Curry Thaï au lait de coco et potimarron

Pour les fraîches soirées d’automne, préparez-vous ce curry Thaï au lait de coco et potimarron aux épices chaudes. Un plat haut en saveurs et réconfortant.

J’ai je crois trouvé mon nouveau plat préféré de la saison. Croyez-le ou non mais cela fait déjà deux fois en deux semaines que je le prépare, avec quelques ajustements à la recette d’une fois sur l’autre. Le potimarron, la butternut squash et tous autres types de courges figurent définitivement au top de mes ingrédients du moment, au point que j’en deviens experte à les peler et les couper (je ne sais pas vous, mais ce n’est pas vraiment ma partie favorite).

Quelques recettes de courges à tester également :

• Dahl de lentilles corail, dés de potimarron et noisettes
• Courge butternut farcie au quinoa, cranberries et feta
• Tartines de potimarron, noix et bleu d’Auvergne
• Quiche à la courge, aux épinards et au chèvre

Ma façon préférée de préparer les courges consiste à les découper en dés et à les faire dorer sur toutes leurs faces, que ce soit au four avec un filet d’huile d’olive ou bien à la poêle avec huile et beurre, jusqu’à ce qu’elles deviennent bien dorées en surface tout en étant moelleuses en leur centre. À la fois relativement réconfortantes, douces et rassasiantes, les courges sont le légume parfait à cuisine en cette saison. Et dire que je ne les aimais pas étant petite ; les temps ont bien changé !

Inspirée d’une version qui se prépare à l’autocuiseur et dont la recette ne m’avais pas complètement convaincue au premier abord, j’ai effectué quelques ajustements la faisant correspondre davantage à mes goûts personnels. J’ai également ajusté la recette de telle sorte que vous n’ayez pas nécessairement besoin d’un autocuiseur. Et pour autant vous verrez qu’elle ne prend pas beaucoup de temps à préparer. Sachez par ailleurs que vous aurez certainement des restes, alors n’hésitez pas à en faire des boîtes à emporter pour le déjeuner des prochains jours.

Dans un premier temps, je prépare la sauce dans une petite casserole placée sur feu moyen en fouettant ensemble tous les ingrédients de telle sorte à former une texture douce et homogène. En raison de la présence du bouillon de légumes, vous trouverez la sauce un peu trop liquide à première vue, mais n’y touchez pas, nous y reviendrons plus tard. Passez ensuite à la préparation de la courge détaillée en dés/cubes que l’on fait dorer dans une grande poêle à fond épais. Lorsqu’elle est bien cuite et seulement à ce moment là, recouvrez de la moitié de la sauce et lancez la cuisson des pâtes. Notez que j’ai opté ici pour des pâtes plutôt que du riz pour accompagner ce curry, trouvant l’idée plus originale. Ceci étant, vous pouvez parfaitement opter pour du riz, qui fera en outre une excellente version vegan de la recette (à condition toutefois d’omettre le beurre et la sauce de poisson également dans la recette).

Une fois la sauce ajoutée, la texture va s’épaissir rapidement au contact des courges. Surveillez alors de près pour éviter d’obtenir une texture trop acqueuse, n’hésitant pas à réduire le feu au minimum si besoin. Si besoin, ajoutez un peu d’eau ou de sauce restante, en prenant soin toutefois à en conserver pour plus tard. Vers la toute fin de la cuisson, ajoutez le citron vert et le gingembre, afin de conserver tout leur parfum. Enfin, ajoutez les épinards frais et remuez rapidement. Leur contact avec la sauce chaude devrait les cuire rapidement.

Lorsque tout est prêt, mélangez les pâtes égouttées avec un peu de sauce restante pour éviter qu’elles ne collent entre elles, répartir à l’assiette et verser le curry de courge par dessus. Garnissez de coriandre fraîches, de cerneaux de noix grillés, et éventuellement de pomme grenade si vous en avez (aussi joli que frais). Ajoutez un filet de jus de citron vert sur chaque assiette, du gingembre râpé, et servez chaud.

Curry Thaï au lait de coco et potimarron

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 20 mins
• Temps de cuisson: 15 mins
• Temps Total: 35 mins
• Nb. de personnes: 4-6 pers. 1x
• Catégorie: Salé

Pour les fraîches soirées d’automne, préparez-vous ce curry Thaï au lait de coco et potimarron aux épices chaudes. Un plat haut en saveurs et réconfortant.

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Ingrédients

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• 110g de pâte de curry ThaÏ (Thai Red curry paste)
• 1 boîte (400 ml) de lait de coco
• 350 ml de bouillon de légumes
• 1 cuil. à soupe de sauce de poisson Thaï (fish sauce)
• 1 cuil. à soupe de beurre de cacahuète crémeux
• 500g de potimarron coupé en dés, ou autre courge au choix
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à soupe de beurre
• 1 citron vert, jus + extra pour servir
• 2,5 cm de gingembre frais, râpé + extra pour servir
• 60g d’épinards frais
• 450g de tagliatelles ou fettuccine
• 35g de cerneaux de noix, grillées
• Coriandre fraîche, ciselée
• Pomme grenade (optionnel)

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Instructions

1. Dans une petite casserole placée sur feu moyen-doux, fouetter ensemble la p6ate de curry Thaï, le lait de coco, le bouillon de légumes, la sauce de poisson et le beurre de cacahuète, jusqu’à ce que le tout soit lisse et homogène.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une large poêle en fonte et une fois que celle-ci est chaude, y jeter les dés de potimarron et les faire dorer sur toutes leurs faces, en veillant à ce qu’ils soient bien cuits par ailleurs. Saler et poivrer.
3. Recouvrir de la moitié de la sauce, puis ajouter le jus de citron vert et le gingembre fraîchement râpé. Laisser mijoter quelques instants puis ajouter les épinards frais et cuire encore quelques minutes seulement, au risque que la sauce ne s’épaississe trop si la cuisson se poursuit trop longtemps. Si tel est le cas, ajouter un peu de sauce ou d’eau pour désépaissir.
4. Pendant ce temps, porter un grand volume d’eau salée à ébullition puis y cuire les tagliatelles selon les instructions du paquet. Égoutter, transvaser dans un plat et mélanger rapidement avec un peu de sauce restante pour éviter que les pâtes ne se collent entre elles.
5. Pour servir, répartir les tagliatelles à l’assiette, puis recouvrir du curry de lait de coco au potimarron. Ajouter un peu de jus de citron vert, de gingembre fraîchement râpé, puis servir avec les noix grillées, la coriandre fraîche et quelques graines de pomme grenade (optionnel). C’est prêt !

Notes

Recette inspirée et adaptée de Half Baked Harvest.

Automne, Courges, Hiver, Sans gluten, Sans lactose, Soupes & mijotés, Thanksgiving, Vegan, Végétarien

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Enfin, si vous réalisez cette Curry Thaï au lait de coco et potimarron, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !

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Voici quelques ustensiles que j’ai utilisé pour cette recette

Staub 4-qt Round Cocotte | Stainless Steel Rap Grater | Stainless Steel Measuring Cups | Spaghetti Measure | Organic Peanut Butter

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