Galette des rois aux noix de pécan, aux pommes et à l’érable

La galette des rois aux noix de pécan, aux pommes et à l’érable est une merveilleuse alternative à la galette des rois traditionnelle à la frangipane. On y retrouve ici une crème de noix de pécan avec des pommes caramélisées à l’érable entre deux couches généreuses de pâte feuilletée. La galette des rois aux noix de pécan, c’est un peu le Canada qui s’invite à la fête !

Chaque année, c’est la même histoire en début d’année. La galette des rois fait son grand retour, dans la continuité des fêtes de fin d’année et apportant un peu de chaleur et de convivialité au beau milieu de l’hiver. Et chaque année, de nouvelles versions apparaîssent aux côtés de la galette à la frangipane, l’indétrônable.

Une galette des rois aux noix de pécan et aux pommes

La version que je vous propose aujourd’hui a un petit air canadien tout trouvé (influence locale !). La frangipane a laissé place à une crème de noix de pécan, un peu moins riche car la crème pâtissière en est exempte. À la place, on associe aux noix de pécan des pommes bien tendres et caramélisées au sirop d’érable. Le tout donne une petite touche rustique à votre galette des rois, mêlant le croquant des noix de pécan aux saveurs ambrées du sirop d’érable.

Lorsque votre garniture est prête, il ne vous reste alors plus qu’à assembler votre galette entre deux couches de pâte feuilletée (voir mes astuces ci-dessous). Vous pouvez bien sûr opter pour une pâte feuilletée maison, en gardant à l’esprit que cela implique un temps de préparation beaucoup plus long avec de nombreuses étapes. Mais c’est aussi ce qui vous guarantit un résultat de haute qualité en termes de texture et de saveurs. Si la pâte feuilletée n’est pas votre point fort, optez pour deux pâtes feuilletées prête à l’emploi en essayant autant que possible d’en trouver de très bonne qualité (elles seront un peu plus chères mais vous ne le regretterez pas).

Astuces pour bien assembler (et réussir !) votre galette

1. Commencez par étaler votre pâte feuilletée en 2 rectangles ou cercles de la même taille.
2. Garnissez-en le centre de la garniture de noix de pécan (avec une poche à douille et en réalisant des cercles en partant du centre pour plus de précision), en prenant soin de laisser une marge de 1,5 cm tout autour. Ajoutez les pommes par-dessus. N’oubliez pas d’ajouter la fève !
3. Badigeonnez les bords avec un peu d’eau (important !) et recouvrez de l’autre rectangle ou disque de pâte, en faisant pression pour souder les bords. Si les bords ne sont pas parfaitement soudés, la partie supérieure de la galette risque de glisser au moment de la cuisson, laissant ainsi une bonne partie de la garniture s’échapper.
4. Badigeonnez la galette d’un mélange de jaune d’oeuf battu mélangé à du sirop d’érable et réalisez de jolies arabesques de votre choix à l’aide d’un petit couteau d’office, en faisant quelques incisions ci et là pour laisser l’air s’échapper à la cuisson et éviter ainsi que la galette ne gonfle de manière non uniforme.

Pourquoi une galette rectangle ?

Eh bien simplement parce que la pâte feuilletée maison est souvent de forme carrée ou rectangulaire lorsqu’elle est pliée sur elle-même une fois tous les tours réalisés. Il vous suffit alors de l’étaler sous forme de rectangle (x2, l’une pour le dessous, l’autre pour le dessus), sans qu’il n’y ait vraiment de chutes de pâte comme cela peut être le cas lorsqu’on la découpe en deux disques de taille égale. Ceci étant, si vous utilisez une pâte feuilletée du commerce qui est ronde une fois dépliée, ne cherchez pas plus loin et réalisez une galette ronde !

Mes recettes de galettes des rois:

• Galette des rois traditionnelle à la frangipane
• Galette des rois chocolat-noisettes
• Petites galettes des rois individuelles poires-chocolat

Autres desserts de l’Épiphanie :

• Couronne des rois briochée aux fruits confits
• Couronne des rois garnie à la crème d’amande
• Brioche à tête

Galette des rois aux noix de pécan, aux pommes et à l’érable

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 1 hour
• Temps de cuisson: 25 mins
• Temps Total: 1 heure 25 minutes
• Nb. de personnes: 8 pers. 1x
• Catégorie: Tartes et gâteaux
• Type de Cuisine: Français

La galette des rois aux noix de pécan, aux pommes et à l’érable est une merveilleuse alternative à la galette des rois traditionnelle à la frangipane. On y retrouve ici une crème de noix de pécan avec des pommes caramélisées à l’érable entre deux couches généreuses de pâte feuilletée.

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Ingrédients

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Pour la galette des rois + pour dorer :

• 2 disques de pâte feuilletée ou 350g de pâte feuilletée maison
• 1 jaune d’oeuf
• 1 cuil. à soupe de sirop d’érable
• Une fève !

Pour la garniture pommes et noix de pécan :

• 2 petites pommes, pelées, épépinées et coupées en petits dés
• 1 cuil. à soupe de beurre doux
• 2 cuil. à soupe de sirop d’érable
• 150g de beurre doux, ramolli
• 150g de cassonade
• 3 gros oeufs, à température ambiante
• 1 cuil. à café d’extrait de vanille
• 150g de noix de pécan

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Instructions

Pour la garniture :

1. Préchauffer le four à 180°C et couvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé.
2. Faire fondre une cuillérée à soupe de beurre dans une petite casserole sur feu doux. Y ajouter les pommes coupées en petits dés et faire cuire pendant 5-10 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient bien tendres. Verser alors le sirop d’érable, augmenter le feu et cuire encore quelques minutes, jusqu’à ce que les pommes soient légèrement caramélisées. Retirer du four et laisser refroidir.
3. Mixer les noix de pécan dans un blender jusqu’à ce qu’elles soient bien moulues.
4. Mélanger le beurre ramolli et le sucre dans un saladier, jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Incorporer les oeufs (à température ambiante), en fouettant bien entre chaque ajout, ajouter la vanille, puis verser les noix de pécan moulus et mélanger. Transférer dans une poche à douille (si possible).

Pour assembler la galette :

1. Abaisser le premier rectangle (ou disque) de pâte feuilletée. À l’aide de la poche à douille, répartir la garniture de noix de pécan, en laissant une marge de 1,5 cm tout autour, puis recouvrir des pommes. Ne pas oublier la fève ! Humidifier légèrement cette marge vide avec un petit pinceau.
2. Couvrir du deuxième disque de pâte, puis souder les bords en appuyant légèrement avec le pouce tout autour du disque (important pour éviter que la garniture ne s’échappe à la cuisson), puis en réalisant quelques petites entailles au couteau pour laisser l’air s’échapper et éviter que la galette ne gonfle.
3. Fouetter l’oeuf avec le sirop d’érable, puis badigeonner la surface et les bords de la galette de ce mélange. À l’aide d’un couteau d’office, rayer la galette et la percer en plusieurs endroits, dont le centre, en cachant les trous dans les rayures. Enfourner pendant 30-40 minutes ou jusqu’à ce que la galette soit bien dorée. Déguster chaud ou tiède, avec une bolée de cidre.

Notes

La galette des rois est généralement meilleure servie le jour même. Si vous avez des restes, conservez-les à température ambiante jusqu’au lendemain, en recouvrant votre galette de papier aluminium. Au moment de servir, réchauffez légèrement votre galette au four jusqu’à ce qu’elle soit juste tiède.

Desserts aux fruits, Gâteaux, Hiver, Pommes

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Enfin, si vous réalisez cette Galette des rois aux noix de pécan, aux pommes et à l’érable, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !