Galettes de lentilles corail et sauce tahini aux herbes (vegan, sans gluten)

À la fois vegan et sans gluten, ces galettes de lentilles corail servies avec une sauce tahini aux herbes constituent une excellente source de protéines végétales. Dégustez-les natures avec leur sauce, en sandwich dans du pain pita ou bien encore entre deux tranches de pain à burger maison pour réaliser des burgers vegans très gourmands !

Lorsque j’ai envie de me préparer quelque chose de simple, nourrissant et réconfortant, j’opte souvent pour les lentilles corail. Beaucoup plus rapides à cuire que les lentilles du Puys (elles sont prêtes en 15 minutes environ), ces jolies petites lentilles à la couleur rouge-orangée et à la saveur douce et légèrement noisetée sont aussi très riches sur le plan nutritionnel.

À l’inverse des autres variétés de lentilles, les lentilles corail ont aussi tendance à s’écraser un peu à la cuisson, ce qui en fait un ingrédient idéal pour réaliser des dahls indiens, des plats mijotés (mon préféré : les lentilles corail aux tomates et épinards), ou bien encore pour épaissir une soupe. Et puis bien sûr, elles sont également parfaites pour réaliser des galettes végétariennes (et même vegan), comme ces galettes de lentilles corail. Il s’agit d’une recette ultra simple, savoureuse et très nourrissante. Vous allez adorer !

Ces galettes de lentilles corail sont :

• Faciles à réaliser
• Vegan 
• Sans gluten
• Saines et nutritives
• Une excellente source de fibres…
• … et de protéines végétales
• Très versatiles
• Une recette approuvée par les tout petits

Comment réaliser les galettes de lentilles corail ?

Les ingrédients que j’utilise pour réaliser ces galettes de lentilles corail sont sensiblement les mêmes que celles que l’on retrouve dans une recette de dahl (lentilles corail, oignons, carottes, épices). Ici j’ai simplement ajouté des ingrédients qui servent de « liant » pour façonner les galettes.

5 étapes essentielles pour réaliser ces galettes végétariennes :

1. Faîtes cuire les légumes, en commençant par faire fondre les oignons dans une casserole avec un peu d’huile. Ajoutez ensuite les carottes coupées en rondelles, couvrrez d’eau et faîtes cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres à coeur. Égouttez pour ne conserver que la partie « solide ».
2. Faîtes cuire les lentilles corail séparément jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.
3. Mixez le tout dans un robot mixeur ou hâchoir, en ajoutant la moitié des flocons d’avoine, le jus de citron, un peu d’huile et les épices. Pulser plusieurs fois de telle sorte à ce que la mixture ainsi obtenue conserve un peu de texture.
4. Façonnez les galettes. Transférez simplement la mixture dans un saladier, puis ajouter le reste des flocons d’avoine, en ajustant au besoin. La mixture doit être humide mais pas trop. Façonnez ensuite les galettes avec vos mains (ou bien à l’aide d’un ramequin ou encore de deux cuillères à soupe).
5. Enfournez le tout, et c’est prêt !

Les mille et unes façons de servir les galettes de lentilles corail

Avec la sauce tahini aux herbes. De l’ail, des herbes, du tahini (purée de sésame)… tout y est. Cette sauce apporte des notes rafraîchissantes qui contrastent parfaitement avec ces galettes de lentilles corail aux saveurs réconfortantes et légèrement épicées. Selon que vous aimiez les saveurs aillées ou non, vous pouvez opter pour une ou deux gousses d’ail. Quant-à la texture, à vous de choisir si vous la préférez plus ou moins liquide, en ajustant la quantité d’eau au besoin. Si vous n’êtes pas trop adeptes de la purée de sésame, servez vos galettes avec un aioli vegan ou bien avec une sauce vegan basilic et cajou.

Vous pouvez aussi composer un plat complet autour de ces galettes :

• Les pains pita aux galettes de lentilles corail. Préparez les galettes de lentilles corail, puis glissez-les dans des tranches de pain pita pour en faire un petit sandwich. Arrosez généreusement de sauce tahini aux herbes, complétez avec un peu de houmous et de coriandre fraîche, et dégustez sans plus attendre.
• Des galettes dorées à la poêle. Si vous n’êtes pas contre une petite entorse à l’idée de manger healthy, complétez avec une seconde cuisson en les faisant légèrement dorer à la poêle avec un peu d’huile d’olive. Le rendu sera un peu plus croustillant en surface tout en restant moelleux à l’intérieur.
• Des burgers vegan ! Eh oui, pourquoi pas ! Il vous suffit de réaliser vos petits pains à burgers maison, d’y glisser les galettes de lentilles corail en leur centre et d’ajouter la sauce (plus épaisse), un peu de laitue et une rondelle de tomate. Et voilà !

Valeur nutritives des galettes de lentilles corail

Réalisées en version vegan et sans gluten, ces galettes de lentilles corail réalisées avec des flocons d’avoine et des légumes ont en outre une excellente valeur nutritionnelle.

Elles représentent notamment une excellente source de protéines végétales grâce à la présence des lentilles corail. De toutes les légumineuses et oléagineux, les lentilles corail représentent la troisième source de protéines végétales la plus importante (26% de l’apport calorique des lentilles provient des protéines). Elles sont par conséquent un ingrédient parfait pour tous les végétariens et vegans.

Ces galettes sont également riches en fibres, de par la présence des flocons d’avoine et des lentilles corail. Les fibres jouent un rôle important dans le bon fonctionnement de l’organisme et apportent de nombreux minéraux essentiels (acide folique, vitamine B6, phosphore, fer, zinc, etc). Elles permettraient en outre de faire baisser le taux de mauvais cholestérol tout en prévenant les maladies cardio-vasculaires. Notez aussi la présence de carottes, qui sont riches en béta-carotène, fibres, vitamine K, potassium et antioxydants.

L’astuce pour les conserver !

Attention, lorsque l’on teste cette recette une fois, l’envie de la refaire de nouveau est grande. Car que vous soyez végétar(l)iens ou que suiviez un régime sans gluten, ces galettes font l’unanimité auprès des petits comme des grands. Une option pour en avoir toujours sous la main consiste à en congeler une partie dans un sac congélation hermétique. Pour les décongeler, il suffit de les passer quelques instants au micro-ondes et pourquoi pas de compléter la cuisson à la poêle si vous souhaitez des galettes un peu plus croustillantes. Bon appétit !

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Autres galettes végétariennes à tester :

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Galettes de lentilles corail et sauce tahini aux herbes (vegan, sans gluten)

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 30 mins
• Temps de cuisson: 1 hour
• Temps Total: 1 hour 30 mins
• Nb. de personnes: 15-18 galettes 1x
• Catégorie: Plats salés
• Type de Cuisine: Végétarien
• Diet: Vegan

À la fois vegan et sans gluten, ces galettes de lentilles corail servies avec une sauce tahini aux herbes constituent une excellente source de protéines végétales. Dégustez-les natures avec leur sauce, en sandwich dans du pain pita ou bien encore entre deux tranches de pain à burger maison pour réaliser des burgers vegans très gourmands !

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Ingrédients

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Pour les galettes de lentilles corail :

• 1 gros oignon, émincé
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 4–5 carottes, coupées en rondelles
• 200g de lentilles corail, rincées
• 240 ml d’eau
• 90g de flocons d’avoine sans gluten*
• 2 gousses d’ail, écrasées**
• 1 cuil. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
• 1 cuil. à soupe de paprika
• 1 cuil. à café de cumin
• 1 pincée de sel
• Poivre du moulin
• 2 petits oignons de printemps, coupés finement
• 1 petit bouquet de coriandre fraîche, hâchée finement

Pour la sauce tahini aux herbes :

• 70g de tahini (purée de sésame)
• 2 ½ cuil. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
• 2 cuil. à soupe d’eau, ou plus si besoin
• ½ petit bouquet de coriandre fraîche
• ½ petit bouquet de persil plat frais
• 1 à 2 gousses d’ail, écrasées
• 1 pincée de sel
• Poivre du moulin

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Instructions

Pour les galettes de lentilles corail :

1. Faire fondre les oignons dans une casserole avec une cuil. à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés. Ajouter les carottes, couvrir d’eau et cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égoutter le surplus d’eau à l’aide d’un chinois et ne conserver que les carottes et les oignons. Réserver.
2. Pendant ce temps, couvrir les lentilles d’eau et cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres, environ 15-20 minutes. Si besoin, ajouter un peu d’eau durant la cuisson, de telle sorte que les lentilles soient toujours submergées d’eau.
3. Préchauffer le four à 200°C et recouvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé.
4. Dans un robot mixeur, verser les carottes, les lentilles, la moitié des flocons d’avoine, l’ail, le jus de citron et ‘le reste d’huile d’olive. Ajouter les épices, le sel et le poivre, puis pulser 15 à 20 fois, de telle sorte que la mixture soit mixée grossièrement.
5. Transférer dans un saladier avec le reste des flocons d’avoine ; ajouter les oignons de printemps et la coriandre. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois. La mixture doit être humide mais maléable. Si besoin, ajouter des flocons d’avoine.
6. Prélever la mixture à l’aide d’un ramequin (ou de deux cuillères à soupe, ou à la main) et former des petites galettes sur la plaque allant au four.
7. Enfourner pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce que les galettes soient légèrement dorées. Retirer du four et laisser refroidir quelques instants avant de les servir, pour que leur forme ait le temps de se figer.

Pour la sauce tahini aux herbes :

1. Ajouter tous les ingrédients de la sauce dans un robot mixeur ou hachoir et mixer quelques instants. Les herbes doivent être finement hâchées. Ajuster la quantité d’eau au besoin. Transférer dans un bocal en verre et réfrigérer jusqu’à utilisation.
2. Déguster les galettes tièdes sur un lit de salade verte ou bien dans du pain pita, avec un filet de sauce tahini aux herbes.

Notes

* Bien que les flocons d’avoine sont en théorie naturellement sans gluten, il est important d’opter pour des flocons d’avoine « sans gluten » si vous êtes intolérants ou allergiques au gluten pour vous assurer qu’il n’y ait pas de traces de gluten.

** Si vous n’aimez pas trop l’ail, une gousse fera l’affaire.

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Galettes de lentilles corail et sauce tahini aux herbes (vegan, sans gluten), merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !

IMPORTANT : Cette recette a été mise à jour le 20 avril 2021 avec de nouvelles photos et des instructions plus détaillées. La recette elle-même demeure inchangée.