Ce dip de chou-fleur, harissa et noix est une tartinade toute simple, saine et savoureuse à servir avec des légumes croquants, des crackers ou du pain pita.
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Ma petite obsession du chou-fleur est de retour (s’en est-elle jamais allée finalement?) et si vous faîtes partie de ceux qui ont ce légume en horreur, j’entends bien vous faire changer d’avis sur le sujet. Car celui qui semble être l’un des ingrédients les plus ennuyeux peut s’avérer réellement savoureux selon l’assaisonnement que l’on choisit pour le préparer. Plus tôt cet automne, j’ai d’ailleurs préparé avec vous mes steaks de chou-fleur et sauce épicée harissa-tahini, qui ne sont autre qu’une version légèrement améliorée de la recette que je vous propose aujourd’hui – un dip, ou tartinade selon ce que vous choisirez de l’appeler.
Le houmous et toutes sortes de dips/tartinades sont de fait mes apéritifs préférés à partager entre amis et à servir avec aussi bien des chips ou tortillas, du pain pita, des crackers ou bien tout simplement des bâtonnets de céleri, concombre ou carottes pour une version encore plus saine. Si vous aimez les servir avec des crackers, assurez-vous de tester ma recette de crackers suédois aux graines « knäckebröd », qui sont ultra simples à préparer, croquants à souhait, garnis de graines variées, et recette chouchou de mes lecteurs. Avec la saison des fêtes qui se rapproche, on a toujours besoin d’une recette de crackers !
Autres idées de dips et houmous à découvrir pour l’apéro :
- Houmous de chou-fleur
- Baba Ganoush
- Houmous de carottes rôties au curcuma
- Pesto de betteraves
- Houmous aux poivrons grillés
En réalité, le dip que je vous propose aujourd’hui est inspiré à la fois de mes steaks de chou-fleur mentionnés plus haut et du houmous de chou-fleur listé ci-dessus, que j’ai testé pour la première fois il y a plusieurs années à The Little Beet Table , un restaurant orienté légumes sans pour autant être complètement végétarien que l’on retrouve à la fois à New York et à Chicago. J’aime beaucoup cet endroit et y suis d’ailleurs retournée récemment pour y regoûter le houmous de chou-fleur que j’aime tant en entrée. Mais surprise, leur recette avait changé, tout en étant également délicieuse. Décidément le chou-fleur ne cesse de me surprendre et me voici donc avec une recette encore une fois différente.
Pour réaliser ce dip, quelques ingrédients suffisent :
- Du chou-fleur
- Des noix
- Du citron
- De l’huile d’olive
- Des épices (harissa en l’occurrence)
Trouver de la harissa n’est pas forcément aisé, c’est pourquoi vous pouvez opter pour en préparer une version maison ou bien encore décider d’adapter un peu la recettte ci-dessous en fonction des épices que vous disposez : vous pouvez par exemple utiliser un peu de paprika et du chili, en ajustant l’assaisonnement en fonction de vos goûts. La harissa a quant-à elle pour particularité d’être relativement épicée et il convient de respecter les quantités indiquées dans la recette ou en tous les cas de ne pas en utiliser plus si l’on veut éviter de se retrouver avec le palais en feu.
Le chou-fleur rôti au four reste l’ingrédient principal de la recette, chou-fleur auquel on aura ajouté des moitiés de citrons, rôtis également avant de ne presser leur jus/pulpe par dessus les fleurets de chou-fleur. Rôtir le chou-fleur au four est de loin ma méthode de cuisson préférée pour ce légume que l’on prépare bien trop souvent cuit à l’eau en France. Au four, on lui retrouve des saveurs fumées qui donnent à la fois du caractère tout en estompant son amertume qu’on lui reproche souvent.
Pour mixer le dip à proprement parler, il est important de respecter l’ordre des ingrédients à ajouter, en commençant par pulser les noix jusqu’à ce qu’elles soient réduites en miettes. Seulement à ce moment là, on peut alors leur ajouter le chou-fleur et les épices, en pulsant plusieurs fois jusqu’à ce que le tout constitue une pâte homogène avec un peu de texture. Goûtez et ajustez l’assaisonnement au besoin, de même que la texture, en détendant le tout si trop épais avec au choix un peu d’eau, de jus de citron ou d’huile d’olive.
Réservez au frais jusqu’au moment de servir et à ce moment là, garnissez de coriandre fraîche et en fonction de ce que vous avez chez vous, vous pouvez agrémenter de pomme grenade, graines de sésame, et/ou servir avec du pain pita, des crackers et des légumes croquants.
ImprimerDip de chou-fleur, harissa et noix
- Temps de préparation: 10 mins
- Temps de cuisson: 25 mins
- Temps Total: 35 mins
- Nb. de personnes: 1 bol 1x
- Catégorie: Apéritif
- Type de Cuisine: Salé
Ce dip de chou-fleur, harissa et noix est une tartinade toute simple, saine et savoureuse à servir avec des légumes croquants, des crackers ou du pain pita.
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Ingrédients
- 1 chou-fleur, coupé en florets
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive, divisée
- 2 citrons, coupés en deux
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 cuil. à soupe de harissa
- 1 cuil. à café de paprika
- Sel et poivre
- 1–2 cuil. à soupe d’eau
- 125g de noix
- Pain pita, pour servir
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C et couvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé.
- Y disposer les florets de chou-fleur et badigeonner avec l’huile d’olive. Répartir l’ail émincé, puis disposer les demi-citrons. Enfourner pendant 15 minutes, puis ouvrir le four et presser les citrons rôtis sur les florets de chou-fleur avant de ré-enfourner pendant encore 10 minutes environ, ou jusqu’à ce que les florets de chou-fleur soient bien tendres. Réserver.
- Dans un bol, mélanger le reste d’huile d’olive (environ 2 cuillères à soupe) avec la sauce harissa, le paprika, le sel et le poivre. La mixture doit être onctueuse mais pas trop épaisse. Si c’est le cas, ajouter un peu d’eau jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée.
- Dans un robot mixeur, pulser les noix jusqu’à ce qu’elles soient réduites en miettes. Ajouter les florets de chou-fleur, la sauce harissa, et pulser plusieurs fois, jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mixés. Si la mixture est trop épaisse, ajouter un peu d’eau, de jus de citron ou d’huile d’olive et ajuster l’assaisonnement. Réfrigérer pendant 15 minutes et servir avec du pain pita.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Dip de chou-fleur, harissa et noix, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
