Name: Curry rouge thaï au chou bok choy
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Cuisine: Cuisine du monde
Ingredients: 1 poivron rouge, épépiné et coupé en lanières; 1 poivron vert, épépiné et coupé en lanières; 225g de champignons de Paris, coupés en tranches; 2 baby bok choys, coupés en morceaux*; Huile d’olive ou autre huile végétale au choix; 1 échalote moyenne (ou 2 petites), émincées; 1 petit chili rouge, épépiné et émincé; 2 gousses d’ail, émincées; 2,5 cm de gingembre frais, émincé ou râpé; 1 bâtonnet de citronnelle, aplati; Sel et poivre; 2 cuil. à soupe de curry rouge; 2 boîtes (de 400 ml chacune) de lait de coco; 2 citrons verts, jus; JRiz basmati, pour servir; Noix de cajou légèrement grilléss, pour servir; Coriandre fraîche ciselées, pour servir

Curry rouge thaï au chou bok choy

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Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 15 mins
Temps de cuisson: 15 mins
Temps Total: 30 minutes
Nb. de personnes: 4 pers. 1x
Catégorie: Plats salés
Type de Cuisine: Cuisine du monde
Diet: Vegan

Le curry rouge Thaï au bok choy est une recette de curry rouge aux légumes très simple à préparer en 30 minutes seulement. À la fois crémeux et riche en saveurs, ce curry maison est encore meilleur qu’au restaurant Thaï.

Ingrédients

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1 poivron rouge, épépiné et coupé en lanières
1 poivron vert, épépiné et coupé en lanières
225g de champignons de Paris, coupés en tranches
2 baby bok choys, coupés en morceaux*
Huile d’olive ou autre huile végétale au choix
1 échalote moyenne (ou 2 petites), émincées
1 petit chili rouge, épépiné et émincé
2 gousses d’ail, émincées
2,5 cm de gingembre frais, émincé ou râpé
1 bâtonnet de citronnelle, aplati
Sel et poivre
2 cuil. à soupe de curry rouge
2 boîtes (de 400 ml chacune) de lait de coco
2 citrons verts, jus
JRiz basmati, pour servir
Noix de cajou légèrement grilléss, pour servir
Coriandre fraîche ciselées, pour servir

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Instructions

Faire chauffer une cuillérée à soupe d’huile dans une grande poêle. Lorsque l’huile est chaude, y faire sauter les poivrons et les champignons pendant 3 à 5 minutes, en remuant souvent. Ajouter le bok choy et faire sauter encore 2 minutes. Retirer la poêle du feu.
Faire chauffer de l’huile dans un grand fait-tout (ou une grande casserole) de telle sorte à en recouvrir le fond. Y faire sauter les échalotes pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Ajouter le chili et faire sauter encore une minute. Ajouter l’ail, le gingembre et le bâtonnet de citronnelle. Saler, poivrer. Faire sauter encore 30 secondes.
Ajouter un peu d’huile, puis incorporer la pâte de curry rouge et faire cuire une minute.
Ajouter tous les légumes, puis verser le lait de coco. Aux premiers frémissements, baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes, en remuant régulièrement. Éteindre le feu, ajouter un filet de jus de citron vert fraîchement pressé, remuez et ajoutez l’assaisonnement au besoin.
Servir très chaud, avec un peu de riz basmati, de la coriandre fraîche et des noix de cajou légèrement grillées.

Notes

* J’aime couper un chou bok choy en morecaux (y compris les feuilles) et conserver le deuxième bok choy pour le couper en deux dans le sens de la hauteur et le servir par-dessus l’assiette de curry rouge (comme indiqué sur les photos). Si vous optez pour cette dernière méthode, faites sauter le bok choy coupé en deux dans une poêle à part pendant 5-10 minutes (cela prend plus longtemps que pour les morceaux de bok choy car il faut tenir de l’épaisseur du légume).