Dutch baby pancake salée

Illuminez votre brunch en préparant une Dutch baby pancake salée agrémentée d’oignons caramélisés et de burrata. Ce pancake géant se prépare en deux temps trois mouvements : il suffit de verser la préparation dans une grande poêle, d’enfourner le tout et de laisser gonfler par endroits. Agrémentez à loisir et partagez entre amis ou en famille pour un brunch, déjeuner ou diner léger et tout en saveurs !

Il y a quelques années, je vous ai partagé la Dutch baby pancake aux pommes, une recette que j’ai faite et refaite maintes et maintes fois depuis. C’est simple, rapide, savoureux… et tout le monde adore ! C’est d’ailleurs la recette idéale pour un brunch express lorsqu’on n’a pas envie de passer des heures à préparer des montagnes de pancakes. Avec la Dutch baby, il vous suffit de verser la pâte dans une grande poêle placée au four et de l’oublier jusqu’à ce que le pancake géant ne ressorte gonflé et doré sur les bords.

Une Dutch baby pancake salée

Aujourd’hui je vous présente la Dutch baby sous des auspices nouveaux puisque la voici en version salée. Quelque part à mi-chemin entre une frittata, une omelette ou bien encore un pancake géant, cette Dutch baby pancake salée se réalise au four dans une grande poêle. On obtient alors un bon gros pancake, plus épais que la recette traditionnelle mais également plus dense en raison de l’absence de levure.

J’ai ici ajouté quelques herbes fraîches à la pâte, puis servi le tout accompagné d’oignons caramélisés, de burrata éclatée ci et là et d’avocat. Une recette express ultra gourmande qui plaît aussi bien en brunch qu’en déjeuner sur le pouce ou diner léger.

La Dutch baby : une recette hollandaise ?

On l’appelle parfois German pancake (pancake allemand) en anglais. Mais alors de quoi s’agit-il au juste ? Eh bien sachez que malgré les apparences, ce pancake géant n’a de hollandais que le nom ! Pour la petite histoire, la recette serait ainsi dérivée d’une recette de pancake allemand servie dans un restaurant familial de Seattle au tout début du XXème siècle. L’une des filles du propriétaire, l’aurait alors appelée Dutch (hollandais) au lieu de Deutsch (allemand). L’anecdote resta dans les annales et des années plus tard, le restaurant décida même de breveter le nom de « Dutch baby pancake » !

Ingrédients nécessaires

Quelques ingrédients de base suffisent pour réaliser une Dutch baby pancake : des oeufs, du lait, du beurre fondu, de la farine et du sel. Pour la version salée, on ajoute ensuite quelques éléments d’assaisonnement. J’ai ici utilisé du parmesan râpé, des herbes et de l’ail émincé. 

Étapes clés pour la Dutch baby pancake salée

La caractéristique principale de la Dutch baby, c’est sa cuisson au four dans une poêle à fond épais (idéalement une poêle en fonte), durant laquelle elle gonfle par endroits. Voici comment la réaliser :

1. Préchauffez la poêle au four avec un peu de beurre.
2. Mixez tous les ingrédients au blender : oeufs, lait, farine, sel et beurre fondu.
3. Versez ensuite l’appareil dans la poêle chaude et graissée.
4. Parsemez d’herbes, de parmesan râpé et d’ail émincé.
5. Enfournez et regardez-la gonfler et dorer sur les bords.

IMPORTANT : N’ouvrez surtout pas le four pendant la cuisson, au risque de faire dégonfler votre Dutch baby pancake sur le champ.

Agrémentez votre Dutch baby de…

Il existe de nombreuses façons de servir votre Dutch baby pancake salé. Laissez-vous guider par votre inspiration en fonction des saisons et au gré de vos envies. Pour vous guider un peu, voici comment j’ai ici choisi d’agrémenter ma Dutch baby :

• Oignons caramélisés. Doux, tendres et légèrement caramélisés, les oignons confits s’associent à merveille avec les herbes de la Dutch baby pancake.
• Burrata fraîche. Je suis littéralement fan de burrata. Ici, sa texture douce, onctueuse et crémeuse sied à merveille au plat. À défaut, vous pouvez la remplacer par de la mozzarella ou du chèvre frais.
• Avocats. Et voilà pour la touche de vert à la recette ! Mais vous pourriez tout aussi bien agrémenter de quelques pousses d’épinards, de roquette ou de basilic frais, ajouter quelques tomates cerises ou que sais-je encore !

Autres idées pour un brunch salé :

• Shakshuka (oeufs pochés, tomates et feta)
• Croissants salés aux tomates, mozzarella et basilic
• Oeufs Bénédicte au saumon et à l’avocat
• Pain perdu brioché au chèvre et chutney de mangue
• Oeufs cocotte crémeux au saumon et à l’aneth

Les pancakes préférés des lecteurs :

• Pancakes américains faciles et très moelleux
• Dutch baby pancake aux pommes
• Pancakes à la banane
• Pancakes express bananes et flocons d’avoine

Dutch baby pancake salée

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 30 mins
• Temps de cuisson: 25 mins
• Temps Total: 55 minutes
• Nb. de personnes: 4 pers. 1x
• Catégorie: Plat salé
• Diet: Vegetarian

Illuminez votre brunch en préparant une Dutch baby pancake salée agrémentée d’oignons caramélisés et de burrata.

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Ingrédients

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Pour la Dutch baby pancake :

• 4 gros oeufs
• 160 ml de lait
• 80g de farine
• 85g de beurre
• ¼ cuil. à café de sel
• 2 cuil. à soupe de parmesan, râpé
• 3 cuil. à soupe d’herbes fraîches (ciboulette, thym, basilic), ciselées
• 1 petite gousse d’ail, émincée

Pour servir :

• 1 petit oignon rouge, émincé
• 2 cuil. à café de vinaigre balsamique
• 1 cuil. à soupe de sucre (ou miel)
• 1 avocat, coupé en lamelles
• 1 boule (225g) de burrata fraîche, déchirée
• Sel et poivre du moulin
• 1 cuil. à soupe d’huile
• Herbes fraîches au choix

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Instructions

1. Préchauffer le four à 230°C. Ajouter 30g de beurre dans une poêle en fonte de 25 cm et la passer au four quelques minutes.
2. Dans un blender, mixer ensemble les oeufs avec le lait, la farine, le sel, 30g de beurre fondu (légèrement tiédi) jusqu’à ce que le mélange soit uniforme.
3. Dans un bol, mélanger ensemble les herbes ciselées, l’ail et le parmesan.
4. Retirer la poêle chaude du four et y verser la pâte. Répartir la mixture d’herbes par-dessus, et enfourner pendant 20-25 minutes. La Dutch baby pancake devrait gonfler de manière non uniforme et prendre une couleur dorée sur les bords. IMPORTANT : Ne pas ouvrir le four en cours de cuisson au risque de faire dégonfler le Dutch baby instantanément.
5. Pendant ce temps, faire fondre le beurre restant (une grosse noix) avec les oignons rouges dans une poêle placée sur feu moyen. Remuer régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres et translucides. Ajouter le sucre/miel, puis verser le vinaigre balsamique et poursuivre la cuisson 5-10 minutes supplémentaires, le temps que les oignons prennent une jolie couleur caramélisée et deviennent légèrement collants.
6. Retirer le Dutch baby pancake salé du four. Garnir avec les oignons rouges caramélisés, l’avocat coupé en lamelles et la burrata fraîche. Parsemer de quelques herbes en plus, et finir avec un filet d’huile d’olive et un tour de poivre du moulin. Et voilà, c’est prêt !

Notes

* On peut mélanger ces différentes herbes ensemble, n’en utiliser qu’une seule ou bien encore les remplacer par de l’aneth pour une version qui sera parfaite accompagnée de saumon fumé.

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Dutch baby pancake salée, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !