Crumble aux fruits rouges et sauce chocolat blanc

Un crumble aux fruits rouges tout simple à réaliser aussi bien avec des fruits frais que des fruits surgelés pour un dessert de dernière minute. Essayer, c’est l’adopter !

Aujourd’hui je suis heureuse de vous partager un de mes desserts préférés depuis des années et que je refais très souvent. Il s’agit d’un dessert d’une simplicité extrême qui se prépare en un rien de temps et qui fait pourtant toujours son petit effet auprès des invités. Si vous n’avez pas envie de passer des heures en cuisine cet été, c’est le dessert qu’il vous faut.

J’ai découvert ce crumble il y a de nombreuses années en Suède lors d’un grand dîner entre collègues. Une personne était en charge du dessert et, arrivant tout juste à la sortie du travail, l’a préparé en deux temps trois mouvements, le tout sur place. En chemin elle avait acheté quelques fruits rouges surgelés (on était en plein hiver) et du chocolat blanc. Elle emprunta ensuite juste ce qu’il faut de farine, sucre et beurre et réalisa la pâte à crumble en moins de temps qu’il n’en faut pour le dire. Une fois le crumble au four, elle réalisa la sauce au chocolat blanc. Un dessert gourmand rapide et efficace !

Les fruits rouges sont très courants en Suède et on en trouve à tout moment de l’année. Tandis que l’été il suffit d’aller dans les bois ou l’archipel de Stockholm pour en cueillir, en hiver on les retrouve surgelées. Riches en vitamine C et en antioxydants, ces petites beautés et douceurs de la nature – sans pour autant être trop sucrées – sont également une bonne source de fibres. Autant de raisons pour les aimer encore davantage !

Dans ma recette, j’ai ici utilisé la même proportion de myrtilles, mûres et framboises, mais vous pouvez parfaitement adapter ces proportions en fonction de ce que vous avez chez vous, réaliser la recette qu’avec des myrtilles, des mûres ou des framboises, ou bien de le réaliser avec des fraises. Il m’arrive aussi de mélanger fruits rouges frais et surgelés et cela fonctionne tout aussi bien.

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Je ne saurais vous dire combien de fois j’ai réalisé ce crumble depuis que je l’ai testé la première fois. C’est devenu mon dessert express lorsque j’ai des amis qui arrivent à la dernière minute, c’est pourquoi je garde toujours un sac de fruits rouges au congélateur en prévision. J’ai pour habitude d’utiliser les ingrédients dans des quantités très aléatoires, pour ne pas dire « au feeling », en prenant soin à ce que la pâte soit bien granuleuse (si besoin j’ajoute un peu de beurre ou de farine). Or, au vu du succès que la recette rencontre à chaque fois, j’ai voulu la partager avec vous, et pour cela il m’a fallu faire preuve d’un peu plus de discipline au niveau des quantités.

Mon premier réflexe a alors été de me baser sur une recette américaine de crumble fruits rouges, remarquant que toutes les recettes étaient sensiblement les mêmes au niveau des quantités et ingrédients. La pâte à crumble s’est avérée parfaite niveau texture mais j’ai été extrêmement déçue par la saveur du crumble dans son ensemble, que j’ai trouvé beaucoup trop sucrée. Je suis pourtant plutôt bec sucré moi même, mais dans un dessert aux fruits, le risque est de masquer complètement la saveur des fruits lorsqu’on utilise trop de sucre. Or dans cette recette, l’acidité naturelle des fruits rouges disparaissait complètement pour laisser place à un dessert qui avait goût de sucre. Dommage…

Je suis donc revenue à mon intuition première pour réaliser un crumble beaucoup moins sucré. J’ai par ailleurs utilisé un peu de poudre d’amande en complément de la farine et des flocons d’avoine. Ma fantaisie du jour m’a aussi amenée à incorporer quelques amandes hâchées grossièrement pour donner un peu plus de texture et de croustillant à l’ensemble. Elles sont néanmoins complètement optionnelles dans cette recette et vous pouvez parfaitement vous en passer. Au final, on obtient un dessert peu sucré, dont la seule teneur en sucre sert à réhausser la saveur des fruits rouges plutôt que de la masquer, ce qui était exactement l’effet recherché.

Comme pour la toute première fois où je l’ai goûté, j’ai servi mon crumble aux fruits rouges avec du chocolat blanc fondu (qui au passage ajoute de la douceur à l’ensemble si vous ne trouvez toujours pas votre dessert assez sucré). Notez que dans la recette j’utilise des pépites de chocolat blanc mais vous pouvez parfaitement faire fondre une tablette de chocolat à la place. Au moment de servir, j’ajoute quelques feuilles de menthe pour apporter une petite note de fraîcheur à ce dessert estival.

Crumble aux fruits rouges et sauce chocolat blanc

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 15 mins
• Temps de cuisson: 45 mins
• Temps Total: 1 hour
• Nb. de personnes: 6 pers. 1x
• Catégorie: Tartes et gâteaux

Un crumble aux fruits rouges tout simple à réaliser aussi bien avec des fruits frais que des fruits surgelés pour un dessert de dernière minute. Essayer, c’est l’adopter !

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Ingrédients

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Pour la garniture :

• 750g de fruits rouges*
• 50g de sucre granulé
• 30g de farine
• 1/2 cuil. à café de jus de citron + zeste

Pour le crumble :

• 100g de flocons d’avoine
• 30g de farine
• 30g de poudre d’amande*
• 75g d’amandes, hâchées grossièrement (optionnel)
• 50g de sucre en poudre
• 45g de sucre vergeoise
• 115g de beurre doux, froid et coupé en dés

Pour la sauce chocolat blanc :

• 250g de pépites de chocolat blanc

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Instructions

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans un saladier, mélanger ensemble les fruits rouges, le sucre et la farine. Réserver.
3. Dans un autre saladier, réaliser le crumble en combinant tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse, en s’aidant du bout des doigts pour écraser les morceaux de beurre. Si la mixture est trop sèche, ajouter un peu de beurre ; si elle est trop humide, ajouter un peu de farine. Réserver.
4. Verser la garniture de fruits rouges dans une poêle en fonte ou un plat en pyrex de 20 cm, puis recouvrir du mélange de crumble.
5. Enfourner jusqu’à ce que la couche de crumble soit légèrement dorée, environ 45 minutes. Laisser refroidir une heure avant de servir.
6. Juste avant de servir, faire fondre les pépites de chocolat blanc au micro-ondes, par à-coups de 30 secondes, en mélangeant entre chaque, pour éviter que le chocolat blanc ne brûle.
7. Servir le crumble de fruits rouges avec le chocolat blanc, un peu de menthe fraîche et déguster.

Notes

* Blueberries, blackberries and raspberries, fresh or frozen depending on the season.
** You can replace with 1/4 cup more of all-purpose flour (for a total of 1/2 cup all-purpose flour in the recipe) if you don’t find any almond meal.

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