Ce plat de fenouil braisé au sirop d’érable avec du citron, de l’aneth et des lentilles est à la fois élégant, subtile et délicieusement parfumé. Facile et rapide à préparer, il va révolutionner votre idée de manger du fenouil !
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Voici une recette qui va enfin vous réconcilier avec le fenouil. À la fois simple et audacieux, le fenouil braisé aux lentilles avec du citron et de l’aneth est plat rempli de saveurs rafraîchissantes qui transportera vos papilles vers de nouveaux horizons.
Qu’on se le dise, le fenouil n’est pas toujours du goût de tout le monde. Cru, sa saveur d’anis est très prononcée. Or, il est ici braisé dans du beurre et caramélisé au sirop d’érable, apportant de la douceur à l’ensemble. Pour des notes contrastées, on y apporte ensuite du citron et de l’aneth. Le tout constitue un plat de légumes et légumineuses sain, nutritif et complet, qui plaît aussi bien au quotidien que pour un repas élaboré.
Fenouil braisé, citron, aneth et lentilles
- Un plat de légumes et légumineuses à base de fenouil
- Sain, vegan et sans gluten
- Facile et rapide à préparer
- Subtile, élégant, avec des notes d’anis
Les ingrédients de la recette
- Fenouil. Il vous faudra 2 bulbes de fenouil (1 ½ coupé en quartier, la moitié restante coupé en fines lamelles).
- Sirop d’érable. Il est ici utilisé pour caraméliser les bulbes de fenouil, apportant une pointe de douceur qui casse l’amertume du fenouil
- Citron (jus + zestes). Choisissez un gros citron, de préférence bio et non traité, dans la mesure où vous aurez besoin du zeste.
- Aneth et graines de fenouil. Pour des notes subtiles et rafraîchissantes.
- Lentilles du Puy. Il est également possible d’utiliser d’autres lentilles vertes ou bien encore des lentilles brunes de type lentilles béluga.
- Pousses d’épinards. Assurez-vous de les ajouter à la dernière minutes, pour qu’elles restent bien vertes.
Comment réaliser ce plat de fenouil braisé aux lentilles ?
Voici les grandes étapes à retenir (pour les instructions détaillées, rendez-vous à la fiche recette ci-dessous) :
- Faites cuire les lentilles et égouttez-les. Pensez à les cuire tout juste al-dente pour une bonne tenue et éviter qu’elles ne s’écrasent.
- Préparez et faites cuire le fenouil. Commencez par couper 1 ½ bulbe de fenouil en quartiers, puis chacun d’entre eux en deux. Le demi fenouil restant sera quant-à lui coupé en fines lamelles. Les morceaux de fenouil sont ensuite braisés dans du beurre et caramélisés au sirop d’érable.
- N’oubliez pas l’assaisonnement ! C’est ce qui fait toute l’originalité du plat et apporte toutes ses saveurs. Ici il vous faudra du thym, de l’aneth, ainsi que le zeste et le jus d’un citron, sans oublier bien sûr le sel et le poivre.
- Assemblez le plat. Faites dorer les lamelles de fenouil, puis incorporez les lentilles, et les pousses d’épinards. Goûtez et ajustez l’assaisonnement au besoin. Garnissez des morceaux de fenouil, et c’est prêt !
Comment choisir et préparer les bulbes de fenouil ?
Choisissez des bulbes de fenouil qui sont fermes et frais, avec une couleur bien blanche. Évitez en revanche le fenouil un peu ramolli, qui est généralement un peu trop vieux.
Pour couper le fenouil, ôtez la base et les branches, puis retirez au besoin l’enveloppe extérieure si elle est un peu abîmée. Coupez ensuite le bulbe en deux de haut en bas, puis en quartiers, et enfin chaque quartier en deux.
Peut-on manger les tiges ? Bien qu’il soit parfaitement possible de les consommer, elles ont tendance à être assez dures et filandreuses. C’est pourquoi je ne recommande pas de les consommer, du moins pas pour cette recette.
Variations autour de la recette et suggestions pour servir
Vous pouvez remplacer les pousses d’épinards par du chou kale ciselé et les lentilles du Puy par des lentilles brunes beluga. Par ailleurs, pour une version non vegan du plat, il est possible d’agrémenter de fromage émietté (chèvre frais ou feta). Certains aiment ajouter un peu de parmesan râpé par-dessus juste au moment de servir, d’autres un peu de chili oil pour relever un peu le plat.
Une toute autre variation consiste à remplacer le fenouil par du chou vert, lui aussi coupé en quartiers puis encore en deux. Procédez pour le reste comme pour cette recette, cela devrait fonctionner parfaitement !
Autres recettes avec des lentilles :
- Salade de lentilles vertes, betteraves et feta
- Salade de lentilles, courgettes, feta et menthe
- Salade de lentilles au bleu et poires caramélisées
- Lasagnes bolognaises végétariennes
- Courge butternut farcie aux lentilles et halloumi
Fenouil braisé, citron, aneth et lentilles
- Temps de préparation: 10 mins
- Temps de cuisson: 25 mins
- Temps Total: 35 minutes
- Nb. de personnes: 4 pers. 1x
- Catégorie: Plats
- Diet: Vegan
Ce plat de fenouil braisé au sirop d’érable avec du citron, de l’aneth et des lentilles est à la fois élégant, subtile et délicieusement parfumé.
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Ingrédients
- 250g de lentilles du Puy (lentilles vertes)
- 1 feuille de laurier
- 2 bulbes de fenouil*
- 3 cuil. à soupe de beurre doux
- 1 cuil. à soupe de sirop d’érable
- Quelques brins de thym
- 1 cuil. à soupe d’aneth fraîche, ciselée
- 1 citron, jus et zeste
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 2 cuil. à café de graines de fenouil
- 150g de pousses d’épinards
- Sel et poivre
Instructions
- Faire cuire les lentilles dans 3 fois leur volume d’eau froide dans une grande casserole placée sur feu moyen. Ajouter une feuille de laurier et cuire environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais toujours al-dente. Égoutter et rincer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.
- Couper la base et les tiges de chaque bulbe de fenouil. Couper 1 ½ bulbe de fenouil en quartiers (en gardant le ½ bulbe de fenouil restant pour le couper en fines lamelles), puis couper chaque quartier en deux. Réaliser de fines tranches avec le ½ bulbe restant.
- Faire fondre le beurre dans une grande poêle placée sur feu moyen-doux. Ajouter les quartiers de fenouil et cuire jusqu’à ce qu’ils soient très tendres et bien dorés des deux côtés. Verser le sirop d’érable et cuire jusqu’à ce que chaque côté soit légèrement caramélisé. Ajouter le thym, l’aneth frais, le zeste et le jus de citron. Ajouter un peu d’eau si besoin, au cas où le fenouil commence à accrocher au fond de la poêle. Saler, poivrer et retirer du feu.
- Dans une autre poêle placée sur feu moyen, faire dorer les lamelles de fenouil avec de l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Ajouter les graines de fenouil et cuire pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles parfument le fenouil. Incorporer les lentilles cuites (sans le laurier) et les pousses d’épinards. Mélanger et cuire rapidement jusqu’à ce qu’elles soient tout juste flétries mais encore bien vertes. Ajouter de l’aneth frais, saler et poivrer. Ajouter les bulbes de fenouil braisés, ajouter un peu plus d’aneth ou de zeste de citron, et déguster sans plus attendre !
Notes
* Vous aurez besoin de 2 bulbes de fenouil, utilisés comme suit : 1 ½ bulbe de fenouil coupé en quartiers et ½ bulbe coupé en fines lamelles.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Fenouil braisé, citron, aneth et lentilles, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
Alexia
J’ai beaucoup aimé cette recette. Il n’y en a pas beaucoup pour cuisiner le fenouil et celle-ci est délicieuse. Merci beaucoup !!!