Les amoureux de pancakes vont adorer ce Dutch baby pancake au beurre noisette et aux fraises. Réalisée dans une grande poêle, cette crêpe géante à partager gonfle à la cuisson et vous régalera de ses saveurs de beurre noisette et de cannelle. Garnissez-le de fraises, arrosez de sirop d’érable et régalez-vous !
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Si vous êtes déjà passés par ici, vous n’êtes pas sans savoir combien j’aime le Dutch baby pancake ! Parfait pour un brunch à partager, le Dutch baby est à mi-chemin entre une très grosse crêpe et un pancake, à la différence que tout se passe dans une seule et même poêle placée au four. C’est d’une simplicité déconcertante et pourtant tellement gourmand !
Aujourd’hui je vous en propose une toute nouvelle version réalisée avec du beurre noisette et de la cannelle qui lui donnent cette saveur de petites brioches à la cannelle. Agrémentez le tout d’une salade de fraises aux zeste de citron et à la menthe, arrosez de sirop d’érable et dégustez sans plus attendre. Et voilà qu’à la simple idée d’évoquer la recette, j’ai envie d’aller me préparer un Dutch baby pancake de ce pas !
Un Dutch baby pancake au beurre noisette
Il y a tant de raisons de réaliser cette recette. Que vous soyez expérimenté ou débutant en cuisine, vous allez l’adorer. Spontanément, voici ce que j’aime dans le Dutch baby :
- Il suffit de mixer tous les ingrédients au blender (à l’exception du beurre).
- Le beurre noisette est créé comme par magie au four, le tout sans efforts.
- Le pancake géant se prépare dans une grande poêle.
- C’est une recette garantie sans efforts…
- … à partager en famille et/ou entre amis.
- Il plaît aussi bien au petit déjeuner, au brunch, en dessert qu’au goûter !
- Vous pouvez le garnir de mille et une façons !
Beurre noisette et cannelle
Ce qui fait la particularité de ce Dutch baby pancake, c’est l’utilisation du beurre noisette. Dans la recette traditionnelle, la poêle est préalablement chauffée au four avant d’y faire fondre le beurre quelques instants puis d’ajouter la pâte.
La version au beurre noisette ne diffère pas beaucoup de l’originale, si ce n’est que le beurre est fondu plus longtemps, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur brune et développe des arômes légèrement caramélisés. C’est alors à ce moment que vous pouvez verser la pâte dans la poêle et enfourner le tout sans y toucher. Le beurre noisette remontera très certainement à la surface instantanément, mais cela est parfaitement normal, n’y touchez surtout pas.
Les clés de réussite de la recette
En un mot, le Dutch baby pancake est une recette ultra simple à réaliser. Ceci étant, il y a quelques astuces à retenir pour vous assurer un résultat impeccable :
- Préchauffer la poêle au préalable. Il est important que la poêle soit très chaude avant de commencer la recette. Ce contraste de température ainsi créé au contact de la pâte à température ambiante est ce qui va permettre au Dutch baby de gonfler à la cuisson.
- Blender/mixer la pâte jusqu’à ce qu’elle soit très lisse et homogène. Mon astuce : blender une dernière fois quelques secondes avant de verser dans la poêle.
- N’ouvrez pas le four à la cuisson, au risque d’anéantir l’effet de gonflement du pancake.
- Servez chaud ou tiède (n’attendez pas que le pancake refroidisse).
Et maintenant, les fraises !
Le Dutch baby pancake se déguste comme les crêpes et les pancakes, avec la garniture de votre choix. Pour une version pleine de fraîcheur, je vous propose cette salade de fraises fraîches mélangées avec un peu de sucre brun, de zeste de citron et de menthe fraîche.
Ajoutez une cuillérée de yaourt ou une boule de glace vanille, un filet de sirop d’érable et dégustez sans plus attendre !
Autres recettes de Dutch baby pancake :
Des pancakes à gogo…
- Pancakes américains faciles et très moelleux
- Pancakes aux myrtilles, citron et graines de pavot
- Pancakes à la banane
- Pancakes au citron et à la ricotta ultra moelleux
- Pancakes express banane et flocons d’avoine
Dutch baby pancake au beurre noisette et aux fraises
- Temps de préparation: 30 mins
- Temps de cuisson: 25 mins
- Temps Total: 55 minutes
- Nb. de personnes: 4 pers. 1x
- Catégorie: Pancakes
Réalisée dans une grande poêle, cette crêpe géante à partager gonfle à la cuisson et vous régalera de ses saveurs de beurre noisette et de cannelle.
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Ingrédients
Pour le dutch baby pancake :
- 3 cuil. à soupe de beurre doux, coupé en dés
- 120g de farine
- 2 cuil. à soupe de sucre blanc
- 2 cuil. à soupe de sucre brun
- ½ cuil. à café de cannelle moulue
- ¼ cuil. à café de sel
- 180 ml de lait*
- 4 gros oeufs
- 1 cuil. à café d’extrait de vanille
Pour les fraises :
- 450g de fraises, coupées en rondelles
- 1 citron, zeste seulement
- 1 cuil. à soupe de sucre brun
- 1 poignée de feuilles de menthe fraîche, ciselée
- 1 cuil. à soupe de sucre glace
- Yaourt, pour servir
- Sirop d’érable, pour servir
Instructions
- Placer une poêle en fonte de 22-23 cm de diamètre dans un four préchauffé à 220°C pendant 20 minutes.
- Retirer la poêle chaude du four, ajouter le beurre et remettre la poêle au four pendant 5-8 minutes, ou jusqu’à ce que le beurre prenne une couleur brune.
- Pendant ce temps, placer la farine, le sucre, la cannelle et le sel dans un blender ou robot mixeur et pulser plusieurs fois jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
- Ajouter le lait, les oeufs et la vanille et continuer de mixer pendant 15 secondes. Râcler les parois et mixer encore 15 secondes jusqu’à ce que le mélange soit bien liquide, légèrement mousseux en surface et qu’il ne reste plus de grumeaux dans la pâte.
- Retirer la poêle du four et la faire pivoter pour répartir le beurre sur toute la surface. Verser la pâte à pancake dans la poêle sans mélanger**, puis enfourner pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le Dutch baby gonfle considérablement et prenne une couleur bien dorée sur les bords.
- Pendant ce temps, mélanger ensemble les fraises avec le sucre, le zeste de citron et la menthe. Lorsque la Dutch baby pancake est prête, la retirer du four, saupoudrer avec un peu de sucre glace, ajouter les fraises et un peu de yaourt. Arroser de sirop d’érable et servir immédiatement !
Notes
* Utiliser du lait entier de préférence ou à défaut du lait demi-écrémé.
** Le beurre noisette reviendra à la surface par-dessus la pâte à pancake encore crue, c’est normal.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Dutch baby pancake au beurre noisette et aux fraises, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
Sylvie
Bonjour,
Merci beaucoup pour toutes ces bonnes idées de recettes.
J’aimerai savoir pour quelle marque de poêle allant au four vous avez opté ?
J’en ai vu en petites tailles sur les recettes de shakshuka… qui m’intéressent !
Merci beaucoup.
Sylvie
Delphine Fortin
Bonjour Sylvie! J’utilie la plupart du temps des poêles en fonte de la marque Staub pour celle qui sont de belle taille. La plus petite poêle en fonte que vous avez dû voir apparaître de temps à autre est quant-à elle très très vieille et j’y tiens énormément. Elle m’a été transmise par un ami américain de Chicago qui l’avait chez lui depuis des années et il s’agit d’une poêle de la marque Lodge mais d’une autre génération. J’espère avoir apporté de l’eau à votre moulin 🙂 Bien à vous. Del