Pour la garniture :

1. Préchauffer le four à 180°C et couvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé.
2. Faire fondre une cuillérée à soupe de beurre dans une petite casserole sur feu doux. Y ajouter les pommes coupées en petits dés et faire cuire pendant 5-10 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient bien tendres. Verser alors le sirop d’érable, augmenter le feu et cuire encore quelques minutes, jusqu’à ce que les pommes soient légèrement caramélisées. Retirer du four et laisser refroidir.
3. Mixer les noix de pécan dans un blender jusqu’à ce qu’elles soient bien moulues.
4. Mélanger le beurre ramolli et le sucre dans un saladier, jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Incorporer les oeufs (à température ambiante), en fouettant bien entre chaque ajout, ajouter la vanille, puis verser les noix de pécan moulus et mélanger. Transférer dans une poche à douille (si possible).

Pour assembler la galette :

1. Abaisser le premier rectangle (ou disque) de pâte feuilletée. À l’aide de la poche à douille, répartir la garniture de noix de pécan, en laissant une marge de 1,5 cm tout autour, puis recouvrir des pommes. Ne pas oublier la fève ! Humidifier légèrement cette marge vide avec un petit pinceau.
2. Couvrir du deuxième disque de pâte, puis souder les bords en appuyant légèrement avec le pouce tout autour du disque (important pour éviter que la garniture ne s’échappe à la cuisson), puis en réalisant quelques petites entailles au couteau pour laisser l’air s’échapper et éviter que la galette ne gonfle.
3. Fouetter l’oeuf avec le sirop d’érable, puis badigeonner la surface et les bords de la galette de ce mélange. À l’aide d’un couteau d’office, rayer la galette et la percer en plusieurs endroits, dont le centre, en cachant les trous dans les rayures. Enfourner pendant 30-40 minutes ou jusqu’à ce que la galette soit bien dorée. Déguster chaud ou tiède, avec une bolée de cidre.