La galette des rois noisettes-chocolat est réalisée avec une crème frangipane de noisettes et du chocolat noir râpé, le tout entre deux feuilles de pâte feuilletée généreuses et croustillantes. Une très belle alternative à la galette des rois traditionnelle.
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Un million d’années après tout le monde et l’Épiphanie derrière nous, je vous présente ma recette de galette des rois pour inaugurer cette nouvelle année. Après tout, la galette on la mange tout au long du mois de janvier ! Et puis surtout il faut bien se le dire, une fois avoir savouré la classique galette à la frangipane, on a qu’une envie, c’est de jouer avec les variations possibles. Cette fois-ci, on fait honeur à la galette des rois noisettes-chocolat !
Galette des rois noisettes-chocolat
Pour tout vous dire, je n’avais pas vraiment prévu de partager une galette des rois par ici cette année. Je voulais juste en préparer une sans prétention avec une pâte feuilletée déjà toute prête à l’emploi (j’avoue !) à déguster sans prétention en famille – enfin à deux pour être exact, car bébé L. est encore bien trop petite pour la galette !
Mais voilà, il s’est avéré que ma frangipane de noisette au chocolat était elle bien plus qu’une garniture sans prétention, donnant à ma galette des airs de galette des rois tout droit sortie d’une bonne pâtisserie. Qu’à cela ne tienne, il me fallait donc absolument partager ce monstre de gourmandise avec vous pour bien commencer l’année, qu’importe si la pâte feuilletée n’était qu’une pâte achetée.
La pâte feuilletée en quelques mots…
Pour réaliser cette galette des rois noisettes-chocolat, 2 options s’offrent à vous : utiliser 2 disques de pâtes feuilletée ou bien réaliser une pâte feuilletée maison étape par étape en suivant mon tutoriel détaillé pour vous guider tout du long.
Mais parlons franchement quelques instants ici. La pâte feuilletée maison n’a certes rien à voir avec une pâte feuilletée prête à l’emploi mais il y a, je trouve, beaucoup de snobisme autour de cette idée de savoir réaliser une pâte feuilletée soi-même. Qu’on se le dise : à moins d’être blogueur culinaire passionné ou professionnel de la pâtisserie, en vérité peu de personnes se lancent dans la réalisation d’une pâte feuilletée ou bien à caractère exceptionnel. Car il ne faut pas se mentir : la réalisation d’une pâte feuilletée demande du temps et de l’attention pour ne pas se tromper dans le nombre de pliages…
Mais est-ce que cela signifie qu’il faut vous priver de galette des rois pour autant ? Bien sûr que non ! Autant je trouve qu’il est préférable de réaliser une pâte brisée maison, autant la pâte feuilletéee prête à l’emploi peut vous être très utile. Et cela ne fait pas de vous un tricheur ou un mauvais pâtissier. Nous avons tous nos priorités, et en tant que jeune maman, je sais qu’on n’a pas toujours des heures à passer en cuisine. Alors déculpabilisez-vous et réalisez votre galette des rois comme il vous plaît !
Une frangipane à la noisette…
Si vous êtes familiers avec la crème frangipane, vous n’êtes pas sans savoir qu’il s’agit d’un mélange de crème pâtissière et de crème d’amandes, cette dernière étant réalisée avec de la poudre d’amande. Pour cette version de frangipane à la noisette, j’ai repris le même procédé en remplaçant tout simplement la poudre d’amande par de la poudre de noisettes.
Où trouver de la poudre de noisettes ? Voici une question qui ne devrait pas vous concerner si vous vivez en Europe ou au Canada. En revanche, pour ceux qui vivent aux US, je sais pour y avoir vécu moi-même qu’il est assez difficile d’en trouver. C’est pourquoi je recommande de vous procurer la Bob’s Red Mill Hazelnut Meal. À défaut, il est possible de réaliser votre propre poudre de noisettes en pulsant simplement des noisettes au robot mixeur jusqu’à ce que les noisettes soient moulues mais laissent apparaître un peu de texture.
… et avec du chocolat noir
Pour rendre cette frangipane à la noisette encore plus gourmande, j’ai ajouté du chocolat noir râpé, étant une inconditionnelle du combo chocolat-noisettes. Le fait de simplement râper le chocolat permet de renforcer et compléter la saveur de la noisette sans pour autant que le chocolat ne prenne le dessus.
Pour une saveur plus intense en chocolat, il est possible d’ajouter une ou deux cuillérées à soupe de cacao en poudre non sucré. Évitez en revanche d’incorporer du chocolat fondu qui masquerait un peu la saveur de la frangipane de noisettes, à moins de vouloir insister sur la saveur du chocolat exclusivement.
Enfin bien sûr, n’oubliez pas d’incorporer la fève dans votre galette ! Et puisqu’on en est aux confessions, sachez que c’est moi qui ai obtenu la fève cette année, et je n’en suis pas peu fière car elle était très bien cachée !
Autres recettes de galettes de rois :
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Galette des rois noisettes-chocolat
- Temps de préparation: 1h
- Temps de cuisson: 25 min
- Temps Total: 1h25min
- Nb. de personnes: 8 pers. 1x
- Catégorie: Tartes et gâteaux
- Type de Cuisine: Français
- Diet: Vegetarian
La galette des rois noisettes-chocolat est réalisée avec une crème frangipane de noisettes et du chocolat noir râpé, le tout entre deux feuilles de pâte feuilletée généreuses et croustillantes.
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En bonus, de l’inspiration en cuisine chaque semaine.
Ingrédients
Pour la galette + pour dorer :
- 2 disques de pâte feuilletée* ou 350g de pâte feuilletée maison
- 1 jaune d’oeuf
- 1 cuil. à soupe de sirop d’érable
- Une fève !
Pour la frangipane de noisettes :
- 250 ml de lait
- 1 gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur
- 2 jaunes d’oeufs
- 140g de sucre, réparti
- 2 cuil. à soupe de farine + 1 cuil. à soupe de fécule de maïs (maïzena)
- 100g de beurre doux, ramolli
- 2 gros oeufs
- 1 cuil. à soupe de rhum
- 100g de poudre de noisettes
- 60g de chocolat noir à pâtisser à 70% de cacao, râpé
Instructions
Pour la frangipane de noisettes :
- Verser le lait dans une casserole de taille moyenne. Prélever les graines de la gousse de vanille à l’aide d’une lame de couteau puis les ajouter au lait avec la gousse entière. Faire chauffer jusqu’aux premiers frémissements, puis éteindre le feu.
- Dans un petit saladier, battre les jaunes d’oeufs avec 40g de sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange pâle et crémeux. Incorporer la farine additionnée de maïzena, puis verser le lait chaud petit à petit, sans cesser de fouetter pour bien l’incorporer au mélange.
- Remettre le mélange dans la casserole et laisser mijoter encore quelques minutes jusqu’à épaississement, sans cesser de fouetter (pour éviter que des grumeaux ne se forment). Transférer la crème pâtissière ainsi obtenue dans un bol puis couvrir de papier film en faisant contact pour éviter qu’une croûte ne se forme sur le dessus. Placer au frigo le temps de poursuivre la recette.
- Pendant ce temps, fouetter le beurre ramolli avec les 100g restants de sucre dans un saladier jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Ajouter les oeufs un à un, en fouettant bien entre chaque ajout. Verser le rhum, puis incorporer la poudre de noisettes. Bien mélanger.
- Incorporer la crème pâtissière à la crème de noisettes, créant ainsi une crème frangipane de noisettes.
- Ajouter le chocolat noir râpé, mélanger, puis transférer la frangipane dans une poche à douille. Placer au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Pour assembler la galette des rois :
- Préchauffer le four à 180°C et couvrir une plaque de cuisson de papier sufurisé.
- Abaisser le premier disque de pâte feuilletée* et humidifier légèrement le contour du disque de pâte feuilletée avec un petit pinceau, sur 2cm environ. À l’aide de la poche à douille, verser la frangipane de noisettes sur la pâte en partant du centre et en réalisant des cercles, sans déborder sur la marge de 2 cm. Ne pas oublier d’ajouter la fève !
- Couvrir du deuxième disque de pâte, puis souder les bords en appuyant légèrement avec le pouce tout autour du disque, puis en réalisant quelques petites entailles au couteau.
- Fouetter l’oeuf avec le sirop d’érable, puis badigeonner la surface et les bords de la galette de ce mélange. À l’aide d’un couteau d’office, rayer la galette et la percer en plusieurs endroits, dont le centre, en cachant les trous dans les rayures. Enfourner pendant 30-40 minutes ou jusqu’à ce que la galette soit bien dorée. Déguster chaud ou tiède, avec une bolée de cidre.
Notes
* Les disques de pâte doivent faire respectivement 22 et 24 cm. Abaisser d’abord le plus petit, puis couvrir du plus grand disque de pâte.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Galette des rois noisettes-chocolat, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
LadyMilonguera
Super gourmande cette galette des rois !