Crumble de légumes aux biscuits américains

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Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 45 mins
Temps de cuisson: 30 mins
Temps Total: 1 heure 15 minutes
Nb. de personnes: 8 pers. 1x
Catégorie: Plats
Diet: Vegetarian

Ce crumble de légumes aux biscuits américains façon pot pie est un plat réconfortant et rustique à la fois. On y retrouve une garniture de légumes, réhaussée d’un crumble de biscuits salés aux herbes, un peu comme des scones.

Ingrédients

Scale

Pour les biscuits américains* :

240g de farine, plus extra pour les mains
3 cuil. à café de levure
1 cuil. à soupe de thym frais (ou ciboulette), ciselé(e)
¼ cuil. à café de romarin frais, ciselé (facultatif)
½ cuil. à café de sel
85g de beurre doux, froid et coupé en dés
50g de parmesan râpé
27 cl de buttermilk**

Pour la garniture de légumes :

80g de beurre doux
½ oignon moyen, coupé finement
3 à 4 gousses d’ail, émincées
1 grosse branche (env. 80g) de céleri, coupé en dés
3 carottes (env. 200g), coupées en rondelles ou en dés
100g de champignons de Paris ou champignons des bois, coupés en quartiers
2 petites pommes de terre (env. 230g), coupées en morceaux
120g de petits pois surgelés
40g de farine
1 cuil. à café de sel
½ cuil. à café de poivre noir ou blanc
¼ cuil. à café de noix de muscade moulue
1 cuil. à soupe de thym frais
42 cl de bouillon de légumes
160 ml de crème liquide entière

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Instructions

Préchauffer le four à 200°C. Beurrer le fond et les parois d’un plat allant au four de 23×33 cm ou une poêle en fonte de 23 cm de diamètre.
Pour les biscuits. Mélanger la farine, la levure et le sel dans un robot. Incorporer le beurre froid coupé en dés et pulser plusieurs fois. Ajouter le parmesan râpé, les herbes et pulser de nouveau, jusqu’à ce que l’ensemble forme une pâte granuleuse. Verser 25 cl du buttermilk** (réserver le reste pour dorer les biscuits plus tard) et pulser de nouveau. La pâte va s’agglomérer et former une boule encore un peu collante et humide. Si elle est trop humide, ajouter un peu de farine. Si au contraire elle est un peu trop sèche, verser un peu de buttermilk ou de lait, une cuillérée à soupe à la fois.
En utilisant une tasse, prélever la pâte à biscuits et former des petits tas sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Placer au freezer 10 minutes, puis transférer au réfrigérateur jusqu’au momnt d’utiliser la pâte.*
Pour la garniture. Faire fondre le beurre dans une grande poêle placée sur feu moyen. Ajouter les carottes, les oignons, les pommes de terre et le céleri. Faire suer les légumes jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres tout en conservant un peu de croquant, environ 8 minutes. S’ils commencent à brunir, réduire un peu le feu. Ajouter les champignons, l’ail et faire sauter encore une minute ou deux. Incorporer la farine, le sel, le poivre, la noix de muscade et le thym. Verser petit à petit le bouillon et la crème, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 10 minutes. Éteindre le feu et ajouter les petits pois surgelés.
Pour assembler et cuire. Verser la garniture de légumes dans un plat allant au four*** et disposer les biscuits par-dessus. Les badigeonner des 2 cuil. à soupe restantes de buttermilk et enfourner 25 minutes à 200°C, puis 5-6 minutes à 220°C, jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés. Retirer du four et laisser tiédir 5 minutes avant de servir.

Notes

* La pâte à biscuits peut être préparée à l’avance. Prélever la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrir les biscuits de film alimentaire et réfrigérer jusqu’à 3 jours.

** Pour réaliser du buttermilk maison, ajouter 1 cuil. à soupe de jus de citron (ou vinaigre de cidre ou vinaigre blanc) dans un verre mesureur. Verser le lait jusqu’à atteindre 27 cl, remuer et laisser reposer 5 minutes, jusqu’à l’obtention d’une texture caillée. Et voilà, c’est prêt.

*** Si vous utilisez une poêle en fonte ou autre poêle allant au four, pas besoin de transférer la garniture de légumes. Vous pouvez disposer les biscuits directement dessus et enfourner le tout. Cela fera moins de vaisselle !