Pour les donuts :

1. Préchauffer le four à 180°C et huiler ou graisser un moule à donuts. Réserver.
2. Réaliser l’oeuf dit « flaxseed » en mélangeant ensemble les graines de lin moulues avec l’eau dans un petit bol. Laisser reposer pendant 10 minutes, le temps que la mixture s’épaississe.
3. Dans un grand saladier, mélanger ensemble l’oeuf flaxseed, la purée de citrouille, le lait d’amande, la vanille, la compote de pomme et le sucre.
4. Dans un autre saladier, mélanger la farine tamisée, la levure, le bicarbonate de soude, le mélange 4 épices, la cannelle et le sel.
5. Verser progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en mélangeant juste assez pour que les ingrédients soient bien incorporés les uns aux autres.
6. Transférer la pâte dans une grande poche à douille et remplir les cavités du moule à donuts de la préparation jusqu’au 2/3 – 3/4 remplis, pas plus.
7. Enfourner pendant 10-12 minutes. Les donuts sont prêts lorsqu’ils rebondissent au toucher ou lorsqu’une lame de couteau insérée en leur centre ressort propre.
8. Faire refroidir les donuts dans le moule pendant quelques minutes, puis les retourner et faire refroidir sur une grille.

Pour le glaçage à la cannelle :

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients ensemble. Y tremper les donuts à plat jusqu’à ce qu’ils soient enduits du glaçage à la moitié, puis les retourner, les décorer avec les graines de courge et laisser refroidir pendant au moins 20 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit bien pris.