Dutch baby pancake au beurre noisette et aux fraises

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Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 30 mins
Temps de cuisson: 25 mins
Temps Total: 55 minutes
Nb. de personnes: 4 pers. 1x
Catégorie: Pancakes

Réalisée dans une grande poêle, cette crêpe géante à partager gonfle à la cuisson et vous régalera de ses saveurs de beurre noisette et de cannelle.

Ingrédients

Scale

Pour le dutch baby pancake :

3 cuil. à soupe de beurre doux, coupé en dés
120g de farine
2 cuil. à soupe de sucre blanc
2 cuil. à soupe de sucre brun
½ cuil. à café de cannelle moulue
¼ cuil. à café de sel
180 ml de lait*
4 gros oeufs
1 cuil. à café d’extrait de vanille

Pour les fraises :

450g de fraises, coupées en rondelles
1 citron, zeste seulement
1 cuil. à soupe de sucre brun
1 poignée de feuilles de menthe fraîche, ciselée
1 cuil. à soupe de sucre glace
Yaourt, pour servir
Sirop d’érable, pour servir

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Instructions

Placer une poêle en fonte de 22-23 cm de diamètre dans un four préchauffé à 220°C pendant 20 minutes.
Retirer la poêle chaude du four, ajouter le beurre et remettre la poêle au four pendant 5-8 minutes, ou jusqu’à ce que le beurre prenne une couleur brune.
Pendant ce temps, placer la farine, le sucre, la cannelle et le sel dans un blender ou robot mixeur et pulser plusieurs fois jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
Ajouter le lait, les oeufs et la vanille et continuer de mixer pendant 15 secondes. Râcler les parois et mixer encore 15 secondes jusqu’à ce que le mélange soit bien liquide, légèrement mousseux en surface et qu’il ne reste plus de grumeaux dans la pâte.
Retirer la poêle du four et la faire pivoter pour répartir le beurre sur toute la surface. Verser la pâte à pancake dans la poêle sans mélanger**, puis enfourner pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le Dutch baby gonfle considérablement et prenne une couleur bien dorée sur les bords.
Pendant ce temps, mélanger ensemble les fraises avec le sucre, le zeste de citron et la menthe. Lorsque la Dutch baby pancake est prête, la retirer du four, saupoudrer avec un peu de sucre glace, ajouter les fraises et un peu de yaourt. Arroser de sirop d’érable et servir immédiatement !

Notes

* Utiliser du lait entier de préférence ou à défaut du lait demi-écrémé.

** Le beurre noisette reviendra à la surface par-dessus la pâte à pancake encore crue, c’est normal.