Plongez dans l’onctuosité de ce curry vert maison, ici en version végétalienne, qui servira de base à vos nombreuses recettes de curry.
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Lorsque je demande autour de moi, il semblerait que le curry vert l’emporte à chaque fois ou presque sur le curry rouge. Le succès de mes boulettes végétaliennes au curry vert partagées l’an passé ne font que confirmer cela et c’est pourquoi je reviens cette année avec un curry vert de base, que l’on pourra ensuite adapter à loisir en fonction des garnitures que l’on souhaite y intégrer. La sauce est l’élément clé de la réussite d’un curry, le reste n’est que du bonus.
Curry vert vesus curry rouge : quelle différence ?
Avant d’aller plus loin, revenons quelques instants sur des éléments de définition afin de mieux comprendre la différence entre un curry rouge et un curry vert. Leur couleur provient tout simplement du type de piment utilisé, le curry rouge étant préparé à base de petits chilis rouges séchés tandis que le curry vert se prépare avec des petits chilis verts frais.
La saveur de l’un et l’autre curry diffère également légèrement, le curry rouge étant plus épicé et plus intense que le curry vert. Ce dernier est à l’inverse plus doux, subtile et parfumé. En Thaï, le curry rouge se dit d’ailleurs gaeng phed, ce qui signifie « soupe épicée » tandis que curry vert se dit gaeng keow wahn signifiant « curry vert doux ». Ma préférence va je crois au second, suivi de très près du curry rouge.
Comment réaliser une sauce au curry vert ?
Commençons par le plus important : qu’il soit vert ou rouge, le curry est un plat qui est très facile à préparer et à la portée de tous à partir du moment où l’on a les bons ingrédients à disposition. Le curry vert nécessite en effet d’utiliser de la pâte de curry vert (souvent dans la section épices de votre magasin), que l’on retrouve souvent en très petite quantité car il en faut peu pour un curry. Une fois ouvert, le pot se conserve toutefois des semaines au réfrigérateur.
Ce que l’on attend d’une sauce au curry vert c’est qu’elle soit à la fois parfumée, épicée et crémeuse. Afin d’apporter autant de saveur que possible à mon curry, j’utilise du gingembre, de l’ail et de la citronnelle. Un petit bâton de citronnelle suffira pour un seul curry. Écrasez-le avec un mortier avant de le plonger dans la sauce, cela aidera ses saveurs à se développer. Notez que j’ai également infusé quelques feuilles de basilic Thaï pour ajouter des saveurs supplémentaires. Nul besoin d’ajouter les deux ensemble si vous ne les trouvez pas, l’un ou l’autre suffira.
Petite précision également sur le tamari, qui est en fait de la sauce soja à l’exception de l’absence de gluten dans le premier tandis que la sauce soja en contient. Donc là encore, si vous n’êtes pas allergique au gluten, n’hésitez pas à le remplacer par de la sauce soja si vous en avez déjà chez vous.
Par ailleurs, on souhaite tous un curry aussi crémeux que possible, mais c’est souvent une difficulté à laquelle on est confronté. Mon astuce : incorporez un peu de purée de noix de cajou, d’amande ou bien du beurre de cacahuète, qui aideront la sauce à s’épaissir tandis qu’elle mijote.
Quels légumes et garniture utiliser ?
J’ai ici fait le choix de réaliser une sauce au curry vert entièrement vegan, l’accompagnant essentiellement de légumes. J’ai opté pour des brocolinis qui sont une variante de brocolis et que vous pouvez parfaitement remplacer par des fleurets de brocolis. À cela s’ajoutent des lanières de poivrons rouges et quelques pois mange-tout. Selon les saisons et vos goûts personnels, vous pourrez également utiliser d’autres légumes tels que des épinards, du chou bok choy, des courgettes ou encore des haricots verts.
Servez ensuite votre curry tel quel avec des nouilles de riz si vous souhaitez en faire une soupe ou du riz basmati en accompagnement. Vous pouvez également y ajouter une protéine de votre choix. Encore une fois, ayant fait le choix d’une recette vegan, j’ai opté ici pour du tofu. Si vous n’aimez pas trop le tofu, remplacez-le par des pois chiches ou encore du poulet pour une version non vegan ou végétarienne.
Curry vert végétalien (recette facile)
- Temps de préparation: 10 mins
- Temps de cuisson: 20 mins
- Temps Total: 30 minutes
- Nb. de personnes: 4-6 pers. 1x
- Catégorie: Plats salés
- Type de Cuisine: Vegan
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Ingrédients
Pour le curry vert :
- 400g de tofu, coupé en dés (optionnel)*
- 1 poivron rouge, coupé en lamelles fines
- 1–2 têtes de broccolini ou 1 petit brocolis, coupé en fleurets
- 2–3 cuil. à café de pâte de curry vert
- 2 cuil. à soupe d’huile végétale
- 3 cm de gingembre frais, pelé et émincé finement
- 1 petit morceaux de citronnelle
- 3 petites gousses d’ail, émincées
- 1 cuil. à soupe de tamari
- 500 ml de bouillon de légumes
- 1 cuil. à soupe de beurre de cacahuète
- 1 boîte (400 ml) de lait de coco entier
- 1 poignée de pois mange-tout
- 1/2 citron vert, jus et zeste
Pour servir :
- Riz basmati
- Basilic ou coriandre fraîche
- Noix de cajou ou cacahuètes, hâchées grossièrement
- Jus de citron vert
Instructions
- Faire chauffer de l’huile dans une poêle et y faire sauter les dés de tofu jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, en remuant constament pour éviter qu’ils n’accrochent au fond. Réserver.
- Replacer la poêle sur le feu avec un peu d’huile et une fois chaude, y jeter les lanières de poivron rouge et le broccolini ou fleurets de brocolis et faire sauter quelques minutes jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres. Réserver.
- Dans un fait-tout, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile puis ajouter la pâte de curry vert, le gingembre, la citronnelle et l’ail. Faire cuire 2-3 minutes sur feu moyen en remuant constament pour éviter que le mélange ne brûle.
- Ajouter le bouillon de légumes, le lait de coco, le tamari et le beurre de cacahuète, et porter à ébullition sur feu vif. Réduire sur feu moyen et fouetter vigoureusement jusqu’à ce que le beurre de cacahuète soit bien dissout. Infuser les feuilles de basilic Thai et laisser mijoter 6-8 minutes jusqu’à ce que le curry réduise de volume et s’épaississe jusqu’à devenir crémeux.
- Ajouter le tofu coupé en dés, les légumes, et laisser mijoter encore quelques minutes. Presser le jus de citron vert par dessus et mélanger.
- Servir le curry vert avec du riz basmati et accompagner d’herbes et cacahuètes supplémentaires.
Notes
* Le curry est un plat très flexible et il est parfaitement possible de se passer du tofu dans cette recette.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Curry vert végétalien (recette facile), merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
