Filet mignon de porc sauté au chou rouge
- Nb. de personnes: 4 pers 1x
- Catégorie: Plats saalés
- Type de Cuisine: Recettes françaises
J’ai toujours eu un petit faible pour le filet mignon. Facile à cuisiner et peu gras, il s’accommode de mille et unes façons.
Ingrédients
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Pour le filet mignon :
- 1 filet mignon de porc
- 20g de beurre
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon rouge, haché finement
- 1 cuil. à café de fond de veau déshydraté
- 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
- Sel & poivre
- 1 cuil. à soupe de grains de moutarde
Pour le chou rouge :
- 1/2 chou rouge, coupé en lanières
- 4 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuil. à soupe de sucre
- 2 cuil. à soupe de miel
- 25g de beurre
- 1 oignon jaune, haché finement
- 1 pomme, coupée en lamelles
- 1 poignée de raisins secs
- 1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
Instructions
- Pour le filet mignon : dans une sauteuse, faire revenir le filet mignon sur toutes ses faces avec 20g de beurre et 1 cuil. à soupe d’huile, avec l’oignon. Lorsqu’il est doré, le saupoudrer avec le fond de veau, puis verser un verre d’eau dans la sauteuse, en y délayant le concentré de tomates. Saler, poivrer. Ajouter les graines de moutardes, puis laisser mijoter 45 minutes, en retournant la viande de temps en temps.
- Pour le chou rouge: Dans une casserole, porter à ébullition un petit verre d’eau avec le vinaigre balsamique, le sucre, le miel et le beurre. Y ajouter le chou rouge et l’oignon. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes. Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes et les raisins secs.
- Servir les morceaux de filet mignon découpés sur le chou et parsemer de ciboulette ciselée.
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