Curry d’aubergine et de pois chiches (Vegan, Sans Gluten)

Ce curry d’aubergine et pois chiches vegan et sans gluten constitue un plat rapide, crémeux et riche en protéines végétales.

Oh, comme j’aime les curry réconfortants des premiers jours de fraîcheur après l’été. Le curry est un plat généreux, facile à préparer et souvent très flexible. Il vous suffit de partir de la base (le mélange d’épices, le lait de coco) puis d’adapter ensuite la recette à votre guise en fonction de vos envies ou des ingrédients que vous avez à disposition. Vous pouvez aussi le préparer à l’avance, doubler les quantités si vous le souhaitez, et même le congeler.

Mais au fait, c’est quoi le curry ?

Contrairement aux idées reçues, le curry n’est pas une épice mais un mélange d’épices (comprenant le plus souvent de la coriandre, du turmeric, du cumin, des graines de funegrec et du chili).

Le curry est notamment reconnu pour ses nombreux bienfaits pour la santé, telle la prévention contre le cancer ou encore la protection contre les maladies cardio-vasculaires. Le curry aide aussi à réduire les symptômes de la maladie d’Alzheimer, soulage les douleurs et les inflammations et protège le système immunitaire des infections bactériales. Tant de raisons de l’utiliser !

Bon à savoir : le curry est un plat qui se réchauffe très bien et il est d’ailleurs encore meilleur le lendemain, les épices ayant alors eu le temps de développer leurs saveurs. Parfois, il vous faudra toutefois ajouter un peu de texture liquide et en l’occurrence ici du lait de coco pour ajuster la texture crémeuse du plat.

Comment préparer un curry vegan ?

Il est relativement facile de préparer un curry vegan, puisqu’il vous suffit de jouer de votre imagination pour y glisser les légumes de votre choix au gré des saisons. Il est en outre très facile de se passer de la viande ou du poisson en utilisant à la place des protéines végétales, telles que des pois chiches, du tempeh ou bien encore du quinoa pour les versions les plus osées (et pourquoi pas !).

Sans surprise, j’ai ici opté pour des pois chiches. Notez qu’en fonction du temps dont vous disposez avant le diner, vous pouvez faire cuire les pois chiches ou bien opter pour une boîte de pois chiches pour aller plus vite. Une petite astuce dans un cas comme dans l’autre consiste à prélever l’eau de cuisson ou de la boîte (ce que l’on appelle aussi aquafaba) et de l’utiliser pour réaliser de délicieuses mousses au chocolat vegan pour le dessert. Vous verrez, c’est magique. Et puis qu’on se le dise : rien de tel que de finir sur une petite note sucrée après un plat épicé, et à ce titre le chocolat s’avère être l’ingrédient idéal.

Des aubergines dans mon curry

En cette fin d’été, j’ai choisi de glisser des aubergines dans mon curry, puisqu’elles sont de saison. Je raffole des aubergines et ne manque jamais d’idées pour les glisser dans mes recettes. Préparées avec un peu d’huile d’olive, elle sont tendre, douce, et abhorrent une texture riche et nourrissante. Dans ma recette, je les utilise coupées en dés mais il m’arrive aussi de les couper en rondelles à la place. Entre les deux, à vous de choisir !

Associées aux pois chiches, les aubergines apportent une texture intéressante à ce curry, le tout dans une sauce crémeuse à base de lait de coco. Tandis que les aubergines constituent une excellente source de fibres, les pois chiches sont riches en protéines, et font de ce curry un plat vegan complet et nourrissant tout en étant parfaitement sain. J’aime servir mon curry avec du riz basmati et l’accompagner d’un peu de coriandre fraîche… avec un petit verre de blanc si vous le souhaitez !

Pour encore plus d’idées de recettes à base d’aubergines, je vous invite à tester les millefeuilles d’aubergines au chèvre, la shakshuka vegan aux aubergines, les roulés d’aubergine au houmous ou encore les boulettes végétariennes à l’aubergine.

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Curry d’aubergine et de pois chiches (Vegan, Sans Gluten)

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 15 mins
• Temps de cuisson: 20 mins
• Temps Total: 35 mins
• Nb. de personnes: 4-6 servings 1x
• Catégorie: Plats salés
• Type de Cuisine: Cuisine saine

Ce curry d’aubergine et pois chiches vegan et sans gluten constitue un plat rapide, crémeux et riche en protéines végétales.

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Ingrédients

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• 2–3 cul. à soupe d’huile d’olive
• 1/2 oignon jaune, coupé en dés
• 2 aubergines de taille moyenne, coupées en dés
• 1/2 petit piment de cayenne (optionnel)
• 2–3 gousses d’ail, émincées
• 1 boîte (425g) de pois chiches, rincés et égouttés
• 1–2 cuil. à soupe de curry en poudre (ou 1 cuil. à soupe de pâte de curry)
• 1/2 cuil. à café de cumin moulu
• 1/4 cuil. à café de turmeric moulu
• 1/4 cuil. à café ded paprika
• Sel & poivre
• 1 boîte (400 ml) de lait de coco non sucré

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Instructions

1. Faire chauffer une à deux cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle. Une fois que l’huile est chaude ajouter les oignons, les aubergines coupées en dés et faire cuire à feu moyen pendant 5 minutes, en remuant souvent. Ajouter le piment de cayenne, l’ail, et cuire pendant encore une minute. Ajouter un peu d’huile d’olive si besoin.
2. Égoutter et rincer les pois chiches*, et les ajouter aux aubergines.
3. Ajouter les épices, saler, poivrer, et bien mélangeer. Faire cuire pendant encore une minute.
4. Verser le lait de coco et laisser mijoter pendant 4-5 minutes, à couvert.
5. Servir le curry avec du riz basmati et garnir de coriandre fraîche ciselée.

Notes

* Réserver l’eau des pois chiches pour réaliser de délicieuses mousses au chocolat vegan, qui seront parfaites pour le dessert : http://www.delscookingtwist.com/fr/2017/02/14/vegan-chocolate-mousse-with-whipped-coconut-cream-made-with-aquafaba/

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Enfin, si vous réalisez cette Curry d’aubergine et de pois chiches (Vegan, Sans Gluten), merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !

Note : nouvelles photos mises à jour en août 2019.