Crumble de tomates cerises et chèvre frais

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Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 20 mins
Temps de cuisson: 25 mins
Temps Total: 45 minutes
Nb. de personnes: 4 pers. 1x
Catégorie: Plat
Diet: Vegetarian

Le crumble de tomates cerises et chèvre frais, c’est un plat simple et léger pour l’été. On y retrouve des tomates bien juteuses et du chèvre frais, sous un crumble au parmesan à la fois subtile et croustillant.

Ingrédients

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500g de tomates cerises entières
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
3 échalotes, coupées en lamelles
2 gousses d’ail, émincées
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
3 brins de thym
Sel et poivre du moulin
150g de chèvre frais, émietté
3 cuil. à soupe de pignons de pin, grillés*
90g de farine
50g de parmesan, râpé
80g de beurre doux, coupé en dés
1 pincée de sel

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Instructions

Préchauffer le four à 200°C et beurrer le fond et les parois d’un plat de 23×33 cm ou d’une poêle en fonte allant au four de 23 cm de diamètre.**
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle placée sur feu moyen, puis y faire sauter les échalotes, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Ajouter l’ail et faire sauter encore une minute. Verser le vinaigre balsamique et laisser mijoter jusqu’à ce que les échalotes soient légèrement caramélisées.
Ajouter les tomates cerises, le thym frais, le sel et le poivre. Laisser mijoter encore quelques minutes en remuant de temps à autre pour éviter que la garniture n’accroche au fond.
Transférer dans le plat de cuisson si besoin et répartir le chèvre frais par-dessus le mélange tomates-oignons, puis parsemer de pignons de pin grillés**.
Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sel et le parmesan. Incorporer le beurre coupé en dés en faisant pression du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange granuleux.
Répartir la mixture de crumble par-dessus les tomates cerises et enfourner pendant 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Déguster chaud ou tiède, avec un peu de laitue sur le côté.

Notes

*Déposer les pignons de pin dans une poêle placée sur feu moyen-vif, sans ajout de matière grasse et secouer la poêle sans arrêt jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes leurs faces. Ce processus ne prend que quelques secondes, alors ne perdez pas vos pignons de pin de vue au risque qu’ils ne brûlent.

** Il est également possible d’utiliser 8 ramequins individuels pour servir le crumble en guise d’apéritif par exemple.