Galette de quinoa, épinards et feta

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Les galettes de quinoa, épinards et feta accompagnées de leur sauce au yaourt et au citron constituent un plat végétarien qui plaît à tous.

Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 30 mins
Temps de cuisson: 15 mins
Temps Total: 45 minutes
Nb. de personnes: 12 galettes 1x
Catégorie: Plats salés
Diet: Vegetarian

Les galettes de quinoa, épinards et feta accompagnées de leur sauce au yaourt et au citron constituent un plat végétarien savoureux qui plaît à tous. C’est également une bonne façon d’utiliser des restes de quinoa et une recette qui peut facilement être préparée à l’avance.

Ingrédients

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Galettes de quinoa :

200g de quinoa sec (ou bien 450g de quinoa cuit)
2 gros oeufs
½ oignon jaune, émincé
2 petites échalotes, émincées
2 gousses d’ail, émincées
1–2 petit chilis, épépiné et émincé finement*
30g de pousses d’épinards, rincées et ciselées**
100g de fete, emiettée***
80–110g de châpelure****, ou plus si besoin
2 cuil. à soupe d’huile d’olive

Yoghurt dip:

120 ml de yaourt grec nature
1 cuil. à soupe de jus de citron
1 cuil. à soupe de ciboulette, ciselée
Sel et poivre du moulin

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Instructions

Verser le quinoa dans une casserole et couvrir avec deux fois son volume d’eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, environ 15 minutes. Retirer du feu et laisser reposer sans toucher et avec le couvercle pendant 15 minutes supplémentaires. Mélanger légèrement à la fourchette, puis laisser refroidir complètement.
Dans un grand saladier, mélanger le quinoa avec les oeufs. Saler, poivrer, puis ajouter la feta, les oignons, les échalotes, l’ail, le piment et les pousses d’épinards. Incorporer ensuite la châpelure pour absorber l’humidité. La mixture doit être humide, juste ce qu’il faut pour façonner des galettes. Ajuster la quantité d’eau ou de châpelure au besoin, selon que la mixture soit trop sèche ou inversement trop humide.
Prélever un peu de mixture à la main ou à l’aide d’une tasse de mesure, puis façonner les galettes. Transférer les galettes de quinoa sur une plaque ou une assiette et placer le tout au réfrigérateur pendant 15 minutes, afin d’assurer une bonne tenue des galettes à la cuisson.
Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une large poêle à fond anti-adhésif placée sur feu moyen. Y faire cuire 3 galettes à la fois, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, puis retourner à l’aide d’une spatule et cuire sur l’autre face. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des galettes, en ajoutant de l’huile de cuisson au besoin.
Préparer la sauce au yaourt et au citron en mélangeant tous les ingrédients. Déguster les galettes chaudes ou tièdes, accompagnées de la sauce au yaourt, d’une salade et/ou autres légumes au choix.

Notes

* Pour une version enfant et pour les estomacs un peu sensibles, il est possible de se passer du piment.

** Si vous utilisez des pousses d’épinards toutes petites, il n’est pas strictement nécessaire de les ciseler. Une autre option consiste à utiliser les pousses d’épinards entières, mais en ayant pris soin de les précuire dans un peu d’huile au préalable.

*** Vous pouvez remplacer la feta par du chèvre ou autre fromage frais au choix.

**** Pour une version sans gluten, pensez à utiliser de la châpelure sans gluten ou bien à la remplacer par des flocons d’avoine. La quantité de châpelure à utiliser peut varier légèrement et nécessite souvent quelques ajustements aux quantités indiquées dans la recette. N’ajoutez pas plus d’une cuillérée à la fois.