Galettes de quinoa, épinards et feta

Les galettes de quinoa, épinards et feta accompagnées de leur sauce au yaourt et au citron constituent un plat végétarien savoureux qui plaît à tous. C’est également une bonne façon d’utiliser des restes de quinoa et une recette qui peut facilement être préparée à l’avance.

Cela fait des années que je réalise des galettes de quinoa, une recette qui rencontre toujours un franc succès chez moi. David en est dingue, petite Lucie les dévore en quelques minutes, et je trouve pour ma part toujours une bonne excuse de refaire la recette dès qu’il me reste un fond de quinoa à utiliser.

Ces galettes de quinoa, épinards et feta sont une des toutes premières recettes publiées sur le site il y a près de 10 ans maintenant. La recette avait besoin d’un petit rafraîchissement, alors je vous la repartage aujourd’hui avec quelques mises à jour pour vous la rendre plus accessible, des conseils réussite, ainsi que de nouvelles photos pour vous mettre en appétit. C’est parti !

Les galettes de quinoa en quelques mots, c’est :

• Une recette végétarienne ✔
• Une idée approuvée par les enfants ✔
• L’occasion idéale d’utiliser des restes de quinoa ✔
• Une recette que l’on peut préparer à l’avance ✔
• Des galettes riches en fibres et protéines ✔

Les ingrédients qu’il vous faut :

• Quinoa. Vous pouvez le cuire spécialement pour la recette ou bien utiliser des restes de quinoa.
• Oignons + échalotes + ail. Ils apportent toute la saveur aux galettes de quinoa. Choisissez 1/2 oignon assez petit, ou bien remplacez-les par des échalotes si vous préférez.
• Pousses d’épinards. Assurez-vous d’utiliser des pousses d’épinards (plutôt que des épinards) et ciselez les feuilles les plus grosses. Cela aidera à ce qu’elles ne s’échappent pas lorsque vous façonnerez les galettes. Une autre alternative consiste à précuire les pousses d’épinards (non ciselées) dans un peu d’huile d’olive pour flétrir un peu les feuilles qui seront alors plus faciles à intégrer dans la mixture de quinoa.
• Feta, emietté. Vous pouvez également uiliser du chèvre frais à la place, ou pour les amateurs de saveurs plus fortes, optez pour un bleu de votre choix, emietté.
• Oeufs. C’est le liant qui aide les ingrédients à bien s’agglomérer les uns aux autres.
• Châpelure. Vous pouvez utiliser de la chapelure prête à l’emploi, maison, ou bien encore de la châpelure sans gluten ou encore des flocons d’avoine.
• 1-2 petits piments (facultatif). Si la recette s’adresse à des enfants, mieux vaut les enlever, surtout s’ils sont assez sensibles aux épices.
• Huile d’olive + assaisonnement (sel et poivre). Pensez à ne pas avoir la main trop lourde sur le sel, la feta étant déjà très salée.

Comment réaliser les galettes de quinoa ?

1. Commencez par préparer la mixture, en mélangeant quinoa et oeufs. Ajoutez ensuite la feta et les légumes : oignons/ail/échalotes pour apporter de la saveur, les épinards pour une touche de vert, et le chili pour une petite pointe d’épices. Incorporez ensuite la châpelure pour absorber l’humidité de la texture, en ajustant la quantité au besoin.
2. Formez ensuite les galettes de quinoa à la main ou en utilisant une petite tasse. Il n’est pas nécessaire que les galettes aient une forme régulière mais il importe qu’elles soient bien compactes.
3. Faites reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes (et jusqu’à 3 heures) ; cela aidera à ce que les galettes se tiennent bien à la cuisson.
4. Faites cuire les galettes avec un peu d’huile, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorée sur une face, puis retournez-les délicatement à l’aide d’une spatule et faites les cuire sur l’autre face.

Sauce au yaourt et citron + suggestions pour servir

Pour préparer la sauce au yaourt et citron, il vous suffit d’un peu de yaourt grec, du jus de citron et un peu de ciboulette ciselée, avec un bon assaisonnement de sel et poivre. Simple et efficace !

Vous pouvez servir vos galettes de quinoa en entrée ou en apéritif avec la sauce de yaourt au citron, mais elles constituent également un très bon accompagnement ou même plat principal végétarien. Pour varier les plaisirs, remplacez la sauce au yaourt par un dip à l’avocat ou autre dip de votre choix. Personnellement, j’aime faire de ces galettes le centre de mon assiette et les accompagner de salade, de quelques olives, tranches d’avocats et tomates cerises. C’est frais et délicieux !

FAQ & astuces pro

• Ma mixture est trop humide / trop sèche. Si la mixture est trop humide, ajoutez un peu de châpelure (ou de quinoa, s’il vous en reste). Si au contraire elle est trop sèche, ajoutez un peu d’eau, une cuillérée à la fois, et mélangez de nouveau.
• Comment former de jolies galettes ? Vous pouvez façonner vos galettes à la main ou bien utiliser une tasse pour vous faciliter la tâche et vous assurer des galettes plus régulières. Si la mixture s’effrite, c’est qu’elle a besoin d’être ajustée légèrement, en jouant avec la châpelure et l’eau (cf. ci-dessus).
• Pensez à réfrigérer les galettes avant cuisson. 15 minutes suffisent pour que les galettes conservent bien leur forme et évitent de se décomposer à la cuisson.
• Ne surchargez pas la poêle. Je recommande d’utiliser une grande poêle et de ne pas surcharger à plus de 3 galettes à la fois. Si la poêle est trop chargée, il vous sera difficile de les retourner avec une spatule sans écraser partiellement les autres autour.
• Puis-je congeler les galettes ? Absolutement ! Ces galettes de quinoa sont une recette que l’on peut préparer en grande quantité, laisser refroidir complètement après cuisson et ensuite conserver dans des sacs congélation au congélateur jusqu’à 3 mois. Vous pourrez ensuite les cuire immédiatement ou presque (pas besoin de les décongeler au préalable).
• Puis-je cuire les galettes de quinoa au four ? Oui, c’est possible, et cela permet une version plus saine puisqu’elle évite l’huile de cuisson. Sachez toutefois que vos galettes perdront en texture et notamment n’auront pas cet aspect croustillant que leur garantit la cuisson à la poêle (méthode que je préfère, personnellement).

Autres recettes de galettes végétariennes :

• Galettes de lentilles corail et sauce tahini aux herbes
• Galettes de quinoa, chèvre, citron et menthe
• Galettes de betteraves et quinoa

Encore plus de recettes à base de quinoa :

• Salade de quinoa, concombre et feta
• Salade de quinoa aux fraises et à la feta
• Chili vegan au quinoa
• Salade Thai au quinoa et sauce aux cacahuètes

Galette de quinoa, épinards et feta

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 30 mins
• Temps de cuisson: 15 mins
• Temps Total: 45 minutes
• Nb. de personnes: 12 galettes 1x
• Catégorie: Plats salés
• Diet: Vegetarian

Les galettes de quinoa, épinards et feta accompagnées de leur sauce au yaourt et au citron constituent un plat végétarien savoureux qui plaît à tous. C’est également une bonne façon d’utiliser des restes de quinoa et une recette qui peut facilement être préparée à l’avance.

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Ingrédients

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Galettes de quinoa :

• 200g de quinoa sec (ou bien 450g de quinoa cuit)
• 2 gros oeufs
• ½ oignon jaune, émincé
• 2 petites échalotes, émincées
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1–2 petit chilis, épépiné et émincé finement*
• 30g de pousses d’épinards, rincées et ciselées**
• 100g de fete, emiettée***
• 80–110g de châpelure****, ou plus si besoin
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive

Yoghurt dip:

• 120 ml de yaourt grec nature
• 1 cuil. à soupe de jus de citron
• 1 cuil. à soupe de ciboulette, ciselée
• Sel et poivre du moulin

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Instructions

1. Verser le quinoa dans une casserole et couvrir avec deux fois son volume d’eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, environ 15 minutes. Retirer du feu et laisser reposer sans toucher et avec le couvercle pendant 15 minutes supplémentaires. Mélanger légèrement à la fourchette, puis laisser refroidir complètement.
2. Dans un grand saladier, mélanger le quinoa avec les oeufs. Saler, poivrer, puis ajouter la feta, les oignons, les échalotes, l’ail, le piment et les pousses d’épinards. Incorporer ensuite la châpelure pour absorber l’humidité. La mixture doit être humide, juste ce qu’il faut pour façonner des galettes. Ajuster la quantité d’eau ou de châpelure au besoin, selon que la mixture soit trop sèche ou inversement trop humide.
3. Prélever un peu de mixture à la main ou à l’aide d’une tasse de mesure, puis façonner les galettes. Transférer les galettes de quinoa sur une plaque ou une assiette et placer le tout au réfrigérateur pendant 15 minutes, afin d’assurer une bonne tenue des galettes à la cuisson.
4. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une large poêle à fond anti-adhésif placée sur feu moyen. Y faire cuire 3 galettes à la fois, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, puis retourner à l’aide d’une spatule et cuire sur l’autre face. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des galettes, en ajoutant de l’huile de cuisson au besoin.
5. Préparer la sauce au yaourt et au citron en mélangeant tous les ingrédients. Déguster les galettes chaudes ou tièdes, accompagnées de la sauce au yaourt, d’une salade et/ou autres légumes au choix.

Notes

* Pour une version enfant et pour les estomacs un peu sensibles, il est possible de se passer du piment.

** Si vous utilisez des pousses d’épinards toutes petites, il n’est pas strictement nécessaire de les ciseler. Une autre option consiste à utiliser les pousses d’épinards entières, mais en ayant pris soin de les précuire dans un peu d’huile au préalable.

*** Vous pouvez remplacer la feta par du chèvre ou autre fromage frais au choix.

**** Pour une version sans gluten, pensez à utiliser de la châpelure sans gluten ou bien à la remplacer par des flocons d’avoine. La quantité de châpelure à utiliser peut varier légèrement et nécessite souvent quelques ajustements aux quantités indiquées dans la recette. N’ajoutez pas plus d’une cuillérée à la fois.

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