Duo de poissons en crumble et sauce à l’échalote au vin blanc
- Temps de préparation: 30 mins
- Temps de cuisson: 15 mins
- Temps Total: 45 mins
- Nb. de personnes: 4 pers. 1x
- Catégorie: Plats salés
- Type de Cuisine: Recettes françaises
Si vous voulez être sûrs d’enchanter les papilles de vos invités, optez pour ce plat élégant de duo de saumon et cabillaud sur un lit d’échalotes. L’un de mes plats préférés de tous temps !
Ingrédients
Scale
Pour le poisson et la sauce :
- 150g de filets de saumon
- 150g de filets de cabillaud
- Sel et poivre
- 60 ml de crème fraîche
- 3 échalotes de taille moyenne
- 1 ½ cuil. à soupe de beurre doux
- 60 ml de vin blanc
- 200g d’épinards frais
Pour le crumble :
- 80g de farine
- 70–80g de flocons d’avoine
- 80g de beurre mou
- 1 pincée de sel
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.
- Rincer les filets de saumon et de cabillaud, puis essuyer avec du papier absorbant. Saler, poivrer, puis placer les dans un plat creux allant au four et enfourner pendant 10-12 minutes.
- Retirer du four et découper les filets grossièrement.
- Peler et couper les échalotes finement. Les faire fondre dans une poêle avec le beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Verser le vin et réduire de moitié. Ajouter la crème fraîche, saler, poivrer, puis laisser mijoter pendant 2-3 minutes, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Trier, rincer et essorer les pousses d’épinards. Les faire revenir quelques instants dans la sauce, puis les retirer du feu.
- Pour le crumble : réunir les ingrédients dans un saladier et mélanger du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse.
- Transférer le mélange de crumble sur un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé, et enfourner pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit très légèrement doré, en remuant de temps en temps pour éviter qu’il ne brûle.
- Servir à l’assiette directement, en déposant tout d’abord la sauce dans le fond de l’assiette, avant de la recouvrir du duo de poisson puis de la texture de crumble par dessus.*
Notes
* Une autre option consiste à utiliser un plat allant au four (ou 4 ramequins individuels), et y déposer d’abord la sauce dans le fond, puis du poisson (encoree cru, pas besoin de le cuire auparavant), puis de recouvrir du crumble granuleux. Enfourner alors pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
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