Dutch apple pie aux épices chai
- Temps de préparation: 1h30
- Temps de cuisson: 1h
- Temps Total: 0 heures
- Nb. de personnes: 8 pers. 1x
- Catégorie: Tartes et gâteaux
- Type de Cuisine: Américain
La Dutch apple pie aux épices chai est un dessert ultra gourmand qui reprend le principe de l’apple pie américaine mais qui est encore plus simple à réaliser. On y retrouve une pâte brisée maison, une épaisse et généreuse couche de pommes fondantes et épicées, recouvertes d’un crumble des plus croustillant.
Ingrédients
Scale
Pour la pâte :
- 210g de farine
- 1 pincée de sel
- 140g de beurre doux, coupé en dés
- 1 cuil. à café de sucre
- 75 ml d’eau
Pour la partie crumble :
- 90g de sucre brun de type sucre muscovado
- 90g de farine
- ¼ cuil. à café de noix de muscade moulue
- 1 pincée de sel
- 90g de beurre doux, fondu
- 1 cuil. à café d’extrait de vanille
Pour la garniture aux pommes :
- 3 golden moyennes, pelées, épépinées et coupées en lamelles fines
- 3 granny smith moyennes, pelées, épépinées et coupées en lamelles fines
- 30g de beurre doux, fondu
- 1 cuil. à soupe de jus de citron
- 100g de sucre
- 3 cuil. à soupe de farine
- ½ cuil. à café de cannelle moulue
- ¼ cuil. à café de cardamome moulue
- ¼ cuil. à café de gingembre moulu
- 1 pincée de clou de girofle moulu
Instructions
- Pour la pâte. Mélanger la farine et le sel dans un saladier. Y ajouter le beurre froid coupé en dés et mélanger avec la farine en faisant pression du bout des doigts de telle sorte à obtenir une texture granuleuse. Incorporer le sucre, puis ajouter l’eau bien froide petit à petit en mélangeant à la fourchette. Finir à la main de telle sorte à former une boule de pâte lisse et homogène. Envelopper de film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Retirer la pâte du réfrigérateur, puis l’étaler en un large cercle de 32 cm de diamètre sur une surface de travail propre et légèrement farinée. Transférer dans un moule de 23 cm de diamètre et de 4 cm de profondeur environ. Couper les bords de manière régulière puis réfrigérer pendant 1 heure (ou bien placer au freezer pendant 15 minutes).
- Préchauffer le four à 200°C. Placer une feuille de papier sulfurisé par dessus la pâte, puis ajouter des pois sur toute la surface. Précuire la pâte pendant 15 minutes. Ensuite, retirer les poids, la feuille de papier sulfurisé, piquer le fond et les parois de la pâte avec une fourchette et retourner au four pendant 8-12 minutes supplémentaires.
- Réduire la température du four à 180°C.
- Pour le crumble. Dans un saladier, fouetter ensemble la farine, le sucre brun, la noix de muscade et le sel. Faire fondre le beurre dans un bol séparé, ajouter la vanille et verser dans le mélange de farine en remuant avec une spatule jusqu’à ce que la mixture soit bien humide. Transférer au réfrigérateur.
- Pour la garniture aux pommes. Dans un saladier, mélanger ensemble les pommes coupées en lamelles avec le beurre fondu et le jus de citron. Ajouter le sucre, la farine et les épices, puis bien mélanger.
- Pour assembler la pie, empiler les lamelles de pommes sur le fond de pâte, en veillant à ce qu’elles soient bien aplaties et serrées les unes contre les autres. Retirer la pâte à crumble du réfrigérateur et la briser en petits morceaux à la main avant d’en saupoudrer les pommes en une couche uniforme.
- Enfourner dans le four préchauffé à 180°C jusqu’à ce que les pommes soient bien tendres, soit environ 45-55 minutes selon les fours. Si le dessus commence à brunir, couvrir d’une feuille d’aluminium en cours de cuisson. Retirer la pie du four et laisser refroidir pendant 2 heures avant de servir pour être certain qu’elle ne s’effondre pas à la découpe.
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