Ces enchiladas végétariennes aux haricots noirs débordent de saveurs mexicaines et constituent un plat savoureux, réconfortant et festif à la fois. Ne vous laissez pas impressionner, la recette est bien plus simple qu’il n’y paraît !

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Les enchiladas, c’est un plat convivial qui fonctionne aussi bien en plat unique un soir de semaine que pour un diner festif entre amis le week-end. Riche en saveurs, cette version végétarienne est très rapide à préparer et plait à tous, y compris les plus réticents à tester des recettes végétariennes.

Ces enchiladas végétariennes aux haricots noirs débordent de saveurs mexicaines et constituent un plat savoureux, réconfortant et festif à la fois.

La recette consiste en des tortillas garnies d’un mélange de haricots noirs et de légumes, enroulées les unes à côté des autres et recouvertes de sauce enchiladas et de fromage râpé. Il suffit ensuite d’enfourner le tout, puis de servir avec une multitude de toppings pour compléter les saveurs et apporter une touche de fraîcheur. Un régal !

Les enchiladas végétariennes, c’est…

  • Un plat facile à préparer et à assembler
  • Festif et riche en saveurs méxicaines
  • Une recette végétarienne et rassasiante
  • Un plat unique idéal pour un soir de semaine ou un repas entre amis
Ces enchiladas végétariennes aux haricots noirs débordent de saveurs mexicaines et constituent un plat savoureux, réconfortant et festif à la fois.

Ingrédients pour des enchiladas végétariennes

  • Poivrons + oignon rouge. Choisissez deux poivrons de belle taille. J’ai ici opté pour un rouge et un vert, mais peu importe la couleur. Quant-à l’oignon rouge, choisissez-le petit ou bien n’utilisez qu’un demi oignon.
  • Haricots noirs. Utilisez des haricots noirs en boîte plutôt que de les cuire vous-mêmes, cela vous gagnera un temps précieux. N’oubliez pas d’égoutter et rincer les haricots avant utilisation.
  • Épices. Cumin et paprika apportent toutes les saveurs à ces enchiladas végétariennes. N’oubliez pas le sel, qui réhausse la saveur des épices.
  • Sauce enchiladas. Vous la trouverez dans le rayon international de votre supermarché. Si vous n’en trouvez pas, il est possible de la réaliser vous-même (cf. note en bas de la fiche recette pour les instructions).
  • Fromage râpé. Vous pouvez utiliser du Cheddar râpé ou bien un mélange de Cheddar et de Monterrey Jack pour des saveurs plus prononcées. Idéalement, préférez râper le fromage vous-même, afin qu’il fonde parfaitement en surface.
  • Tortillas. Je recommande l’utilisation de tortillas de blé plutôt que des tortillas de maïs, bien que les deux fonctionnent (si vous utilisez ces dernières, pensez à les faire dorer avant utilisation).
Ces enchiladas végétariennes aux haricots noirs débordent de saveurs mexicaines et constituent un plat savoureux, réconfortant et festif à la fois.

Comment réaliser ces enchiladas végétariennes

  • Commencez par préparer la garniture. Pour cela, il vous suffit de faire revenir les légumes dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Ajoutez alors les épices, le sel, le poivre, ainsi que les haricots noirs et le maïs. Versez ensuite un tiers de la sauce enchiladas et laissez mijoter quelques instants le temps que la sauce épaississe.
  • Façonnez les enchiladas. Garnissez chaque tortilla de garniture, puis parsemez de fromage râpé. Enroulez ensuite les tortillas sur elle-mêmes, comme une crêpe.
  • Assemblez les enchiladas végétariennes. Pour cela, versez un tiers de la sauce enchiladas dans le fond du plat avant d’y déposer les tortillas enroulées les unes à côté des autres, la pliure en dessous. Versez le dernier tiers de la sauce enchiladas par-desssus et garnissez de fromage râpé supplémentaire.
  • Enfournez pour 15-20 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage râpé soit bien fondu sur le dessus. Servez immédiatement, sans oublier les toppings en extra !
Ces enchiladas végétariennes aux haricots noirs débordent de saveurs mexicaines et constituent un plat savoureux, réconfortant et festif à la fois.
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Petite astuce utile

Pour éviter que les enchiladas ne soient détrempées, évitez d’ajouter trop de « jus » à la garniture lorsque vous garnissez les tortillas. Recouvrez ensuite les tortillas de la sauce enchiladas, en évitant les extrémités. Celles-ci resteront croustillantes après cuisson, créant ainsi un contraste de texture agréable.

Ces enchiladas végétariennes aux haricots noirs débordent de saveurs mexicaines et constituent un plat savoureux, réconfortant et festif à la fois.

FAQ

  • Dois-je utiliser des tortillas de blé ou de maïs ? Traditionnellement, les enchiladas sont réalisées avec des tortillas de maïs. De nos jours, on trouve les deux versions (tortillas de blé et de maïs), et c’est finalement davantage une question de préférence personnelle.
  • A-t-on besoin de cuire les tortillas avant utilisation ? Si vous utilisez des tortillas de maïs, il est recommandé de les faire dorer quelques instants à la poêle avec un peu d’huile de chaque côté avant utilisation. Cela évitera que les tortillas ne se détrempent trop une fois garnies. Cette étape est également recommandée pour des tortillas de blé, sans être strictement nécessaire (pour ma part, je m’en passe).
  • Comment façonner les enchiladas ? Il suffit de procéder comme si vous deviez réaliser des crêpes fourrées, puis de les déposer dans le plat de cuisson, pliure vers le bas (pour éviter que la garniture ne s’échappe sur les côtés). Rassurez-vous toutefois, si la garniture déborde un peu, les enchiladas restent tout aussi bonnes !
  • Peut-on préparer ce plat d’enchiladas à l’avance ? Il est parfaitement possible de préparer et de congeler la recette jusqu’à ce qu’elle soit assemblée dans le plat, sans la sauce et le fromage par-dessus. Il vous suffira ensuite de les ajouter juste avant d’enfourner les enchiladas. Notez que le temps de cuisson sera légèrement plus long que celui indiqué dans la fiche recette.
Ces enchiladas végétariennes aux haricots noirs débordent de saveurs mexicaines et constituent un plat savoureux, réconfortant et festif à la fois.
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Comment servir ce plat d’enchiladas ?

La meilleure partie de la recette consiste à agrémenter les enchiladas de toppings supplémentaires après cuisson. Ils peuvent paraître optionnels, mais font en réalité toute la différence ! Agrémentez vos enchiladas de coriandre fraîche ciselée, de lamelles d’avocats, de quelques quartiers de citron vert, d’oignons rouges coupés en dés, ou bien encore de quelques lamelles de jalapeños et d’un peu de crème épaisse sur le côté. Et maintenant, sersez-vous un verre de margarita, et que la fête commence !

Variations de la recette

  • Jouez avec les légumes. Pour une version très simple, je m’en suis ici tenue à l’utilisation de poivrons et d’oignons rouges. Mais vous pouvez agrémenter vos enchiladas d’autres légumes, comme des champignons ou même des courgettes.
  • Ajoutez du riz ou du quinoa à la garniture pour la rendre encore plus nourrissante. Vous aurez sans doute besoin d’ajuster légèrement l’assaisonnement en conséquence, le volume de garniture étant aussitôt un peu plus important.
  • Ajoutez une « protéine ». Pour garder vos enchiladas végétariennes, vous pouvez ajouter du tofu, du seitan ou encore du halloumi. Pour une version avec de la viande, ajoutez du boeuf hâché ou du poulet.
  • Créez une variation saisonnière. Pour décliner votre plat d’enchiladas en version automnake, ajoutez de la courge rôtie coupée en dés ou bien des patates douces. Pour une version plus estivale, ajoutez des courgettes sautées.
Ces enchiladas végétariennes aux haricots noirs débordent de saveurs mexicaines et constituent un plat savoureux, réconfortant et festif à la fois.

Autres plats végétariens familiaux :

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Enchiladas végétariennes aux haricots noirs

Ces enchiladas végétariennes aux haricots noirs débordent de saveurs mexicaines et constituent un plat savoureux, réconfortant et festif à la fois.
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  • Auteur: Delphine Fortin
  • Temps de préparation: 15 mins
  • Temps de cuisson: 20 mins
  • Temps Total: 35 minutes
  • Nb. de personnes: 4 pers. 1x
  • Catégorie: Plats
  • Diet: Vegetarian

Ces enchiladas végétariennes aux haricots noirs débordent de saveurs mexicaines et constituent un plat savoureux, réconfortant et festif à la fois. Ne vous laissez pas impressionner, la recette est bien plus simple qu’il n’y paraît !

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Ingrédients

Scale
  • 1 petit oignon rouge, coupé en dés
  • 2 à 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 poivron rouge, coupé en dés
  • 1 poivron vert, coupé en dés
  • ½ jalapeño, émincé finement (facultatif)
  • 3 gousses d’ail, émincées
  • 2 cuil. à café de cumin
  • ½ cuil. à café de paprika (ou paprika fumé)
  • Sel et poivre du moulin
  • 165g de maïs, surgelé ou en boîte une fois égoutté
  • 1 boîte (425g) de haricots noirs, égouttés et rincés
  • 350 ml de sauce pour enchiladas*
  • 1 cuil. à soupe de jus de citron vert, fraîchement pressé
  • 8 tortillas de blé (20 cm de diamètre)
  • 375 à 500g de fromage râpé (Cheddar, Monterrey Jack ou mélange méxicain)
  • Coriandre fraîche, ciselée** 

Instructions

  1. Préchauffer le four à 190°C. Huileru un plat de 23×33 cm. Réserver.
  2. Pour la garniture. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle, puis y faire sauter l’oignon, les poivrons et le ½ jalapeño (si utilisation) pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que les oignons soient translucides et les poivrons bien tendres. Ajouter l’ail et faire sauter pendant encore 30 secondes. Baisser le feu au minimum et ajouter le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Mélanger et faire mijoter encore 1 à 2 minutes, le temps que les épices développent leurs arômes.
  3. Ajouter le maïs, les haricots noirs, un tiers (110 ml) de la sauce enchiladas, et un splash de jus de citron vert fraîchement pressé. Réduire le feu au minimum et laisser mijoter pendant 3 à 5 minutes sur feu moyen-doux, en remuant régulièrement. Goûter et ajuster l’assaisonnement si besoin (en sel notamment, pour bien réhausser la saveur des épices).
  4. Pour assembler les enchiladas. Verser environ un tiers (110 ml) de la sauce enchiladas dans le plat, de telle sorte à recouvrir le fond. Sur chaque tortilla, déposer environ 4 à 6 cuil. à soupe de la garniture de haricots noirs, puis parsemer de fromage râpé par-dessus. Enrouler les tortillas, et les déposer dans le plat, la pliure vers le bas. Répéter avec toutes les tortillas (vous devriez avoir environ 8 tortillas).
  5. Verser le dernier tiers (110 ml) de la sauce enchiladas par-dessus le plat, en prenant soin de ne pas couvrir les extrémités des tortillas pour qu’elles restent bien croustillantes à la cuisson, puis parsemer généreusement de fromage râpé.
  6. Enfourner pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Retirer du four et servir immédiatement, avec différents toppings : avocat coupé en lamelles, coriandre ciselée, oignons rouges coupés en dés, jalapeños, crème épaisse et quelques quartiers de citron vert. Bon appétit ! 

Notes

* Pour réaliser une sauce enchiladas maison, mixer dans un blender 1 boîte de 400g de tomates concassées, 60 ml d’eau, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, 2 cuil. à café de vinaigre de cidre, ½ cuil. à café de chili en poudre, 2 à 3 gousses d’ail émincées, 1 cuil. à café de cumin moulu, 1 cuil. à café d’origan et 1 cuil. à café de sel. 

** Autres idées de toppings pour les enchiladas : lamelles d’avocat, rondelles de jalapeños, coriandre fraîche ciselée, fromage râpé, oignon rouge coupé en dés, crème épaisse, quartiers de citrons vert

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Enchiladas végétariennes aux haricots noirs, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !