De délicieux dumplings « gnudi » garnis de ricotta-épinards et servis avec une sauce tomate toute simple. Frais, original et gourmand.
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Avec la récente vague de chaleur qui innonde le continent Nord-Américain depuis maintenant plusieurs semaines, j’ai je dois l’avouer moins envie de cuisiner ou en tous les cas de préparer des plats élaborés. Ceci étant, j’aime varier un peu les plaisirs plutôt que de manger de sempiternelles salades et glaces pour me rafrîchir (j’avoue que le fait d’avoir la clim chez soi aide à voir les choses de cette manière). Si par ailleurs vous avez de bonnes pratiques à me conseiller en vue de faire face à la chaleur, n’hésitez pas à m’en faire part. J’essaie pour ma part de boire un peu plus que d’ordinaire, bien que ce ne soit pas mon point fort je dois bien l’admettre.
Tandis que ma cuisine s’adapte aux circonstances présentes, j’ai finalement décidé de remplacer mon idée originale à partager avec vous aujourd’hui par une autre qui me semblée plus appropriée : je vous ai donc préparé des dumplings (nus) à la ricotta et aux épinards. L’idée de cette recette m’a été soufflée il y a plusieurs mois de cela, en feuilletant négligemment un magazine de cuisine tandis que je faisais la queue à la caisse de mon supermarché. Je me souviens que la photo m’a parlée de suite et j’ai adoré l’idée de réaliser des dumplings nus (gnudi signifie nu en italien), c’est à dire avec la garniture mais sans la pâte autour.
Évidemment, le simple fait que ces dumplings soient réalisés avec de la ricotta en avait fini de me convaincre. Si vous me suivez déjà depuis un petit moment, vous n’êtes en effet pas sans savoir combien j’aime ce fromage, qui se rapproche un peu de la faisselle que l’on peut trouver en France. Pour cette recette, je vous recommande d’opter pour une ricotta avec du lait entier ou avec un taux d’humidité relativement faible. Si besoin, passez le fromage au chinois pour s’assurer que l’eau s’en sépare. Tout ceci est important en vue d’aider les dumplings à conserver leur forme par la suite.
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Comme vous pouvez le constater ci-dessus, l’un des avantages majeurs de la ricotta en cuisine, c’est que ce fromage fonctionne tout aussi bien dans des recettes salées que dans des recettes sucrées. Dans le cas des dumplings, je leur ajoute de la farine afin d’aider à obtenir la forme souhaitée. Vous noterez ici que je recommande entre 90 et 120g de farine, ce qui n’est pas exactement la même chose. De fait, les farines peuvent être très différentes les unes des autres (notamment entre une marque aux US où je vis et une en Europe) et il convient par conséquent d’ajuster parfois un peu en fonction de telle ou telle farine.
Je combine ensuite la ricotta avec les épinards à l’aïl. Dans nombre de recettes similaires à celle que je vous propose aujourd’hui (bien qu’aucune ne soit complètement semblable à une autre et je vous en propose encore une version différente), vous trouverez l’utilisation d’épinards congelés et revenus rapidement au micro-ondes ou à la casserole. Je préfère pour ma part utiliser des épinards frais et les faire sauter dans un peu d’huile d’olive avec de l’ail, ce qui à mon sens donne beaucoup plus de goût aux dumplings au final. L’assaisonnement sel-poivre-noix de muscade joue également un rôle important et il est important de ne pas manquer cette étape, ainsi que d’apporter un soin tout particulier au choix du poivre (pour ma part j’opte pour un poivre du Timut, délicieusement parfumé).
Une fois que vous aveez formé vos dumplings, laissez-les se figer au réfrigérateur pendant quelques heures et idéalement toute une nuit pour s’assurer qu’ils conservent ensuite leur forme à la cuisson. Après cela, faîtes-les cuire dans un grand volume d’eau bouillante comme vous le feriez pour des gnocchis, en attendant qu’ils remontent à la surface, signe qu’ils sont cuits. Quant-à la sauce, il s’agit d’une sauce tomate maison simplifiée et qui fonctionne à tous les coups. Servez les dumplings avec la sauce tomate, du parmesan râpé, des pignons de pin et du basilic frais.
Dumplings ricotta-épinards et sauce tomate
- Temps de préparation: 1 hour
- Temps de cuisson: 5 mins
- Temps Total: 1 hour 5 mins
- Nb. de personnes: 4 pers. 1x
- Catégorie: Plats salés
- Type de Cuisine: Végétarien
De délicieux dumplings « gnudi » garnis de ricotta-épinards et servis avec une sauce tomate toute simple. Frais, original et gourmand.
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Ingrédients
Pour les dumplings rocitta-épinards :
- 200g d’épinards frais
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail, émincées
Pour les dumplings:
- 245g de ricotta au lait entier*
- 60g de parmesan râpé
- 2 jaunes d’oeufs
- 90–120g de farine +2-3 cuil. à soupe
- 1/4 cuil. à café de noix de muscade moulue
- 1/2 cuil. à café de sel
- Poivre
Pour la sauce tomate :
- 1 petit oignon, hâché grossièrement
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 grande boîte (793g) de tomates concassées
- 2 gousses d’aïl, émincées
- 1 poignée de feuilles de basilic, ciselées
- Sel et poivre du moulin
Instructions
Pour les épinards :
- Faire sauter les épinards dans un peu d’huile d’olive dans une poêle, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter l’aïl émincé, sauter encore une minute puis transférer dans un plat creux. Réserver.
Pour les dumplings :
- Dans un saladier, mélanger ensemble la ricotta, les épinards, le parmesan, les jaunes d’oeufs, et la farine, en ajustant la quantité au besoin (la mixture doit être souple et maléable, mais assez compacte pour former des boules). Incorporer la noix de muscade, le sel, le poivre, et bien mélanger.
- Former des boules avec la mixture ainsi obtenue, en ajoutant un peu de farine si besoin. Saupoudrez deux à trois cuillères à soupe de farine dans un plat creux et y rouler les boules de ricotta jusqu’à ce qu’elles soient enduites de toutes parts.
- Transférer les boules dans une assiette recouverte de papier sulfurisé et laisser refroidir au réfrigérateur pendant minimum 2 heures et idéalement toute une nuit jusqu’à ce que les boules soient suffisamment fermes pour conserver leur forme.
- Déposer délicatement les dumplings dans un large volume d’eau bouillante et cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, environ 3 à 5 minutes.
- Égoutter et réserver.
Pour la sauce tomate :
- Dans une casserole, faire fondre les oignons dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter les tomates concassées, l’aïl émincé, le basilic, le sel et le poivre.
- Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe et l’eau s’évapore.
- Ajouter les dumplings à la sauce tomate et servir imméditament avec un peu de parmesan, des feuilles de basilic et des pignons de pin.
Notes
* Choisir de préférence de la ricotta au lait entier et avec un faible taux d’humidité, ce qui aidera à réaliser les dumplings.
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Enfin, si vous réalisez cette Dumplings ricotta-épinards et sauce tomate, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
