instructions détaillées dans la fiche recette.
5. Assemblez les croissants, en alternant une couche de pousses d’épinards, d’avocat écrasé, puis en ajoutant les oeufs brouillés au chèvre. Agrémentez de quelques herbes fraîches et dégustez !

FAQ

• Par quoi puis-je remplacer le croissant ? Vous pouvez parfaitement réaliser cette recette en version sandwich classique, en remplaçant le croissant par des buns à burgers briochés ou bien simplement par deux tranches de pain (légèrement grillées).
• Et si je n’aime pas le chèvre ? Passez-vous en, tout simplement. Vos oeufs brouillés seront également très bon sans le chèvre. Vous pouvez ensuite ajouter à vos croissants un peu de Brie ou de bleu si vous aimez.
• Puis-je doubler/tripler les quantités ? Absolument ! En fonction du nombre de personnes que vous recevez, vous pouvez aisément doubler ou tripler les quantités (et même plus), sans aucun souci.
• Ai-je besoin de réchauffer les croissants au préalable ? Cela dépend. Personnellement, j’aime les réchauffer quelques instants au four (avant garniture) pour leur redonner leur aspect bien croustillant, mais vous pouvez parfaitement les utiliser frais si vous préférez.
• Puis-je les préparer à l’avance et les congeler ? Non, mieux vaut les préparer au dernier moment car l’avocat ne survivrait pas bien la congélation.
• Une idée pour twister la recette un peu ? Je remplacerais simplement la vinaigrette par un peu de cette sauce au basilic et noix de cajou.
• Puis-je réaliser une version vegan de la recette ? Oui ! Sachez qu’il existe des croissants vegans, et qu’il est parfaitement possible de réaliser des oeufs brouillés vegan à l’aide de tofu soyeux. Quelques recherches en ligne vous mèneront aisément à créer votre propre version vegan de la recette.

Que servir avec les croissants aux oeufs brouillés ?

Tout dépend de l’occasion et le type de repas envisagé. Pour ma part, j’aime les préparer pour un brunch en famille ou entre amis le week-end. Pour ce type d’occasiom, j’ajoute un peu de salade sur le côté et je sers le tout avec du jus d’orange fraîchement pressé, du café ou du thé, et complète le tout avec un smoothie banane-framboise. Un brunch festif et très gourmand !

Mais vous pouvez également réaliser ce croissant aux oeufs brouillés pour un déjeuner ou diner en solo ou en duo et le servir avec un bol de soupe aux carottes et au gingembre.

Autres idées de petits déjeuners salés :

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Croissants aux oeufs brouillés, chèvre et avocat

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 15 mins
• Temps de cuisson: 5 mins
• Temps Total: 20 minutes
• Nb. de personnes: 2 pers. 1x
• Catégorie: Petits déjeuners
• Diet: Vegetarian

Ces croissants aux oeufs brouillés, chèvre et avocat seront parfaits pour un petit déjeuner salé ou un brrunch le week-end. Garnis d’une généreuse couche d’avocat écrasé et d’oeufs brouillés au chèvre frais, ces croissants sont agrémentés de quelques pousses d’épinards assaisonnés d’une vinaigrette aux échalotes. Facile, rapide et ultra gourmand !

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Ingrédients

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• 2 croissants
• 1 gros avocat
• 2 poignées de pousses d’épinards
• 1 cuil. à café d’échalotes, émincées finement
• ½ cuil. à soupe d’huile d’olive + extra pour la cuisson
• 1 cuil. à café de vinaigre balsamique
• ¼ cuil. à café de moutarde de Dijon
• 4 gros oeufs
• Sel et poivre du moulin
• 90g de chèvre frais, émietté
• Ciboulette, aneth ou basilic frais au choix, finement ciselés

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Instructions

1. Avant de commencer, il est possible de réchauffer les croissants quelques minutes dans un four préalablement chauffé à 180°C. S’ils ne sont pas du jour, cela permet de leur redonner leur aspect croustillant. Il est également possible de sauter cette étape et d’utiliser des croissants frais pour réaliser la recette.
2. Écraser l’avocat à la fourchette dans une assiette, puis assaisonner avec un peu de sel, poivre (et éventuellement un peu de pili pili ou piment oiseau moulu pour relever un peu le tout). Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin.
3. Dans un bol, préparer la vinaigrette en mélangeant ensemble la moutarde, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et les échalotes émincées. Ajouter les pousses d’épinards et bien mélanger.
4. Couper les croissants dans le sens de la longueur en les gardant ouverts, puis en garnir la partie inférieure de pousses d’épinards avant de recouvrir d’avocat écrasé (ou inversement : avocat puis pousses d’épinards).
5. Fouetter les oeufs dans un saladier, saler, poivrer. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle à fond adhésif placée sur feu moyen-doux. Lorsque l’huile est chaude, y verser les oeufs battus et remuer sans arrêt, à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule, de telle sorte à obtenir des oeufs brouillés très crémeux. Pour éviter de trop les cuire, éteindre le feu lorsqu’ils sont encore très légèrement baveux. Incorporer le chèvre frais, puis garnir les croissants d’oeufs brouillés au chèvre, en ajoutant un tour de poivre du moulin, puis en agrémentant l’ensemble de quelques herbes (ciboulette, aneth ou basilic ciselés au choix). Et voilà, le brunch est servi !

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Enfin, si vous réalisez cette Croissants aux oeufs brouillés, chèvre et avocat, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !