Pour le layer cake :

1. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer le fond et les parois de 3 moules à gâteaux de 18 cm de diamètre, et foncer d’un cercle de papier sulfurisé.

2. Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, la levure et le sel.

3. Dans un autre saladier, fouetter les oeufs, le blanc d’oeuf et la vanille. 

4. Dans le bol d’un robot ménager équipé du fouet plat, battre le beurre et le sucre à vitesse moyenne pendant 5 minutes, jusqu’à l’obtention d’une texture pâle et aérée. Réduire la vitesse du robot et verser progressivement le mélange d’oeufs, en râclant les bords avec une maryse si besoin, jusqu’à incorporation totale. 

5. Ajouter un tiers des ingrédients secs et mélanger à vitesse faible. Verser ensuite progressivement environ la moitié du buttermilk jusqu’à incorporation totale. Continuer d’alterner les ingrédients secs et les ingrédients humides, en finissant par les ingrédients secs, et mélanger jusqu’à incorporation totale. 

6. Ajouter les vermicelles arc-en-ciel et mélanger avec une maryse jusqu’à ce qu’ils soient bien répartis dans la pâte. Ne pas trop mélanger, pour eviter que les gâteaux ne soient denses.
7. Répartir la pâte dans les moules à gâteau, soit environ 480g de pâte****, en aplatissant bien la surface avec une petite spatule coudée. Enfourner les gâteaux pendant 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’une lame de couteau insérée au centre ressorte propre. Laisser les gâteaux refroidir 5 minutes à la sortie du four, puis démouler et transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.

Pour la crème au beurre :

1. Dans le bol d’un robot ménager équipé du fouet plat, battre le beurre à vitesse moyenne, jusqu’à ce qu’il devienne parfaitement crémeux, environ 2 minutes. Baisser à vitesse faible et verser progressivement le sucre glace, en mélangeant jusqu’à incorporation totale. Augmenter à vitesse moyenne et continuer de battre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et aéré, environ 3 minutes. Incorporer le lait et la vanille à vitesse faible, puis augmenter à vitesse moyenne et continuer de battre encore quelques minutes.

2. Prélever environ 75 cl (soit environ 2 ½ US tasses) de la crème au beurre dans un autre bol, couvrir de film alimentaire et réserver pour la décoration du gâteau licorne.

Montage et décoration du gâteau licorne :

1. Si les gâteaux ne sont pas parfaitement plats (avec un petit dôme), couper la surface à l’aide d’un large couteau à dents. 
2. Montage du layer cake. Placer un gâteau sur une assiette ou un plat de service. Répartir une couche de crème au beurre, à raison de ½ – 1 cm de hauteur. Superposer du deuxième gâteau et couvrir d’une autre couche de crème au beurre. Finir avec le dernier gâteau inversé, de telle sorte que la surface soit bien plate.

3. Première couche de glaçage. Répartir une première fine couche de glaçage sur le dessus et les parois du layer cake, de telle sorte à ce qu’elle absorbe les miettes. On doit pouvoir voir le gâteau au travers, un peu a la manière d’un layer cake. Placer au réfrigérateur pendant 20 minutes. 

4. Couche de glaçage finale. Recouvrir le layer cake du reste de glaçage en une couche opaque et homogène, à l’aide d’une spatule coudée pour bien lisser l’ensemble. 

Décorations du gâteau licorne :

1. Gâteau licorne + confettis. Décorer la base des parois du layer cake de vermicelles arc-en-ciel lorsque le glaçage est encore tout frais pour s’assurer qu’ils adhèrent bien à la crème. Placer la corne au centre du layer cake et les oreilles de part et d’autre de la corne.
2. Colorer la crème au beurre. Répartir la crème au beurre restante dans 4 bols. Ajouter une goutte (pas plus !) de colorant alimentaire dans chacune des préparations (une rose, une mauve, une bleue et une jaune) et bien mélanger. La couleur recherchée est pastelle, alors ayez la main légère sur le colorant alimentaire. Transférer les préparations dans 4 poches à douilles munies d’un embout étoile.

3. Réalisation de la crinière multicolore. Réaliser des roses et autres figures avec les différentes crèmes au beurre colorées, de telle sorte à couvrir la base des oreilles et de la corne de licorne, tout en descendant le long d’un côté du layer cake de telle sorte à réaliser la crinière.

4. Placer le layer cake au frais (sans la corne si l’ensemble est trop haut) et penser à le sortir 2 heures avant de le servir pour qu’il revienne à température ambiante.*****