Crumble croustillant aux poires, chocolat et noix de pécan

Un crumble rustique, délicieusement fruité, légèrement épicé, et un goût particulièrement croquant apporté par les noix de pécan. 

Poires et chocolat, un duo gagnant à tous les coups pour moi à cette époque de l’année. Je n’en suis pas à mon premier crumble poires-chocolat, qui figure dans le top 5 de mes desserts préférés, et chaque année je me fais la promesse de partager la recette avec vous. Mais chaque fois c’est la même histoire : mon crumble disparaît avant même que je n’ai pu prendre des photos.

Mais tout est bien qui finit bien : j’ai enfin réussi à publier la recette pour vous ! Bon, il faut bien avouer que ça ne s’est pas passé tout à fait comme prévu. Et si l’on passe rapidement sur le fait que je viens à l’instant de perdre toute la version française de cette article et que je suis actuellement en train de le réécrire une deuxième fois, on notera que ce déssert semble se mériter (au passage je suis super fière de moi, j’ai réussi à garder mon calme, je ne sais pas comment…) !

Mais revenons-en à la recette elle-même, que j’ai réalisée à Chicago il y a quelques temps et à laquelle j’ai tout naturellement apporté un petit twist américain, au vu des ingrédients que j’avais sous la main. J’ai tout d’abord incorporé des noix de pécan, qui ajoutent une couche de croustillant supplémentaire à ma version initiale et une saveur rustique et authentique à l’ensemble.

À cela s’ajoute un soupcon d’épices apporté par les biscuits suédois pepparkakor Annas (que l’on retrouve désormais partout en supermarché, aussi bien en France, aux US, qu’en Suède). Si toutefois vous ne parvenez pas à en trouver, sachez que la recette fonctionnera tout aussi bien avec des biscuits Speculoos. Épices et poires sont deux très bons amis, alors allez-y sans crainte !

Dès la sortie du four, ce crumble embaumait tout l’appartement de ses saveurs à la fois douces et tout droit sorties de la nature. La petite fille qui demeure en moi s’est alors emparée d’une petite cuillère pour goûter le crumble directement dans le plat (oui, cela m’arrive parfois!). Fruité, doux et délicieusement épicé avec un crumble croustillant qui n’a pas son pareil… tout y est ! À déguster chaud, tiède ou froid, accompagné d’une boule de glace vanille.

Crumble croustillant aux poires, chocolat et noix de pécan

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 20 mins
• Temps de cuisson: 30 mins
• Temps Total: 50 mins
• Nb. de personnes: 6 pers. 1x
• Catégorie: Tartes et gâteaux
• Type de Cuisine: Recettes américaines

Un crumble rustique aux poires, chocolat et noix de pécan.

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Ingrédients

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• 4–5 poires Conférence de belle taille, pelées, épépinées et coupées en morceaux
• 90g de sucre roux
• 175g de pépites de chocolat
• 125g de noix de pécan, grossièrement hâchées
• 40g de noisettes, grossièrement hâchées
• 45g d’amandes, grossièrement hâchées
• 75g de biscuits pepparkakor Annas (ou éventuellement Speculoos)
• 120g de beurre mou + 25g
• 40g de farine

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Instructions

1. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un plat allant au four.
2. Mélanger les poires avec 1/4 du sucre et les pépites de chocolat, puis verser le tout dans le plat beurré. Enfourner pendant 10 minutes.
3. Pendant ce temps, hâcher grossièrement les noix de pécan, les noisettes et les amandes. Mixer les biscuits au robot mixeur (ou en les renfermant dans un sac plastique hermétique et les écrasant à l’aide d’un rouleau à pâtisserie).
4. Frotter le beurre mou coupé en morceaux avec la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse. Ajouter le sucre roux et les miettes de biscuits, puis incorporer les fruits secs. Mélanger grossièrement (l’ensemble doit rester granuleux et irrégulier).
5. Recouvrir les poires du crumble et enfourner pendant 30 à 40 minutes. Couvrir de papier aluminium à mi-cuissson si besoin, afin d’éviter que les fruits secs ne brûlent.
6. Servir chaud, tiède ou froid, accompagné d’une boule de glace vanille.

Automne, Chocolat, Desserts aux fruits, Oléagineux, Poires, Tartes, Thanksgiving

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Enfin, si vous réalisez cette Crumble croustillant aux poires, chocolat et noix de pécan, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !