Dahl de lentilles corail au chou-fleur

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Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 15 mins
Temps de cuisson: 45 mins
Temps Total: 1 heure
Nb. de personnes: 4 pers. 1x
Catégorie: Plats salés
Type de Cuisine: Cuisine du monde
Diet: Vegetarian

Le dahl de lentilles corail est un plat indien délicieusement parfumé aux épices douces. Réalisé ici avec du chou-fleur rôti au four, il constitue un plat vegan et sans gluten à la fois sain et nourrissant. Servez avec un peu de riz basmati, des naans et de la coriandre fraîche.

Ingrédients

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1 chou-fleur moyen, coupé en fleurons
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
200g de lentilles corail
50 cl d’eau
2 cuil. à soupe de ghee (ou huile de coco pour une version vegan)
1 cuil. à café de graines de coriandre, concassées
1 cuil. à café de graines de cumin
½ cuil. à café de graines de fenouil
1 cuil. à café de graines de moutarde noires (facultatif)*
½ oignon, émincé
3–4 gousses d’ail, émincées
2 cuil. à café de gingembre, fraîchement râpé
1 cuil. à café de curry
½ cuil. à café de curcuma
Sel et poivre du moulin
1 boîte de lait de coco (400ml)
2 poignées de pousses d’épinards

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Instructions

Placer les fleurons de chou-fleur dans un grand saladier et mélanger avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. Transférer sur une plaque de cuisson et enfourner dans un four préchauffé à 220°C pendant 20-25 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit bien tendre, en mélangeant une ou deux fois en cours de cuisson.
Faire chauffer le ghee ou huile dans une cocotte ou une grande casserole. Ajouter les graines de coriandre concassées, les graines de moutarde, de cumin, de fenouil, et faire revenir pendant une minute. Ajouter l’oignon, l’ail, le gingembre et faire sauter quelques minutes, avant d’ajouter le curry et le curcuma. Verser un peu d’eau si l’ensemble colle au fond, et mélanger. Incorporer les lentilles, l’eau, puis porter le tout à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que les lentilles soient ramollies tout en conservant un peu de texture. Saler, poivrer.
Verser le lait de coco, mélanger, puis ajouter les fleurons de chou-fleur et les pousses d’épinards. Tester et ajuster l’assaisonnement au besoin. Garnir de coriandre fraîche et servir tel quel ou bien avec un peu de riz basmati et/ou des naans.

Notes

* Les graines de moutarde noires sont assez difficiles à trouver. À défaut, n’hésitez pas à utiliser des graines de moutarde jaunes ou bien à vous en passer dans la recette.