Le crumble de tomates cerises et chèvre frais, c’est un plat simple et léger pour l’été. On y retrouve des tomates bien juteuses et du chèvre frais, sous un crumble au parmesan à la fois subtile et croustillant.

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Les légumes d’été conviennent parfaitement dans des quiches et autres tartes salées, mais on pense moins souvent à les accommoder dans des crumbles salés. Cette version avec une pâte émiettée par-dessus les légumes est souvent un peu plus légère, ne nécessitant pas d’oeufs pour la garniture de légumes recouverte directement par la partie crumble.

Le crumble de tomates cerises et chèvre frais, c'est un plat simple et léger pour l'été. On y retrouve des tomates bien juteuses et du chèvre frais, sous un crumble au parmesan à la fois subtile et croustillant.

Dans la version que je vous propose ici, on retrouve des tomates cerises bien juteuses, des échalotes caramélisées au vinaigre balsamique et du chèvre frais pour apporter des notes saléees à l’ensemble. Cette garniture de légumes est alors simplement réhaussée d’un crumble salé préparé avec du parmesan. Simple et rapide, ce plat plaît à tous les coups.

Les ingrédients de la recette

  • Tomates cerises. Pas besoin de les couper, les tomates cerises peuvent s’utiliser entières dans la recette. À la cuisson, elles devraient se fissurer, libérant leur jus.
  • Échalotes (+ ail). Ils apportent des saveurs subtiles et de la personnalité au plat.
  • Vinaigre balsamique. Il est ici utiliser pour caraméliser les échalotes.
  • Chèvre frais. Assurez-vous de bien utiliser du chèvre frais et non un autre type de chèvre qui ne fonctionnerait pas aussi bien dans la recette.
  • Pignons de pin. C’est la petite touche subtile et croustillante qui parfait ce crumble de tomates cerises. On adore !
  • Thym. Il se marie parfaitement avec les tomates cerises, mais il pourrait tout aussi bien être remplacé par du basilic, de l’origan ou du romarin. À vous de voir en fonction de ce que vous aimez et avez sous la main au moment de la recette.
  • Les ingrédients du crumble : farine, beurre doux, parmesan, sel.
Le crumble de tomates cerises et chèvre frais, c'est un plat simple et léger pour l'été. On y retrouve des tomates bien juteuses et du chèvre frais, sous un crumble au parmesan à la fois subtile et croustillant.

Comment préparer un crumble de tomates cerises ?

On commence par la garniture. Cela passe par la caramélisation des échalotes, auxquelles on ajoutera ail, tomates cerises et herbes pour l’assaisonnement. Pas besoin de cuire les tomates très longtemps, car celles-ci bénéficieront d’une deuxième cuisson au four.

Pour la partie crumble, il suffit de mélanger tous les ingrédients du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse. C’est finalement très simple.

Ensuite, on assemble le tout ! Pour cela, il suffit de déposer la garniture de tomates et échalotes dans le fond du plat et d’y ajouter le chèvre frais émietté et les pignons de pin préalablement grillés. Recouvrez du crumble au parmesan, et enfournez !

Le crumble de tomates cerises et chèvre frais, c'est un plat simple et léger pour l'été. On y retrouve des tomates bien juteuses et du chèvre frais, sous un crumble au parmesan à la fois subtile et croustillant.
Le crumble de tomates cerises et chèvre frais, c'est un plat simple et léger pour l'été. On y retrouve des tomates bien juteuses et du chèvre frais, sous un crumble au parmesan à la fois subtile et croustillant.
Le crumble de tomates cerises et chèvre frais, c'est un plat simple et léger pour l'été. On y retrouve des tomates bien juteuses et du chèvre frais, sous un crumble au parmesan à la fois subtile et croustillant.
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Quel plat utiliser pour cette recette ?

Sur les photos, on voit ici la poêle en fonte que j’ai utilisée à la fois pour préparer la garniture et enfourner le tout. Pratique lorsqu’on veut s’éviter de la vaisselle. Pour en faire autant, choisissez une poêle allant au four de 23 cm de diamètre environ. À défaut, vous pouvez parfaitement utiliser un grand plat rond ou rectangulaire en pyrex ou céramique par exemple, ou bien encore des ramequins individuels pour une présentation un peu différente du plat.

Le crumble de tomates cerises et chèvre frais, c'est un plat simple et léger pour l'été. On y retrouve des tomates bien juteuses et du chèvre frais, sous un crumble au parmesan à la fois subtile et croustillant.

Variations possibles

Ce crumble de tomates cerises est extrêmement versatile ; libre à vous de vous en inspirer pour en créer votre propre version. Vous pouvez par exemple ajouter quelques pousses d’épinards à la garniture, ou bien utiliser un mélange de tomates cerises et de courgettes sautées. Dans ce dernier cas je recommande de faire sauter les courgettes séparément. Le chèvre frais peut quant-à lui être remplacé par de la ricotta pour des notes plus neutres, ou à l’inverse par du bleu pour les amateurs de saveurs plus prononcées. Il est aussi possible de se passer du fromage pour une version plus légère de la recette.

Et en version vegan, c’est possible ? La réponse est oui, avec quelques ajustements nécessaires à la recette. Je suggère notamment de vous passer de fromage pour la garniture. Pour la partie crumble, remplacez le beurre par de la margarine et le parmesan par de la levure nutritionnelle.

Le crumble de tomates cerises et chèvre frais, c'est un plat simple et léger pour l'été. On y retrouve des tomates bien juteuses et du chèvre frais, sous un crumble au parmesan à la fois subtile et croustillant.
Le crumble de tomates cerises et chèvre frais, c'est un plat simple et léger pour l'été. On y retrouve des tomates bien juteuses et du chèvre frais, sous un crumble au parmesan à la fois subtile et croustillant.

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Crumble de tomates cerises et chèvre frais

Le crumble de tomates cerises et chèvre frais, c'est un plat simple et léger pour l'été. On y retrouve des tomates bien juteuses et du chèvre frais, sous un crumble au parmesan à la fois subtile et croustillant.
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  • Auteur: Delphine Fortin
  • Temps de préparation: 20 mins
  • Temps de cuisson: 25 mins
  • Temps Total: 45 minutes
  • Nb. de personnes: 4 pers. 1x
  • Catégorie: Plat
  • Diet: Vegetarian

Le crumble de tomates cerises et chèvre frais, c’est un plat simple et léger pour l’été. On y retrouve des tomates bien juteuses et du chèvre frais, sous un crumble au parmesan à la fois subtile et croustillant.

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Ingrédients

Scale
  • 500g de tomates cerises entières
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 3 échalotes, coupées en lamelles
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
  • 3 brins de thym
  • Sel et poivre du moulin
  • 150g de chèvre frais, émietté
  • 3 cuil. à soupe de pignons de pin, grillés*
  • 90g de farine
  • 50g de parmesan, râpé
  • 80g de beurre doux, coupé en dés
  • 1 pincée de sel

Instructions

  1. Préchauffer le four à 200°C et beurrer le fond et les parois d’un plat de 23×33 cm ou d’une poêle en fonte allant au four de 23 cm de diamètre.**
  2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle placée sur feu moyen, puis y faire sauter les échalotes, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Ajouter l’ail et faire sauter encore une minute. Verser le vinaigre balsamique et laisser mijoter jusqu’à ce que les échalotes soient légèrement caramélisées.
  3. Ajouter les tomates cerises, le thym frais, le sel et le poivre. Laisser mijoter encore quelques minutes en remuant de temps à autre pour éviter que la garniture n’accroche au fond.
  4. Transférer dans le plat de cuisson si besoin et répartir le chèvre frais par-dessus le mélange tomates-oignons, puis parsemer de pignons de pin grillés**. 
  5. Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sel et le parmesan. Incorporer le beurre coupé en dés en faisant pression du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange granuleux.
  6. Répartir la mixture de crumble par-dessus les tomates cerises et enfourner pendant 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Déguster chaud ou tiède, avec un peu de laitue sur le côté.

Notes

*Déposer les pignons de pin dans une poêle placée sur feu moyen-vif, sans ajout de matière grasse et secouer la poêle sans arrêt jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes leurs faces. Ce processus ne prend que quelques secondes, alors ne perdez pas vos pignons de pin de vue au risque qu’ils ne brûlent.

** Il est également possible d’utiliser 8 ramequins individuels pour servir le crumble en guise d’apéritif par exemple.

Familial, Plats, Printemps, Végétarien, Été

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Enfin, si vous réalisez cette Crumble de tomates cerises et chèvre frais, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !