Donuts façon « banana bread » et glaçage aux noix de cajou (vegan)

Entièrement réalisés en version vegan, ces donuts façon « banana bread » sont réhaussés d’un irrésistible glaçage aux noix de cajou. Une petite douceur raisonnable qui va faire des heureux !

À tous les amoureux de donuts et de banana breads, j’ai pour vous la recette parfaite, que vous soyez vegan ou non. J’en profite pour vous encourager à manger vegan de temps à autre, même si vous n’adhérez pas à ce régime vous même. La cuisine vegan permet de diversifier son alimentation et il s’agit d’une bonne façon d’augmenter son apport en produits végétaux et par conséquent en fibres et souvent aussi en vitamines. Alors soyez curieux et découvrez cette cuisine sans préjugés !

Aujourd’hui, je vous ai donc préparé un donut vegan, ou pour être exact, un donut façon « banana bread » en version vegan. Vous êtes chaque jour de plus en plus nombreux à revenir sur le blog pour réaliser mon banana bread ultra moelleux ; j’en déduis donc que comme pour moi, le banana bread c’est une vraie histoire d’amour, n’est-ce pas ? Le banana bread donut que je vous propose ici est un peu plus dense pour avoir la texture d’un donut, et est entièrement réalisé sans oeufs ou produits laitiers.

À première vue, cela peut sembler assez audacieux que de reproduire ce classique sans ces produits, tout en voulant garder la recette la plus simple possible (par opposition aux recettes qui vous proposent une liste d’ingrédients infinie que l’on a d’ailleurs la plupart du temps pas chez soi). Ici, vous n’avez que quelques ingrédients de base : des bananes, de la farine, un peu d’huile végétale, du bicarbonate de soude et quelques épices. Et un peu d’eau aussi, pour assouplir la texture.

Notez que j’utilise très peu de sucre dans cette recette. J’ai réparti la quantité de sucre entre le sucre en poudre et le sucre de coco (que vous pouvez remplacer par du sucre roux). Nul besoin d’ajouter davantage de sucre car votre recette sera naturellement sucrée par les bananes mûres. Les oeufs que l’on retrouverait dans une recette classique sont ici simplement remplacés par quelques cuillères à soupe d’huile végétale (j’utilise de l’huile de coco mais toute autre huile végétale neutre en goût ferait l’affaire ici).

Au final, vous obtenez une recette beaucoup plus légère qu’un banana bread, mais également beaucoup plus légère qu’un donut, tout cela dans une seule et même recette. C’est l’effet deux en un : vous avez tout le plaisir, sans la culpabilité qui vient parfois avec. Que demander de plus ?

Maintenant, aissez-moi vous dire quelques mots au sujet du glaçage aux noix de cajou, un glaçage doux et onctueux, le tout légèrement épicé aux épices chai (cannelle et cardamome ici). Oh non, vous ne pourriez pas vous passer de ce glaçage, croyez-moi. Il finit le donut avec brillo, lui donnant une apparence élégante, tout en parfaisant le goût et la texture du banana bread. Ne vous laissez pas berner par le fort apport calorique des noix de cajou, elles sont ce qu’on appelle « le bon gras » à savoir sans cholestérol, tout en ayant de bons apports en fibres et en protéines.

Maintenant, et si on s’autorisait à tricher de temps à autre? Fait maison, le glaçage aux noix de cajou est certes délicieux mais peut en décourager plus, notamment lorsque l’on ne possède pas de robot mixeur. Pour aller plus vite, optez simplement pour un pot de purée de noix de cajou, qui fera l’affaire également. Ajoutez simplement un peu de sirop d’érable, des épices et une touche de lait et votre glaçage est prêt. Et maintenant, à vous de jouer !

Donuts façon « banana bread » et glaçage aux noix de cajou (vegan)

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 30 mins
• Temps de cuisson: 8 mins
• Temps Total: 38 mins
• Nb. de personnes: 8 donuts 1x
• Catégorie: Desserts
• Type de Cuisine: Vegan

Entièrement réalisés en version vegan, ces donuts façon « banana bread » sont réhaussés d’un irrésistible glaçage aux noix de cajou. Une petite douceur raisonnable qui va faire des heureux !

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Ingrédients

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Pour les donuts façon « banana bread » :

• 170g de farine
• 1 cuil. à café de bicarbonate de soude
• 1/4 cuil. à café de sel
• 2 bananes bien mûres, réduites en purée
• 50g de sucre
• 50g de sucre de coco (ou sucre roux)
• 3 cuil. à soupe d’huile de coco fondue
• 3 cuil. à soupe d’eau
• 1 cuil. à café d’extrait de vanille
• 1 cuil. à café de cannelle
• 1/4 cuil. à café de noix de muscade moulue

Pour le glaçage aux noix de cajou :

• 75g de noix de cajou natures*
• 1 pincée de sel
• 1 cuil. à soupe d’huile de coco
• 2 cuil. à soupe (30 ml) de sirop d’érable
• 1 cuil. à café de cannelle moulue
• 1/2 cuil. à café de cardamome moulue
• 60 ml de lait d’amande

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Instructions

Pour les donuts façon « banana bread » :

1. Préchauffer le four à 200°C et beurrer le fond d’un moule à donuts.
2. Dans un saladier, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel.
3. Dans un plat ou une assiette creuse, écraser les bananes en purée à la fourchette. Ajouter les deux sucres, l’huile, l’eau, la vanille, la cannelle et la noix de muscade, et bien mélanger.
4. Incorporer le mélange humide au mélange sec.
5. Transférer la pâte dans une poche à douille et remplir chaque cavité du moule à donuts aux 3/4.
6. Enfourner pendant 8-9 minutes. À la sortie du four, laisser reposer 5 minutes dans le moule puis transférer sur une grille jusqu’à refroidissement complet.

Pour le glaçage aux noix de cajou :

1. Couvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé.
2. Étaler les noix de cajou sur la plaque de cuisson, parsemer quelques flocons de fleur de sel et enfourner jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement grillées, en remuant souvent.
3. Transférer les noix de cajou dans un blender et mixer pendant 8-10 minutes avec l’huile de coco, jusqu’à l’obtention d’une texture douce et crémeuse, en grattant les bords avec une spatule si nécessaire.
4. Ajouter le sirop d’érable, les épices, et mixer pendant encore une à deux minutes.
5. Incoporer délicatement le lait d’amande en remuant avec une maryse.
6. Transférer le glaçage dans une poche à douille et en garnir chaque donut. Décorer avec quelques éclats de noix de cajou et d’amande.

Notes

* possibilité de remplacer par de la purée de cajou directement.

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Donuts façon « banana bread » et glaçage aux noix de cajou (vegan), merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !