Enchiladas végétariennes aux haricots noirs

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Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 15 mins
Temps de cuisson: 20 mins
Temps Total: 35 minutes
Nb. de personnes: 4 pers. 1x
Catégorie: Plats
Diet: Vegetarian

Ces enchiladas végétariennes aux haricots noirs débordent de saveurs mexicaines et constituent un plat savoureux, réconfortant et festif à la fois. Ne vous laissez pas impressionner, la recette est bien plus simple qu’il n’y paraît !

Ingrédients

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1 petit oignon rouge, coupé en dés
2 à 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 poivron rouge, coupé en dés
1 poivron vert, coupé en dés
½ jalapeño, émincé finement (facultatif)
3 gousses d’ail, émincées
2 cuil. à café de cumin
½ cuil. à café de paprika (ou paprika fumé)
Sel et poivre du moulin
165g de maïs, surgelé ou en boîte une fois égoutté
1 boîte (425g) de haricots noirs, égouttés et rincés
350 ml de sauce pour enchiladas*
1 cuil. à soupe de jus de citron vert, fraîchement pressé
8 tortillas de blé (20 cm de diamètre)
375 à 500g de fromage râpé (Cheddar, Monterrey Jack ou mélange méxicain)
Coriandre fraîche, ciselée**

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Instructions

Préchauffer le four à 190°C. Huileru un plat de 23×33 cm. Réserver.
Pour la garniture. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle, puis y faire sauter l’oignon, les poivrons et le ½ jalapeño (si utilisation) pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que les oignons soient translucides et les poivrons bien tendres. Ajouter l’ail et faire sauter pendant encore 30 secondes. Baisser le feu au minimum et ajouter le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Mélanger et faire mijoter encore 1 à 2 minutes, le temps que les épices développent leurs arômes.
Ajouter le maïs, les haricots noirs, un tiers (110 ml) de la sauce enchiladas, et un splash de jus de citron vert fraîchement pressé. Réduire le feu au minimum et laisser mijoter pendant 3 à 5 minutes sur feu moyen-doux, en remuant régulièrement. Goûter et ajuster l’assaisonnement si besoin (en sel notamment, pour bien réhausser la saveur des épices).
Pour assembler les enchiladas. Verser environ un tiers (110 ml) de la sauce enchiladas dans le plat, de telle sorte à recouvrir le fond. Sur chaque tortilla, déposer environ 4 à 6 cuil. à soupe de la garniture de haricots noirs, puis parsemer de fromage râpé par-dessus. Enrouler les tortillas, et les déposer dans le plat, la pliure vers le bas. Répéter avec toutes les tortillas (vous devriez avoir environ 8 tortillas).
Verser le dernier tiers (110 ml) de la sauce enchiladas par-dessus le plat, en prenant soin de ne pas couvrir les extrémités des tortillas pour qu’elles restent bien croustillantes à la cuisson, puis parsemer généreusement de fromage râpé.
Enfourner pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Retirer du four et servir immédiatement, avec différents toppings : avocat coupé en lamelles, coriandre ciselée, oignons rouges coupés en dés, jalapeños, crème épaisse et quelques quartiers de citron vert. Bon appétit !

Notes

* Pour réaliser une sauce enchiladas maison, mixer dans un blender 1 boîte de 400g de tomates concassées, 60 ml d’eau, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, 2 cuil. à café de vinaigre de cidre, ½ cuil. à café de chili en poudre, 2 à 3 gousses d’ail émincées, 1 cuil. à café de cumin moulu, 1 cuil. à café d’origan et 1 cuil. à café de sel.

** Autres idées de toppings pour les enchiladas : lamelles d’avocat, rondelles de jalapeños, coriandre fraîche ciselée, fromage râpé, oignon rouge coupé en dés, crème épaisse, quartiers de citrons vert