Ce feuilleté saumon-poireaux constitue un plat festif, idéal pour les occasions spéciales ou pour les fêtes de fin d’années. On y retrouve des filets de saumon et une fondue de poireaux délicieusement crémeuse, recouverts d’une pâte feuilletée tressée bien croustillante.
* Choisissez de préférence 4 filets de saumon individuels sans la peau (si besoin, demandez à votre poissonnier de retirer la peau pour vous faciliter la tâche).
** Note sur les poireaux. Utilisez de préférence le blanc de poireau et le vert clair. Gardez les feuilles vert foncé et donc plus drues pour réaliser cette soupe poireaux-pommes de terre au curry. Pour couper le poireau, coupez-le au centre dans le sens de la longueur, puis coupez des demi-rondelles fines. Il est important de bien rincer et égoutter le poireau avant utilisation pour éviter de se retrouver avec un peu de sable/terre, qui ruineraient le plat. Pour cela, je recommande l’utilisation d’une essoreuse à salade, tout simplement.
*** À défaut de mascarpone, il est possible d’utiliser du cream cheese de type Philadelphia ou St-Môret.
**** Cuire le feuilleté tressé sur une plaque de cuisson très chaude permet de conserver l’aspect croustillant de la partie inférieure (et éviter qu’il ne détrempe à la cuisson).
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