Fondant très gourmand au chocolat et à la crème de marrons

Riche, dense et fondant à coeur, ce dessert au chocolat noir et à la crème de marrons est une gourmandise irrésistible pour petites et grandes occasions.

Je suis d’humeur chocolat en ce moment, qui me suit ? Vous savez, l’envie d’une petite douceur qui fond dans la bouche, émerveille vos papilles et met tous vos sens en éveil. Chez moi, le chocolat noir, c’est sérieux, et je préfère toujours en consommer de manière occasionnelle, en très petite quantité et de très haute qualité pour l’apprécier encore plus et créer ce petit effet « waouh » à chaque fois.

On ne présente plus le fondant au chocolat et à la crème de marrons ; c’est un classique que l’on connaît bien en France, et tout particulièrement durant les mois d’automne dès que les châtaignes sont de saison et durant tout l’hiver qui suit. Les marrons et autres châtaignes ont ce petit effet réconfortant immédiat que l’on apprécie par les jours de grand froid notamment. Ce dessert, c’est le dessert idéal du dimanche tout comme pour les occasions spéciales. Croyez-le ou non mais j’en ai d’ailleurs fait mon dessert pour Noël l’an dernier. Des saveurs simples savamment mariées entre elles défieront les gâteaux les plus sophistqués.

Bien que j’ai pu goûter d’autres fondants au chocolat et à la crème de marrons lorsque je vivais en France étant plus jeune, j’ai trouvé l’inspiration pour cette recette chez mon amie Lumir du blog Voyage Gourmand, qui elle-même avait initialement trouvé la recette dans un Saveurs Magazine de 2008. J’ai rencontré Lumir il y a quelques années lors d’un événement culinaire que j’animais à Bordeaux il y a quelques années (saurez-vous la retrouver sur ces photos ?) et nous avons de suite connecté. Lumir et à la fois une blogueuse talentueuse et experte en vins et en a d’ailleurs fait son métier. J’aime tout particulièrement son oeil artistique pour le stylisme et la photographie, son ouverture d’esprit et sa curiosité en tous points, y compris pour les aspects plus techniques du blogging qu’elle ne néglige jamais. Bref, un blog à découvrir si vous voulez vous évader un instant…

Pour en revenir à la recette, vous serez surpris de sa simplicité. Seulement 5 ingrédients combinés ensemble sans effort :

• Chocolat noir – choisissez-en un d’excellente qualité, de préférence à 70% de cacao.
• Crème de marrons – sachez que la crème de marrons contient déjà du sucre, donc nul besoin d’en ajouter dans la recette.
• Oeufs – utilisés entiers ici, rien de compliqué.
• Beurre – j’utilise du beurre demi-sel ici, qui réhausse les notes intenses de chocolat noir.
• Farine – une cuillère à soupe suffit, comme dans tout fondant.

En premier lieu, il vous faudra faire fondre le chocolat et le beurre, étape que vous pouvez aussi bien réaliser au bain-marie ou bien au micro-ondes par à-coups de 10 secondes en mélangeant bien entre chaque pour s’assurer que le chocolat ne brûle pas. Comme je le disais il y a un instant, il est important d’utiliser un chocolat de qualité, et plus encore lorsque la recette ne comprend que quelques ingrédients. Il convient alors de la sublimer. Ma préférence va au chocolat Valrhona Guanaja à 70%, et sinon pour un chocolat plus abordable mais néanmoins de bonne qualité je recommande le Lindt à cuisiner à 70% de cacao intense.

Pour ce qui est de la crème de marrons, cela ne vous posera aucune difficulté à trouver si vous résidez en France. Si en revanche vous êtes basés à l’étranger, cela relève du défi. Aux US, on en trouve en général au moment des fêtes de fin d’année dans certains supermarchés de type Whole Foods Market, ou sinon le plus simple reste d’en commander en ligne (je trouve ma marque préférée de France sur Amazon, tout simplement). Notez toutefois que l’on parle bien ici de crème de marrons, pas de purée de marrons que l’on trouve également dans un emballage très semblable qui peut ainsi prêter à confusion. La crème de marrons, elle, contient du sucre et de la vanille et s’apparente ainsi davantage à de la compote, tandis que la purée de châtaigne est de la châtaigne écrasée pure. Autre option possible : réalisez votre crème de marrons maison !

J’ai préparé ce fondant au chocolat et à la crème de marrons dans un moule à cake, aimant tout particulièrement la générosité du coeur fondant de chaque part. Vous pouvez parfaitement le remplacer par un moule bundt cake ou bien encore un moule carré ou rond de 23 cm de diamètre si vous le souhaitez. Il conviendra alors de surveiller la cuisson de près néanmoins. Alors que votre fondant réalisé dans un moule bundt cake aura un temps de cuisson à peu près similaire à celui réalisé dans un moule à cake, il sera cuit plus rapidement dans un moule carré ou rond, pour lesquels 30-35 minutes devraient suffire. Pour en être sûrs, insérez une lame de couteau en son centre. Si elle ressort crémeuse, c’est qu’il n’est pas encore prêt.

Accompagnez ce fondant au chocolat d’une délicieuse crème anglaise maison et d’un vin à dessert de type Monbazillac. Régalez-vous bien !

Fondant très gourmand au chocolat et à la crème de marrons

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 10 mins
• Temps de cuisson: 45 mins
• Temps Total: 55 mins
• Nb. de personnes: 8 pers. 1x
• Catégorie: Tartes et gâteaux
• Type de Cuisine: Français

Riche, dense et fondant à coeur, ce dessert au chocolat noir et à la crème de marrons est une gourmandise irrésistible pour petites et grandes occasions.

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Ingrédients

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• 1 grande boîte de crème de marrons (soit 500g)
• 100g de chocolat noir intense à 70% de cacao
• 100g de beurre demi-sel
• 3 gros oeufs
• 1 cuil. à soupe de farine

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Instructions

1. Préchauffer le four à 180°C et beurrer un moule à cake. Réserver.
2. Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (par à coups de 10 secondes et en mélangeant bien entre chaque).
3. Incorporer la crème de marrons puis ajouter les oeufs un à un, en mélangeant vigoureusement entre chaque ajout pour éviter qu’ils ne cuisent. Ajouter une bonne cuillère à soupe de farine et mélanger.
4. Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 45 minutes ou jusqu’à ce que le fondant soit cuit à coeur. Laisser refroidir complètement avant de déguster, de préférence avec une crème anglaise.

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Professional Loaf Pan | Stainless Steel Measuring Cups | Marble Pastry Board | Wood Marble Pedestal | Glass Mixing Bowl Set | Organic Whole Chestnuts

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