Curry de patates douces, lentilles et pois chiches

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Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 45 mins
Temps de cuisson: 1 hour
Temps Total: 1 heure 45 minutes
Nb. de personnes: 6 pers. 1x
Catégorie: Plats salés
Type de Cuisine: Cuisine du monde
Diet: Vegan

Ce curry de patates douces, lentilles et pois chiches est une déclinaison de mon curry de chou-fleur. Cette version met à l’honneur des patates douces rôties au four associées à un subtile mélange d’épices indiennes. Un curry facile à préparer, vegan et sans gluten.

Ingrédients

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Pour le curry de patates douces :

3 patates douces moyennes, pelées et coupées en dés
2 cuil. à soupe d’huile végétale, réparties
1 cuil. à café de graines de coriandre, concassées
1 cuil. à café de graines de cumin, concassées
1 cuil. à café de graines de moutarde (noires ou jaunes), concassées
1 oignon jaune, émincé
3 gousses d’ail, écrasées
1 cuil. à soupe de curry moulu
½ cuil. à soupe de garam masala moulu
½ cuil. à soupe de curcuma moulu
1 cuil. à café de cannelle moulue
1 cuil. à café de sel
1 grande boîte (800g) de tomates concassées/en dés
1 poignée de tomates cerises (facultatif)*
1 boîte (400 ml) de lait de coco
1 boîte (250g) de lentilles noires ou lentilles du Puys, cuites**
100g de pousses d’épinards, fraîches

Pour les pois chiches croustillants :

1 boîte (400g) de pois chiches, rincés, égouttés et séchés
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de paprika moulu

Pour servir :

Riz basmati
Naan
Coriandre fraîche, ciselée

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Instructions

Préchauffer le four à 210°C.
Dans un grand saladier, mélanger les patates douces coupées en dés avec une cuil. à soupe d’huile. Transférer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 30-40 minutes, en remuant une ou deux fois en cours de cuisson.
Faire chauffer une cuillérée à soupe d’huile dans un fait-tout ou une casserole à fond épais, puis y faire sauter les graines concassées de moutarde, coriandre et cumin pendant 2 minutes, sans cesser de remuer. Ajouter les oignons et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres, en ajoutant un peu d’huile si besoin. Ajouter l’ail, les épices restantes et faire revenir pendant environ une minute. Si besoin, ajouter quelques cuillérées d’eau pour éviter que le mélange ne colle au fond.
Verser les tomates en boîte, les tomates cerises si utilisation, remuer et laisser mijoter 5 minutes.
Ajouter le lait de coco, les lentilles, les épinards et enfin les patates douces rôties, en mélangeant délicatement et laisser mijoter encore 5 minutes de telle sorte à ce que le curry soit bien chaud.
Dans un saladier, mélanger les pois chiches rincés et essuyés (pour ôter l’humidité) avec une cuillérée à soupe de paprika en poudre. Ajouter une pincée de sel. Dans une grande poêle à fond épais, faire chauffer une cuillérée à soupe d’huile d’olive, ajouter les pois chiches et faire sauter pendant environ 5 minutes, en remuant souvent pour éviter qu’ils ne brûlent au fond de la poêle. Servir le curry de patates douces avec du riz basmati puis ajouter les pois chiches rôtis, garnir de coriandre fraîche et déguster avec un peu de naan sur le côté.

Notes

* Les tomates cerises sont facultatives dans ce curry, en fonction de la saison à laquelle vous réalisez la recette.

** Notez que vous auez besoin de 250g de lentilles cuites, soit environ 125g de lentilles sèches avant cuisson. Veuillez à les cuire séparémment avant de les ajouter au curry. Optez pour des lentilles vertes du Puys ou des lentilles noires/brunes (beluga).