Frittata vegan courgettes & oignons rouges (sans gluten)

Découvrez ma frittata vegan réalisée… avec de la farine de pois chiches ! Un plat rapide, sain et nourrissant, garanti sans gluten.

Que vous soyez vegan, suiviez un régime sans gluten, fassiez attention à votre cholestérol ou bien tout simplement que vous soyez de nature curieuse en cuisine, cette recette va très certainement vous plaire. Mangeant végétarien la plupart du temps, j’ai remarqué que ma consommation d’oeufs était assez importante, peut être trop… Je dois bien l’avouer, les oeufs sont ma solution de facilité les jours de flemme. Omelettes, oeufs brouillés, frittata, oeufs cocotte, tout y passe. Aimant varier mon alimentation autant que possible, je suis donc partie à la recherche de substituts d’oeufs occasionnellement.

Par quoi remplacez-vous les oeufs pour votre part, si tant est qu’il vous arrive de les remplacer bien entendu ? La dernière fois que je suis allée à New York, j’ai testé des oeufs brouillés sans oeufs (le comble !) en mangeant dans un restaurant vegan. Ils étaient en fait préparés avec du tofu soyeux et il faut bien avouer que le résultat est assez intéressant : on y retrouve une saveur différente de celle des oeufs évidemment, mais une texture qui s’en rapproche beaucoup en revanche. Le reste n’est qu’une question d’assaisonnement au final.

Ceci étant, je n’ai pas toujours de tofu dans mon frigo et cela ne m’aidera donc pas à résister à la tentation facile de préparer des oeufs. C’est alors qu’intervient la farine de pois chiches, autre substitut aux oeufs lorsque mélangée avec de l’eau. J’ai eu l’occasion de tester dans le cadre d’une crème brûlée vegan au thé matcha (là aussi à New York, mais une autre fois) et ai été complètement conquise. Si comme pour le tofu, la farine de pois chiches n’est pas quelque chose que l’on achète régulièrement, il suffit en revanche d’en acheter un paquet une fois et il se conservera pendant des mois, de quoi pourvoir aux repas improvisés sans forcément opter pour des oeufs.

Comme pour une omelette classique ou une frittata, vous pouvez ensuite décliner la recette au gré de vos envies, en utilisant des légumes de saison ou ceux que vous avez sous la main. Notez que si comme moi vous utilisez une poêle en fonte, la recette se fera intégralement dans celle-ci, commencant par y faire sauter les légumes avant d’y reverser la préparation de farine de pois chiches et eau. Si vous n’en avez pas, il vous suffira de faire sauter les légumes dans une poêle classique puis de faire cuire la frittata dans un plat en pyrex préalablement huilé. C’est un peu plus de vaisselle, mais pour un résultat identique.

Il est par ailleurs très important de prendre soin à l’assaisonnement de votre omelette de pois chiches avant de la cuire, au risque de se retrouver avec un goût relativement fade. Dans ma recette, j’ai ici utilisé des épices comme la coriandre, le curcuma et le paprika, avant de bien saler et poivrer. Vous pourriez bien sûr parfaitement imaginer d’autres épices en fonction des légumes que vous choisissez, mais essayez de conserver le curcuma, une épice douce qui est aussi celle qui donnera la jolie couleur jaune à la frittata. Pensez aussi aux herbes, comme le basilic ici, mais on pourrait aussi imaginer de la coriandre, de la sauge ou du thym, là encore en fonction de la garniture de votre frittata.

Dans une version encore un peu plus sophistiquée, on peut aussi imaginer que cette préparation à la farine de pois chiches puisse servir de préparation pour une quiche, là encore en remplacement des oeufs. Vous obtiendrez un résultat beaucoup moins riche en cholestérol mais tout aussi savoureux que les oeufs, si tant est que l’assaisonnement suive là encore. Bref, vous l’aurez compris, la farine de pois chiches est devenue mon nouvel ingrédient magique !

Lorsque la frittata est prête, coupez-la en parts carrées et servez accompagnés de quelques ingrédients supplémentaires pour apporter de la saveur à l’ensemble : du basilic frais, des graines de sésame (juste parce que c’est joli), des oignons de printemps… les options ne manquent pas. Vous pouvez également verser un peu de sauce piquante ou bien servir avec un peu de sauce tomates. Bon appétit!

Frittata vegan courgettes & oignons rouges (sans gluten)

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 45 mins
• Temps de cuisson: 30 mins
• Temps Total: 1 hour 15 mins
• Nb. de personnes: 4 pers. 1x
• Catégorie: Plats salés
• Type de Cuisine: Vegan

Une frittata vegan réalisée… avec de la farine de pois chiches ! Un plat rapide, sain et nourrissant, garanti sans gluten.

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Ingrédients

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Pour la Frittata :

• 1–2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon rouge, coupé en lamelles
• 2 courgettes de taille moyenne, râpées
• 3 gousses d’ail, écrasées
• 1/2 cuil. à café de coriandre moulue
• 1/2 cuil. à café de curcuma moulu
• 1/4 cuil. à café de paprika moulue
• 1 poignée de feuilles de basilic, hâchées
• 3–4 oignons de printemps, coupés en rondelles
• Sel et poivre du moulin
• 90g de farine de pois chiches
• 350 ml d’eau

Pour servir (optionnel) :

• Graines de sésame
• Feuilles de basilic
• Oignons de printemps
• Sauce piquante ou sauce tomate

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Instructions

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire fondre les oignons. Ajouter les courgettes râpées, l’ail, la coriandre, le curcuma, le paprika et laisser mijoter 5 à 10 minutes en remuant souvent.
3. Incorporer les feuilles de basilic et l’oignon de printemps. Retirer du feu, bien saler et poivrer.
4. Dans un saladier, fouetter ensemble la farine de pois chiches avec l’eau. Incorporer le mélange de courgettes en mélangeant bien jusqu’à ce que la texture soit épaisse et les courgettes bien réparties.
5. Verser la préparation dans un moule en pyrex préalablement beurré ou une poêle en fonte et enfourner pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la frittata soit légèrement dorée sur le dessus. Servir avec des graines de sésame, du basilic, des oignons de printemps et/ou de la sauce piquante. C’est prêt !

Courgettes

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Enfin, si vous réalisez cette Frittata vegan courgettes & oignons rouges (sans gluten), merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !