Gâteau de crêpes au praliné et chocolat

Un gâteau de crêpes terriblement gourmand garni de pâte de praliné maison et d’une onctueuse ganache au chocolat. Quel dessert festif !

J’avais bien besoin d’un peu de douceur pour me réchauffer en ces temps de froid polaire à Chicago. Mêlées à un vent glacial, les températures ont atteint ces deux derniers jours des records de froid qui remontent à il y a plus de 53 ans, en 1966, avec un ressenti de -50°C. Tandis que la ville vit en mode minimaliste (pas d’école, pas de courrier, rues désertes), c’est pour moi le moment idéal pour vous préparer un gâteau de crêpes géant, avec pas moins de 40 crêpes ! Je vous montre ?

Ce que j’aime avec les crêpes – en dehors des crêpes en elles-mêmes – c’est qu’il fait bon dans toute la cuisine quand on est occupé à les faire sauter, surtout quand il y’en a 40 ! C’est donc pour moi le parfait timing pour vous en préparer, entre le froid actuel à Chicago et la Chandeleur qui arrive samedi en France (sans oublier Super Bowl dimanche aux États Unis). Cela promet un week-end très foodie en perspective où que vous soyez.

Si comme moi vous raffolez des crêpes, allez aussi faire un petit tour par ici :

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Pour moi, les crêpes doivent être fines et légères plutôt qu’épaisses et denses. Très versatiles, on les apprécie en toutes circonstances, aussi bien en version sucrée qu’en version salée, ou bien encore flambées, roulées ou pliées en quatre, et pourquoi pas comme ici sous forme de gâteau de crêpes ! Notez que pour réaliser celui-ci, j’ai doublé les quantités de ma pâte à crêpes classique et utilisé une petite poêle de 15 cm, permettant d’augmenter la hauteur de ma pile de crêpes plus facilement.

Néanmoins, les crêpes en générales et le gâteau de crêpes en l’occurrence sont des recettes qui s’adaptent très facilement, alors ne vous formalisez pas trop si vous avez une poêle plus grande, si votre pile est moins haute, ou même si vous n’épuisez pas toute la pâte à crêpes, faute de temps ou de patience. La bonne nouvelle, c’est que la pâte à crêpes se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur sans problème et peut également se congeler si besoin.

Mais alors comment fait-on un gâteau de crêpes ? Eh bien tout simplement en empilant les crêpes les unes par dessus les autres avec de la garniture entre chacune d’entre elles. Pour une base solide, commencez par empiler 3 crêpes natures avant de commencer à étaler la garniture entre chacune des crêpes ou toutes les deux crêpes, jusqu’à presque épuisement de la pâte à crêpe. Finissez par deux crêpes natures empilées l’une sur l’autre avant de garnir généreusement de la ganache par dessus.

Besoin de quelques conseils pour réussir vos crêpes à tous les coups ? Voyez plutôt ci-dessous :

• 2 recettes de crêpes incontournables
• Trucs et astuces pour réussir vos crêpes

Et maintenant quelques mots au sujet de la garniture. J’ai choisi ici de vous préparer une pâte de praliné maison, consistant en une pâte réalisée à base de noisettes et amandes caramélisées et réduites en purée dans un robot mixeur (très) robuste. C’est pour moi la gourmandise ultime et c’est en fait tout simple à préparer. Si vous penchez davantage du côté de la team chocolat, allez voir ma pâte à tartiner chocolat-noisettes maison, qui fonctionnera également à merveille dans un gâteau de crêpes.

Important: une fois terminé, laissez le gâteau de crêpes reposer au réfrigérateur afin qu’il se solidifie et maintienne sa forme. Garnissez en dernier lieu de ganache au chocolat et découpez en parts comme pour un gâteau classique. Le froid permettra une très belle découpe, et vous pouvez ensuite attendre une dizaine de minutes avant de le déguster pour éviter qu’il ne soit trop froid. Et voilà, c’est prêt !

Gâteau de crêpes au praliné et chocolat

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• Auteur: Delphine / Del's cooking twist
• Temps de préparation: 1 hour
• Temps de cuisson: 20 mins
• Temps Total: 1 hour 20 mins
• Nb. de personnes: 12 parts 1x
• Catégorie: Gâteaux
• Type de Cuisine: Français

Un gâteau de crêpes terriblement gourmand garni de pâte de praliné maison et d’une onctueuse ganache au chocolat. Quel dessert festif !

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Ingrédients

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Pour le gâteau de crêpes (soit 40 crêpes) :

• 500g de farine*, tamisée
• 1 pincée de sel
• 8 oeufs
• 100g de beurre fondu
• 1 cuil. à soupe de sucre (optionnel)
• 1L de lait
• 2 cuil. à soupe d’huile végétale pour la cuisson

Pour la pâte de praliné :

• 400g de sucre
• 100g/ml d’eau
• 300g de noisettes entières
• 300g d’amandes entières

Pour la ganache au chocolat :

• 12,5 cl de crème liquide
• 1 cuil. à soupe de beurre
• 1 cuil. à café de sucre
• 100g de chocolat, coupé en très petits morceaux

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Instructions

Pour les crêpes :

1. Verser la farine et le sel dans un saladier et creuser un puits au centre. Y casser les oeufs, puis ajouter le beurre fondu (et éventuellement le sucre, si utilisation). Fouetter vigoureusement en partant du centre et en versant le lait petit à petit. Couvrir la pâte et laisser reposer pendant 2 heures.**
2. Huiler une poêle bien chaude (idéalement une crêpière antiadhésive) avec l’huile à l’aide d’un morceau de papier absorbant. Y verser une louche de pâte en inclinant la poêle dans tous les sens pour bien répartir la pâte. Faire chauffer jusqu’à ce que la surface soit cuite, puis retourner la crêpe et faire cuire l’autre surface environ une minute, ou jusqu’à ce que la crêpe devienne légèrement blonde. Procéder de la même façon jusqu’à épuisement de la pâte.
3. Empiler les crêpes sur une assiette et servir avec votre garniture préférée : le classique beurre-sucre, de la confiture, ou encore du chocolat fondu.

Pour la pâte de praliné :

1. Couvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé.
2. Faire bouillir l’eau et le sucre dans une poêle anti-adhésive et/ou jusqu’à obtenir une température de 118°C, en s’aidant d’un thermomètre de cuisson.
3. Baisser la température et ajouter noisettes et amandes entière, en remuant constamment avec une spatule en bois. Au début, le sucre va masser (blanchir) et se fixer autour des fruits secs. Continuer de remuer jusqu’à ce que le sucre devienne caramel, environ 15-20 minutes.
4. Lorsque les fruits secs sont bien caramélisés, transférer aussitôt sur la plaque de cuisson en une couche homogène et laisser refroidir complètement.
5. Une fois refroidi, briser grossièrement les morceaux de fruits secs caramélisés puis les mixer au robot mixeur. Dand un premier temps on obtient une poudre fine. Continuer de mixer jusqu’à ce que le mélange devienne une pâte épaisse, soit environ 15 minutes. Laisser refroidir le tout au réfrigérateur pendant environ 30 minutes avant utilisation.

Pour la ganache au chocolat :

1. Dans une petite casserole, faire chauffer la crème avec le beurre et le sucre jusqu’à ébullition. Mélanger pour obtenir une préparation homogène.
2. Retirer du feu et verser sur le chocolat coupé en très petits morceaux (important). Laisser reposer deux minutes puis bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.

Pour assembler le gâteau de crêpes :

1. Déposer deux feuilles de film alimentaire en croix sur une assiette ou plat de service. Empiler 3 crêpes en leur centre et étaler deux cuillères à soupe de pâte de praliné. Continuer d’alterner crêpes et praliné l’un après l’autre, avec occasionnellement deux crêpes l’une sur l’autre pour plus de stabilité. Finir la pile avec 3 crêpes.
2. Envelopper le gâteau de crêpes de film alimentaire sur les bords et les côtés en appuyant pour faire pression. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure.
3. Au moment de servir, retirer le film alimentaire et recouvrir le gâteau de crêpes de ganache au chocolat et ajouter quelques noisettes pour la décoration. Découper en parts comme pour un gâteau.

Notes

* or you can use 3 1/3 cups (400g) all-purpose flour + 3/4 cup (100g) cornstarch for a lighter batter.
** Don’t skip this part, or if you run out of time allow the batter to sit for at least 30 minutes. This will help you get lighter crepes in texture.

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Enfin, si vous réalisez cette Gâteau de crêpes au praliné et chocolat, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !

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