Pour les épinards :

1. Faire sauter les épinards dans un peu d’huile d’olive dans une poêle, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter l’aïl émincé, sauter encore une minute puis transférer dans un plat creux. Réserver.

Pour les dumplings :

1. Dans un saladier, mélanger ensemble la ricotta, les épinards, le parmesan, les jaunes d’oeufs, et la farine, en ajustant la quantité au besoin (la mixture doit être souple et maléable, mais assez compacte pour former des boules). Incorporer la noix de muscade, le sel, le poivre, et bien mélanger.
2. Former des boules avec la mixture ainsi obtenue, en ajoutant un peu de farine si besoin. Saupoudrez deux à trois cuillères à soupe de farine dans un plat creux et y rouler les boules de ricotta jusqu’à ce qu’elles soient enduites de toutes parts.
3. Transférer les boules dans une assiette recouverte de papier sulfurisé et laisser refroidir au réfrigérateur pendant minimum 2 heures et idéalement toute une nuit jusqu’à ce que les boules soient suffisamment fermes pour conserver leur forme.
4. Déposer délicatement les dumplings dans un large volume d’eau bouillante et cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, environ 3 à 5 minutes.
5. Égoutter et réserver.

Pour la sauce tomate :

1. Dans une casserole, faire fondre les oignons dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter les tomates concassées, l’aïl émincé, le basilic, le sel et le poivre.
2. Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe et l’eau s’évapore.
3. Ajouter les dumplings à la sauce tomate et servir imméditament avec un peu de parmesan, des feuilles de basilic et des pignons de pin.