Simple et scintillant à la fois, ce gâteau licorne (Unicorn Cake) sera la star d’un goûter d’anniversaire ou d’une baby shower. Avec ses décorations dorées, ses paillettes et ses couleurs pastel, il apportera un peu de magie dans le regard de vos enfants. Lisez bien toutes les instructions et mes astuces pour le réaliser à l’avance et sans difficultés.
Jamais je n’aurais imaginé, même dans mes rêves les plus fous, que je me lancerais un jour dans la réalisation d’un gâteau licorne, moi qui suis du genre à privilégier les desserts réalisés avec des ingrédients naturels. Et pourtant, me voici quelques années plus tard, plongée dans cet univers licorne pour le plus grand bonheur de ma fille de 4 ans qui rêvait d’un gâteau licorne avec des paillettes pour son anniversaire.
S’agit-il d’un gâteau qui a beaucoup de saveurs ? Non, je vous le dis en toute transparence. Il s’agit d’un layer cake riche et sucré, garni de vermicelles multicolores. Il est bon, mais n’a absolument rien d’exceptionnel. Sa réalisation est-elle longue et fastidieuse ? Oui, clairement. Il y a beaucoup d’étapes, même si l’ensemble est assez simple à réaliser. Mais alors me direz-vous, est-ce que je me lancerais de nouveau dans la préparation de ce gâteau licorne si c’était à refaire ? Oui, à 100% ! Les yeux pétillants de ma fille de 4 ans lorsqu’elle a découvert son gâteau d’anniversaire étaient un moment magique. Alors faisons exception pour une fois et plongeons avec eux dans la douceur de l’enfance et des licornes magiques.
Le gâteau licorne, c’est…
- Une recette avec des explications détaillées, étape par étape.
- Des astuces pâtisserie pour débutants (équipement nécessaire, choix des vermicelles multicolores, technique du glaçage en deux fois, etc.).
- Recommandations pour les décorations licornes (maison ou achetées) et alternatives possibles.
- Conseils et astuces pour préparer le gâteau à l’avance.
- Une fiche recette imprimable (très utile et recommandé pour ce projet pâtisserie assez long et qui nécessite beaucoup d’étapes).
Équipement de pâtisserie nécessaire (et ingrédients spécifiques)
- 3 moules de 18 cm de diamètre. Si vous ne disposez que d’un seul moule, il vous faudra enfourner les gâteaux séparément l’un après l’autre.
Que faire si mon moule n’est pas de la bonne taille ? Vous pouvez réaliser ce gâteau un peu plus petit ou un peu plus grand, tout en restant dans une marge de 16 à 20 cm de diamètre. Adaptez les quantités d’ingrédients en fonction de la taille du moule utilisé, ou procédez comme suit.
- Si vous utilisez un moule de 16 cm de diamètre, votre gâteau licorne soit plus haut. Pensez à ne pas remplir vos moules plus que la moitié, et prolongez la cuisson de quelques minutes si nécessaire, pour vous assurer que le centre soit bien suit. S’il vous reste de la pâte, réalisez quelques cupcakes !
- Si vous utilisez un moule de 20 cm, votre gâteau licorne sera plus large et moins haut, avec des couches de gâteau plus fines. Écourtez alors la cuisson de quelques minutes si nécessaire.
- Spatule coudée. Utilisez une spatule coudée pour répartir le glaçage sur le dessus et les parois du layer cake de manière uniforme. À défaut, utilisez une spatule ou un couteau à beurre.
- 4 poches à douille, avec un embout étoile. Vous pouvez choisir des poches à douille réutilisables ou en silicone, et jouer avec les embouts si vous le souhaitez.
- Colorants alimentaires (naturels si possible). Il vous faudra du rose, du violet, du bleu et du jaune.
- Vermicelles arc-en-ciel. Rdv à la note ci-dessous concernant le choix des vermicelles multicolores.
Quels vermicelles multicolores utiliser ? Pour la pâte à gâteau, il est important d’utiliser des vermicelles arc-en-ciel « classiques » (en forme de petits bâtonnets), pour s’assurer qu’ils ne déteignent pas. Les mini billes et autres formes peuvent être utilisées pour décorer le gâteau licorne.
Les décorations du gâteau licorne
Le « cake topper » licorne nécessaire inclut la corne, les oreilles et les cils.
Pour ma part, j’ai acheté mon cake topper licorne directement sur Amazon et j’ai été très satisfaite du résultat. Il s’agit d’une corne et d’oreilles en argile, que l’on peut laver et réutiliser. Les cils sont en papier et viennent dans deux versions différentes.
Si vous n’avez pas envie d’investir des décorations licorne ou n’avez pas le temps de commander, vous pouvez réaliser corne et oreilles licorne en fondant (explications en anglais). Pour une version encore plus simple, utilisez des cornets à glace (un grand pour la corne, deux petits pour les oreilles). Les cils peuvent être réalisés avec de la crème au beurre colorée en noir.
Astuces pro
Première couche de glaçage. Cette technique consiste à recouvrir le layer cake d’une première couche de crème au beurre façon « naked cake » pour attraper les miettes qui s’accrochent à la crème. Placez ensuite le tout au frais pendant 20 minutes, avant de répartir le reste de crème. Vous aurez ainsi un beau glaçage bien blanc, lisse et doux.
Avant de servir. Il est conseillé de sortir le gâteau licorne du frigo 2 à 3 heures avant de servir, pour que la crème redevienne douce et crémeuse et le gâteau plus moelleux.
Réalisation du gâteau licorne à l’avance
Vous pouvez préparer tout ou partie du gâteau licorne à l’avance. Cela vous permettra de gagner du temps tout en restant organisé.
Préparation des 3 gâteaux à l’avance :
- La veille. Vous pouvez préparer les 3 gâteaux du layer cake la veille, les envelopper de film alimentaire et les conserver à température ambiante jusqu’à utilisation.
- Plus tôt (congélation). Une autre option consiste à préparer les gâteaux jusqu’à un ou deux mois à l’avance et à les congeler, enveloppés dans du film alimentaire et placés dans un sac congélation. Laissez-les décongeler toute une nuit au réfrigérateur avec leur emballage avant d’assembler le gâteau licorne.
Préparation de la crème au beurre à l’avance. La crème au beurre (nature et colorée) peut être préparée à l’avance et conservée une semaine au frais dans un récipient hermétique, ou jusqu’à 3 mois au congélateur. Laissez-la ensuite revenir à température ambiante avant de la battre légèrement de nouveau au batteur électrique si besoin pour lui redonner de la souplesse. Je vous déconseille en revanche de placer les crèmes au beurre colorées directement dans leur poche à douille, au risque que les couleurs ne fuient un peu.
Petit mémo pour réaliser le gâteau licorne en avance :
- La veille et jusqu’à 2 mois à l’avance. Préparez les 3 gâteaux de A à Z, enveloppez-les de film alimentaire et placez au frais (première option) ou au congélateur (deuxième option).
- La veille et jusqu’à 3 mois à l’avance. Préparez la crème au beurre et conservez-la ou au frais ou au congélateur dans une boîte hermétique (idem pour les crèmes au beurre colorées).
- La veille (si gâteau et crème au beurre sont surgelées). Retirez gâteaux et crème(s) au beurre du congélateur et placez-les au frais toute la nuit.
- Le jour J. Ramenez la crème au beurre à température ambiante pendant 1 à 2 heures, puis battez-la de nouveau au robot pour lui redonner de la souplesse. Assemblez et décorez le gâteau licorne.
Autres idées pour un anniversaire Licorne
- Cookies confettis (cookies d’anniversaire avec des vermicelles arc-en-ciel)
- Smoothie framboises-coco, smoothie mauve aux mûres, smoothie bi-colore banane-framboise
- Popsicles marbrés à la fraise
- Réalisez des sachets de pop-corn et mini chamallows pastels (dans des sachets transparents avec un auto-collant licorne dessus). Un snack parfait pour les invités !
- Créez des brochettes de chamallows avec des chamallows géants de couleur pastel (rose, bleu, jaune, blanc). Placez les brochettes dans un grand vase pour faire comme un bouquet de bonbons.
Gâteau licorne
- Temps de préparation: 60 mins
- Décoration: 60 mins
- Temps de cuisson: 25 mins
- Temps Total: 2 heures 25 minutes
- Nb. de personnes: 12 pers. 1x
- Catégorie: Gâteaux
Simple et scintillant à la fois, ce gâteau licorne (Unicorn Cake) sera la star d’un goûter d’anniversaire ou d’une baby shower. Avec ses décorations dorées, ses paillettes et ses couleurs pastel, il apportera un peu de magie dans le regard de vos enfants.
Ingrédients
Avant de commencer : je vous recommande d’imprimer cette recette de gâteau licorne pour vous assurez que vous ne manquez aucune étape, car la recette est assez longue.
Pour le layer cake (soit 3 gâteaux de 18 cm de diamètre) :
- 340g de farine
- 2 ½ cuil. à café de levure chimique
- ½ cuil. à café de sel
- 300g de sucre
- 230g de beurre doux, ramolli
- 3 oeufs
- 2 ½ cuil. à café d’extrait de vanille
- 240 ml de babeurre (buttermilk)*
- 80g de vermicelles arc-en-ciel**
- 1 blanc d’oeuf
Pour la crème au beurre :
- 560g de beurre doux, ramolli
- 500g de sucre glace
- 2 cuil. à café d’extrait de vanille
- 2 cuil. à soupe de lait
Pour la décoration :
- Colorants alimentaires : rose, violet, bleu, jaune
- Corne et oreilles de licorne***
- Vermicelles arc-en-ciel
Équipement de pâtisserie :
- 3 moules de 18 cm de diamètre
- 1 large spatule coudée
- 3 poches à douille avec embout étoile
Instructions
Pour le layer cake :
- Préchauffer le four à 180°C. Beurrer le fond et les parois de 3 moules à gâteaux de 18 cm de diamètre, et foncer d’un cercle de papier sulfurisé.
-
Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, la levure et le sel.
- Dans un autre saladier, fouetter les oeufs, le blanc d’oeuf et la vanille.
-
Dans le bol d’un robot ménager équipé du fouet plat, battre le beurre et le sucre à vitesse moyenne pendant 5 minutes, jusqu’à l’obtention d’une texture pâle et aérée. Réduire la vitesse du robot et verser progressivement le mélange d’oeufs, en râclant les bords avec une maryse si besoin, jusqu’à incorporation totale.
-
Ajouter un tiers des ingrédients secs et mélanger à vitesse faible. Verser ensuite progressivement environ la moitié du buttermilk jusqu’à incorporation totale. Continuer d’alterner les ingrédients secs et les ingrédients humides, en finissant par les ingrédients secs, et mélanger jusqu’à incorporation totale.
- Ajouter les vermicelles arc-en-ciel et mélanger avec une maryse jusqu’à ce qu’ils soient bien répartis dans la pâte. Ne pas trop mélanger, pour eviter que les gâteaux ne soient denses.
- Répartir la pâte dans les moules à gâteau, soit environ 480g de pâte****, en aplatissant bien la surface avec une petite spatule coudée. Enfourner les gâteaux pendant 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’une lame de couteau insérée au centre ressorte propre. Laisser les gâteaux refroidir 5 minutes à la sortie du four, puis démouler et transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.
Pour la crème au beurre :
- Dans le bol d’un robot ménager équipé du fouet plat, battre le beurre à vitesse moyenne, jusqu’à ce qu’il devienne parfaitement crémeux, environ 2 minutes. Baisser à vitesse faible et verser progressivement le sucre glace, en mélangeant jusqu’à incorporation totale. Augmenter à vitesse moyenne et continuer de battre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et aéré, environ 3 minutes. Incorporer le lait et la vanille à vitesse faible, puis augmenter à vitesse moyenne et continuer de battre encore quelques minutes.
-
Prélever environ 75 cl (soit environ 2 ½ US tasses) de la crème au beurre dans un autre bol, couvrir de film alimentaire et réserver pour la décoration du gâteau licorne.
Montage et décoration du gâteau licorne :
- Si les gâteaux ne sont pas parfaitement plats (avec un petit dôme), couper la surface à l’aide d’un large couteau à dents.
- Montage du layer cake. Placer un gâteau sur une assiette ou un plat de service. Répartir une couche de crème au beurre, à raison de ½ – 1 cm de hauteur. Superposer du deuxième gâteau et couvrir d’une autre couche de crème au beurre. Finir avec le dernier gâteau inversé, de telle sorte que la surface soit bien plate.
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Première couche de glaçage. Répartir une première fine couche de glaçage sur le dessus et les parois du layer cake, de telle sorte à ce qu’elle absorbe les miettes. On doit pouvoir voir le gâteau au travers, un peu a la manière d’un layer cake. Placer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
-
Couche de glaçage finale. Recouvrir le layer cake du reste de glaçage en une couche opaque et homogène, à l’aide d’une spatule coudée pour bien lisser l’ensemble.
Décorations du gâteau licorne :
- Gâteau licorne + confettis. Décorer la base des parois du layer cake de vermicelles arc-en-ciel lorsque le glaçage est encore tout frais pour s’assurer qu’ils adhèrent bien à la crème. Placer la corne au centre du layer cake et les oreilles de part et d’autre de la corne.
- Colorer la crème au beurre. Répartir la crème au beurre restante dans 4 bols. Ajouter une goutte (pas plus !) de colorant alimentaire dans chacune des préparations (une rose, une mauve, une bleue et une jaune) et bien mélanger. La couleur recherchée est pastelle, alors ayez la main légère sur le colorant alimentaire. Transférer les préparations dans 4 poches à douilles munies d’un embout étoile.
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Réalisation de la crinière multicolore. Réaliser des roses et autres figures avec les différentes crèmes au beurre colorées, de telle sorte à couvrir la base des oreilles et de la corne de licorne, tout en descendant le long d’un côté du layer cake de telle sorte à réaliser la crinière.
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Placer le layer cake au frais (sans la corne si l’ensemble est trop haut) et penser à le sortir 2 heures avant de le servir pour qu’il revienne à température ambiante.*****
Notes
* Pour réaliser du buttermilk (lait ribot) maison, versez 1 cuil. à soupe de jus de citron ou de vinaigre de cidre dans un verre mesureur. Couvrir de lait jusqu’au niveau de 240 ml, mélanger et laisser reposer 5 minutes avant utilisation.
** Utilisez des vermicelles arc-en-ciel classiques (petits bâtonnets), pas des billes multicolores ou autres motifs, car seuls les premiers sont garantis de ne pas déteindre dans la pâte à gâteau.
*** J’ai fait le choix d’acheter la les décorations de licorne (la corne, les oreilles et les yeux) directement sur Amazon. Si vous souhaitez les réaliser vous-mêmes, voici un petit tutoriel pour réaliser la corne et les oreilles de licorne en fondant. Une autre option toute simple consiste à utiliser des cornets de glace.
**** J’obtiens environ 3x 480g de pâte, mais en fonction de la densité de la farine utilisée, vous pourriez obtenir des résultats différents. C’est pourquoi je vous suggère de peser la pâte dans son ensemble (après avoir taré le saladier), puis de diviser le résultat en trois pour savoir quelle quantité utiliser pour chaque moule.
***** Si vous réalisez ce gâteau licorne pour un anniversaire, n’oubliez pas les bougies ! Avec toutes les décorations du gâteau licorne, on en oublie parfois l’essentiel !
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Gâteau licorne, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
