Découvrez les frites de patates douces au miso, un plat de frites croustillantes aux mille saveurs, alliant à la fois douceur, amer, sucré et épicé. Dégustez en guise de snack, d’accompagnement ou bien pour agrémenter un plat végétarien à base de lentilles (voir plus bas). Attention, ces frites sont incroyablement gourmandes et terriblement addictives !
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Je suis complètement fan de ces frites de patates douces au miso, qui sont en passe de devenir mon plat réconfort préféré (oui, même devant toutes les douceurs au chocolat). C’est pourquoi je vous invite sans plus attendre à les tester également : elles sont ultra faciles à préparer et pourtant dignes d’un restau aux recettes branchées et recherchées à la fois. Sauf que là, tout est « homemade ». Que demander de plus ?
Des frites de patates douces au miso, de quoi s’agit-il ?
Les frites de patates douces, vous connaissez certainement déjà, mais avec du miso peut être pas. Cet ingrédient souvent méconnu a un goût si unique que les Japonais ont inventé un mot pour décrire ses saveurs : « Umami ». Ce mot désigne un goût ni salé, ni sucré, ni amer, ni acide. Ce terme difficilement traductible, décrit des saveurs enveloppantes, qui subliment les autres aliments.
Ici, les frites de patates douces sont enveloppées d’une marinade d’huile de sésame, miso, sirop d’érable et paprika avant d’être enfournées jusqu’à devenir bien croustillantes. Elles sont ensuite servies accompagnées d’une sauce miso au gingembre qui les rend irrésistibles.
De quels ingrédients avez-vous besoin ?
- Patates douces. Choisissez-les de taille moyenne (pas trop grosses) et essayez autant que possible de garder la peau à la cuisson, cela les rendra encore plus croustillantes. Vous pouvez essuyer l’excès de terre au besoin mais ne les rincez pas, l’excès d’humidité les rendrait molles. Rien de pire que des frites molles !
- Huile de sésame. On utilise ici de l’huile de sésame pour cuire les frites de patates douces, ce qui leur donne une saveur riche, intense et absolument irrésistible. À défaut, vous pouvez bien sûr utiliser de l’huile végétale.
- Miso blanc (shiro). On retrouve souvent cette pâte de soja fermentée dans la cuisine nippone. N’ayez crainte, elle se conserve des mois au réfrigérateur.
- Vinaigre de riz. Autre ingrédient typique de la cuisine asiatique, le vinaigre de riz apporte des saveurs douces amères à la recette. N’essayez pas de le remplacer avec un autre vinaigre, le résultat en serait radicalement différent.
- Paprika fumé. Il complète les saveurs ci-dessus, créant ainsi cet effet umami au plat.
- Sirop d’érable. Pour apporter un peu de douceur à la sauce au miso. Pour une version non vegan, vous pouvez le remplacer par du miel.
- Gingembre (facultatif). Utilisez-le frais de préférence.
Autres ingrédients facultatifs (mais recommandés). Agrémentez vos frites de patates douces au miso de graines de sésame et d’oignons de printemps ciselés.
Comment servir et présenter vos frites de patates douces au miso ?
Mais alors comment déguste-t-on ces frites ? Est-ce un accompagnement ? Un snack ? Autre chose encore ? Voici quelques suggestions pour servir vos frites de patates douces en toute occasion :
- Dégustez-les en guise de snack salé ou à l’apéro ! Idée très Nord américaine, je vous l’accorde, mais les saveurs umami de ces frites de patates douces au miso en font d’elles un plat qui se déguste à tout moment de la journée ou pour servir en apéritif aux invités.
- En accompagnement. C’est l’idée la plus classique. Les frites de patates douces au miso constituent un accompagnement idéal à vos plats.
- Faîtes-en le centre de votre plat principal! Vous pouvez les utiliser pour compléter un buddha bowl végétarien avec du quinoa et d’autres crudités. Une autre option que j’adore consiste à les servir sur un lit de lentilles (voir détails ci-dessous).
Pour servir avec des lentilles, rincez sous l’eau froide 1 portion (150g ou 200g) de lentilles vertes du Puys ou lentilles Beluga, versez dans une casserole et couvrez de 3 fois son volume d’eau froide. Laissez cuire sur feu doux-moyen pendant 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que les lentilles soient cuites tout en conservant leur texture. Rincez-les ensuite dans une passoire fine sous l’eau froide, transférez dans un saladier ou plat de service et mélangez avec 1 cuil. à soupe d’huile végétale (je suggère ici de l’huile de sésame pour cette recette). Salez, poivrez et réhaussez de frites de patates douces arrosées de sauce au miso. Un régal !
Variation rapide : des demi-patates douces rôties au miso
Au lieu d’en faire des frites de patates douces, vous pouvez couper les patates douces en deux dans le sens de la longueur, les badigeonner de la texture paprika-huile de sésame-miso et les enfourner face coupée vers le pas pendant 20 minutes à 220°C. Retournez-les ensuite sur l’autre côtés et poursuivez la cuisson encore 5-10 minutes, en finissant sous le grill quelques minutes si besoin (et en surveillant le four de près). Lorsque les patates douces sont prêtes à servir, arrosez d’un peu de sauce au miso, saupoudrez de graines de sésame et d’oignons de printemps ciselés. Le résultat est délicieux !
Mes recettes de patates douces préférées :
Vous retrouverez de nombreuses recettes de patates douces sur le site. Les patates douces sont un ingrédient incroyablement versatile, riche en fibres et que l’on peut décliner d’inombrables façons. Retrouvez ci-dessous mes recettes de patates douces préférées que je fais et refais très souvent. N’hésitez pas à les tester vous-même et à me faire part de votre retour !
- Buddha bowl aux patates douces et pois chiches épicés
- Frites de patates douces épicées et sauce à l’avocat
- Soupe Thaï aux patates douces
- Gratin de patates douces façon Thai
- Patates douces rôties au four et sauce Thaï aux cacahuètes
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Frites de patates douces au miso
- Temps de préparation: 10 mins
- Temps de cuisson: 25 mins
- Temps Total: 35 minutes
- Nb. de personnes: 4 pers. 1x
- Catégorie: Plat salé
- Type de Cuisine: Cuisine du monde
- Diet: Vegan
Découvrez les frites de patates douces au miso, un plat de frites croustillantes aux mille saveurs, alliant à la fois douceur, amer, sucré et épicé.
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Ingrédients
Pour les frites de patates douces :
- 3 patates douces moyennes, coupées en frites*
- 1 cuil. à soupe d’huile de sésame
- 1 cuil. à café de paprika fumé
- 1 cuil. à soupe de sirop d’érable
- 1 cuil. à café de miso blanc (shiro miso)
- A pincée de fleur de sel
- 2–3 oignons de printemps ciselés, pour servir
- 1–2 cuil. à soupe de sésame blond et/ou noir au choix, pour servir
Pour la sauce au miso :
- 2 cuil. à soupe de miso blanc (shiro miso)
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuil. à café de sirop d’érable
- 1 cuil. à soupe de tahini
- 1 cuil. à soupe de gingembre, fraîchement râpé (facultatif)
Instructions
- Préchauffer le four à 220°C et foncer une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Pour les frites de patates douces, mélanger l’huile de sésame, le paprika fumé, le sirop d’érable et le miso dans le fond d’un grand saladier. Ajouter les patates douces coupées en frites et bien mélanger avec la marinade.
- Transférer les frites sur la plaque de cuisson, placer celle-ci un cran au-dessus du milieu du four et enfourner pour 20-25 minutes, en retournant délicatement les frites une ou deux fois en cours de cuisson. Parsemer un peu de fleur de sel par-dessus les frites après cuisson.
- Pour la sauce au miso, mélanger ensemble le miso, le vinaigre de riz, le sirop d’érable, le tahini et le gingembre dans un bol, jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse et homogène**.
- Disposer les patates douces dans un plat de service, arroser d’un peu de sauce au miso ci et là et parsemer de graines de sésame et d’oignons de printemps ciselés. Déguster, en trempant les frites de patates douces dans la sauce miso. Bon appétit !
Notes
* Pour des frites de patates douces bien croustillantes, utilisez-les avec la peau.
** Pour une sauce au miso encore plus crémeuse, vous pouvez ajouter un peu de crème épaisse vegan (ou non). Par ailleurs, notez que le tahini peut être remplacé par de la purée de noix de cajou éventuellement.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Frites de patates douces au miso, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
Anahid
Merci pour cette recette originale, la sauce est à tomber ! Validée par toute la famille 🙂
Delphine Fortin
Oh super, merci beaucoup pour ce retour! 🙂
Zoé
Niveau texture, mes frites étaient un peu molles, mais je pense que je dois juste ajuster un peu la recette en fonction de mon four. Autrement, question goût, c’était vraiment surprenant.. et effectivement addictif ! J’ai failli piquer celles de mon copain, mais il s’est bravement défendu à mon plus grand malheur. Je referai cette recette avec grand plaisir, dès demain si ça se trouve, merci !