Gâteau creusois aux noisettes

Le gâteau creusois aux noisettes est un dessert originaire de la Creuse dans le Limousin, préparé avec des noisettes et des blancs d’oeufs. À la fois rustique et léger, ce gâteau a ce petit je-ne-sais-quoi qui le rend terriblement gourmand et très addictif !

Voici un dessert que l’on connait tous, et pourtant qui n’est pas si courant que cela. La recette originale du Creusois est en effet bien gardée par un petit cercle fermé de 31 chefs pâtissier dans la Creuse. En dehors du Limousin, on retrouve rarement ce dessert, qui a néanmoins été popularisé par sa version industrielle de Reflets de France.

J’ai toujours été férue de ce gâteau et m’en suis d’ailleurs servie comme base pour réaliser mon gâteau oeuf de Pâques chocolat-noisettes (une recette que je vous recommande chaudement). Je vous le partage aujourd’hui ici car il mérite une recette dédiée pleine et entière. Vous noterez que cette version est légèrement plus légère en beurre que la précédente, tout en restant incroyablement moelleuse et légère.

Qu’est-ce que le creusois ?

Le creusois est un gâteau aux noisettes très moelleux originaire du Limousin, préparé avec des noisettes et des blancs en neige. La première mention de la recette a été retrouvée dans un parchemin du XVème siècle qui se trouvait dans un monastère local.

La recette a alors été traduite du vieux français et retravaillée de telle sorte à en faire un dessert traditionnel du Limousin. Le nom creusois évoque à la fois la Creuse, dont il est originaire, et le plat dans lequel il était préparé à l’origine (une sorte de tuile creuse).

Les ingrédients du creusois

• Noisettes. Les noisettes, ici sous forme de poudre de noisettes, sont l’ingrédient principal de ce gâteau.
• Farine. On l’ajoute à la poudre de noisettes pour éviter que le gâteau ne soit trop lourd et dense.
• Sucre. Utilisez du sucre blanc ou granulé, mais évitez le sucre brun dans cette recette.
• Beurre. Il apporte de la richesse et de la rondeur au gâteau. Utilisez du beurre doux de préférence, et fondu.
• Blancs d’oeufs. La recette nécessite pas moins de 5 blancs d’oeufs battus en neige. Ils remplacent la levure chimique et permettent au creusois de bien gonfler. Pour savoir comment utiliser les 5 jaunes d’oeufs restants, consultez la note en dessous de la fiche recette.

Noisettes ou poudre de noisettes ?

Deux options s’offrent à vous. Vous pouvez utiliser de la poudre de noisettes ou bien mixer vous-même des noisettes entières et légèrement grillées au robot. Quelle que soit la méthode, vous remarquerez que la poudre obtenue a un peu de texture (par opposition à la farine de blé parfaitement lisse et douce). Personnellement, j’opte toujours pour la poudre de noisettes et en suis très satisfaite à chaque fois.

Les blancs en neige : élément clé de la recette

Le creusois est un gâteau relativement simple à préparer, avec très peu d’ingrédients. Il est toutefois important d’être vigilent quant-à la préparation des blancs en neige. Utilisez un batteur électrique et assurez-vous qu’ils soient bien montés avant utilisation. Comme chacun sait, s’ils tiennent en place quand on retourne le saladier, c’est qu’ils sont prêts (attention toutefois à ne pas tout renverser si vous faites le test vous même).

Mais ce n’est pas tout. L’incorporation des blancs d’oeufs dans la préparation à la noisette a également son importance. Commencez par détendre la pâte en ajoutant quelques cuillérées de blanc d’oeufs. Ensuite, incorporez les blancs d’oeufs en deux ou trois fois en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut. Il est important de ne pas écraser les blancs en neige pour s’assurer une texture bien aérée et moelleuse.

Comment servir le creusois

Les puristes l’aimeront tel quel, saupoudré d’un peu de sucre glace. Pour ma part, j’aime accompagner le creusois aux noisettes d’une crème anglaise, d’un peu de glace à la vanille ou encore d’un bon chocolat chaud à l’ancienne. Pour ceux qui préfèrent les saveurs fruitées, il se marie également très bien avec des poires et/ou des fruits rouges.

Que faire des jaunes d’oeufs restants ?

Dans la mesure où la recette nécessite 5 blancs d’oeufs, vous vous retrouverez avec 5 jaunes inutilisés. Pour éviter de les jeter, utilisez-les dans mes petits pots de crème au chocolat à l’ancienne. Ces petits pots seront en prime parfaits pour accompagner le creusois.

Autres desserts français :

• Gâteau au yaourt de mon enfance
• Gâteau au chocolat très moelleux
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