Gâteau aux pommes à la ricotta

Ce gâteau aux pommes à la ricotta est doux, moelleux à souhait et garni de lamelles de pommes. Découvrez son ingrédient secret qui lui donne une saveur unique !

Le gâteau aux pommes, c’est un classique dont on ne se lasse pas. De la plus tendre enfance jusqu’à la table de goûter de mamie, il nous accompagne tout au long de notre vie sans faille. J’ai moi-même grandi dans une famille d’arboriculteurs, et le dessert du dimanche était souvent un gâteau aux pommes ou une tarte aux pommes.

La version du gâteau aux pommes que je vous propose aujourd’hui est toutefois unique en son genre. Oubliez les gâteaux aux pommes riches en beurre qui ont tendance à s’assécher assez rapidement, et accueillez sans plus attendre ce gâteau aux pommes à la ricotta et… à l’huile d’olive ! Oui, vous avez bien lu : à l’huile d’olive. Je vous rassure tout de suite, votre gâteau n’aura pas goût d’huile d’olive. Celle-ci donne de la rondeur et du moelleux, tandis que la ricotta apporte une pointe de fraîcheur. Ajoutez à cela de généreuses couches de pommes coupées en lamelles, et vous avez là un dessert unique et très gourmand.

Les ingrédients qu’il vous faut

• Pommes. Optez pour des pommes qui ont une bonne tenue à la cuisson (Golden, Pink Lady, Elstar, Reine des reinette, etc.). Selon leur taille, vous aurez besoin de 2 ou 3 pommes.
• Ricotta. Utilisez de la ricotta entière ou avec un pourcentage de matière grasse élevé. Cela apportera de la richesse au dessert.
• Huile d’olive. Elle apporte de la rondeur au gâteau et lui confère un moelleux unique. Promis, votre gâteau aux pommes n’aura pas goût d’huile d’olive !
• Oeufs. Ils permettent de lier les ingrédients les uns aux autres. Deux oeufs suffisent, mais choisissez-les assez gros.
• Sucre. Bien qu’il soit possible de réduire la quantité de sucre si vous le souhaitez, je recommande 150g de sucre pour une texture idéale. Avec moins de sucre, le gâteau sera un peu plus dense.
• Zeste de citron. Il s’agit ici d’un ingrédient facultatif, mais il se marie si bien avec la ricotta que je vous le recommande vivement. J’ai testé ce gâteau aux pommes avec et sans le zeste de citron et je trouve qu’il apporte définitivement un petit truc en plus.
• Farine + levure + bicarbonate de soude + sel. Mesurez bien vos ingrédients secs (point trop n’en faut) et assurez-vous de les tamiser avant de les incorporer.

Comment préparer ce gâteau aux pommes à la ricotta ?

• Mélangez les lamelles de pommes avec le beurre fondu dans un grand saladier.
• Fouettez les ingrédients humides dans un autre saladier et ajoutez le zeste de citron.
• Tamisez ensuite les ingrédients secs sur les ingrédients humides et incorporez-les délicatement en formant un mouvement circulaire de haut en bas avec une maryse.
• Incorporez les pommes coupées en lamelles à la préparation (en pensant à en conserver pour décorer le gâteau).
• Transférez la pâte dans le moule, puis disposez les lamelles de pommes restantes en forme de rose. Parsemez d’un peu de beurre et saupoudrez de sucre avant d’enfourner le tout !

Conservation du gâteau aux pommes à la ricotta

De par la présence de la ricotta (même si celle-ci est cuite), je recommande de conserver les restes de ce gâteau aux pommes au frais plutôt qu’à température ambiante. Notez que le gâteau est encore meilleur le lendemain, lorsqu’il a bien refroidi au frigo et que le zeste de citron est bien infusé.

Variations autour de la recette

• Ajoutez une pointe de cannelle (pour tous les amoureux de cannelle ici présents).
• Coupez les pommes en morceaux (plutôt qu’en lamelles) si vous aimez de bons gros morceaux de pommes dans vos desserts.
• Remplacez les pommes par des poires. Pour cette version, vous pouvez remplacer le zeste de citron par du romarin (poires et romarin, un mariage d’élégance) ou bien pourquoi pas par de la cardamome.

Autres desserts avec des pommes :

• Apple pie américaine
• Carrés crumble aux pommes
• Clafoutis aux pommes
• Crumble aux pommes
• Tarte rustique aux pommes et aux noisettes
• Cake aux pommes à la farine complète

Gâteau aux pommes à la ricotta

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 15 mins
• Temps de cuisson: 45 mins
• Temps Total: 1 heure
• Nb. de personnes: 8 pers. 1x
• Catégorie: Cakes
• Diet: Vegetarian

Ce gâteau aux pommes à la ricotta est doux, moelleux à souhait et garni de lamelles de pommes. Découvrez son ingrédient secret qui lui donne une saveur unique !

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Ingrédients

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• 3 pommes moyennes, pelées, épépinées et coupées en lamelles
• 30g de beurre doux, fondu
• 250g de ricotta, entière (non allégée)
• 80 ml d’huile d’olive
• 150g de sucre
• 1 cuil. à café d’extrait de vanille
• 1 cuil. à soupe de zeste de citron (facultatif)*
• 2 gros oeufs
• 180g de farine
• 1 ½ cuil. à café de levure
• ¼ cuil. à café de bicarbonate de soude
• ½ cuil. à café de sel
• 15g de beurre, coupé en dés
• 2 cuil. à soupe de sucre, pour saupoudrer

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Instructions

1. Préchauffer le four à 180°C et beurrer un moule de 23 cm de diamètre. Réserver.
2. Placer les pommes coupées en lamelles dans un grand saladier et mélanger avec le beurre fondu pour les rendre plus souples.
3. Dans un autre grand saladier, mélanger ensemble la ricotta, l’huile d’olive, le sucre, la vanille et le zeste de citron. Ajouter les oeufs un à un, en fouettant bien entre chaque ajout.
4. Tamiser les ingrédients secs par-dessus les ingrédients humides, puis les incorporer délicatement à l’aide d’une maryse dans un mouvement circulaire de haut en bas. Ajouter deux tiers des pommes (en conservant le dernier tiers pour le dessus du gâteau) et mélanger.
5. Verser la préparation dans le moule, puis disposer les lamelles de pommes restantes en forme de rose (comme montré sur les photos). Parsemer de quelques noisettes de beurre, puis saupoudrer de sucre.
6. Enfourner pendant 40-45 minutes, ou jusqu’à ce qu’une lame de couteau insérée au centre du gâteau ne ressorte propre.** Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis transférer sur un plat de service et laisser refroidir complètement.

Notes

* Le zeste de citron apporte des saveurs rafraîchissantes et délicates au gâteau. Il est toutefois possible de s’en passer si vous n’êtes pas très fan d’agrumes et de n’utiliser que de la vanille (ou une pointe de cannelle).

** Le temps de cuisson est très important en vue d’obtenir une texture moelleuse à souhait. Chaque four est différent, alors gardez un oeil sur la cuisson et retirez le gâteau lorsqu’une lame de couteau insérée au centre ressort propre, sans attendre plus longtemps. Cela devrait arriver autour de 40-45 minutes de cuisson, plus ou moins selon les fours. 

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