Cupcakes au confit de rose et à la framboise

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Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 1 hour
Temps de cuisson: 20 mins
Temps Total: 1 hour 20 mins
Nb. de personnes: 8 cupcakes 1x
Catégorie: Desserts
Type de Cuisine: Recettes américaines

Délicats et subtiles en goût, ces jolis cupcakes au confit de rose et à la framboise seront parfaits pour un afternoon tea à l’anglaise.

Ingrédients

Scale

Pour les cupcakes :

85g de « cake flour »*
1/3 cuil. à café de levure
1/4 cuil. à café de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
55g de beurre mou non salé
100g de sucre granulé
2 blancs d’oeuf, à température ambiante
1 cuil. à café d’eau de rose
60g de crème fraîche épaisse
60ml de lait
110g de confit de pétales de rose

Pour le glaçage à la framboise et à l’eau de rose :

150g de framboises fraîches ou surgelées
1 cuil. à soupe de sucre
115g de beurre mou non salé
115g de fromage frais type Philadelphia
200g de sucre glace
1 cuil. à soupe d’eau de rose

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Instructions

Préchauffer le four à 180°C. Préparer un moule à cupcakes en y déposant des caissettes dans chaque cavité.
Pour les cupcakes : dans un saladier de taille moyenne, mélanger ensemble la farine*, la levure, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
À l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre mou jusqu’à ce qu’il devienne doux et crémeux – environ 1 minute. Ajouter le sucre et battre à vitesse élevée pendant 2 minutes.
Ajouter les blancs d’oeuf et l’eau de rose. Battre à vitesse moyenne.
Ajouter la crème fraîche, een râclant les bords du saladier si besoin.
Battre à faible vitesse, en ajoutant progressivement les ingrédients secs.
Ajouter progressivement le lait.
Prélever la pâte dans les caissettes du moule à muffin, en remplissant aux 2/3 seulement.
Enfourner pendant 19-22 minutes, ou jusqu’à ce qu’une lame de couteau ressorte propre. Laisser les cupcakes refroidir complètement avant utilisation.
Pendant ce temps, transférer le confit de pétales de rose dans une poche à douille équipée d’un embout en métal #8 ou #10.
Une fois que les cupcakes sont bien refroidis (à température ambiante), insérer l’embout au centre au dessus du cupcake et presser la garniture à l’intérieur à environ 2 cm de profondeur. Garnir l’équivalent d’une cuillère à café de confit de rose pour chaque cupcake.
Pour le glaçage à la framboise et à l’eau de rose : dans une petie casserole, faire chauffer à feu doux les framboises avec une cuillère à soupe de sucre. Une fois que les framboises commencent à rendre leur jus, augmenter le feu et mélanger constamment avec une cuillère en bois en écrasant les framboises avec le dos de la cuillère. Porter à ébullition tout en remuant, puis laisser cuire encore 6-8 minutes.
Passer la préparation au chinois et récupérer dans un bol la pulple de framboise, en extrayant le maximum possible (utiliser le dos de la cuillère pour presser contre le chinois). Jeter les graines de framboises pour ne conserver que la pulpe. Laisser refroidir complètement.
Dans un saladier de taille moyenne, battre le beurre et le fromage frais. Ajouter progressivement la moitié du sucre glace jusqu’à incorporation totale. Ajouter la pulpe de framboise, l’eau de rose, et bien mélanger. Incorporer le reste de sucre glace jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène.
Transférer cette préparation dans une poche à douille et en recouvrir les cupcakes.

Notes

* Pour préparer de la farine type « cake flour » il vous faut : mesurer 120g de farine et en retirer 2 cuillères à soupe. Remplacer par la même quantité (2 cuillères à soupe) de fécule de maïs et bien mélanger. Retirer ensuite encore 2 cuillères à soupe de ce mélange pour obtenir la quantité exacte souhaitée pour la recette.