Pour la base :

1. Préchauffer le four à 180°C et beurrer un moule rond de 20-23cm de diamètre. Foncer de papier sulfurisé et beurrer le papier également.
2. Dans un saladier, mélanger ensemble la poudre d’amande, le cacao en poudre, la farine et le sel. Dans un autre saladier, fouetter les œufs, le sucre, l’huile et la crème.
3. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides en mélangeant bien.
4. Enfourner pendant 20 à 25 minutes puis laisser refroidir dans le moule avant de transférer sur une grille. Laisser reposer et lorsque le cake est bien refroidi, recouvrir le fond et les parois du moule à cake lavé et séché de film alimentaire avant d’y déposer le cake. Placer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Confiture de framboises :

1. Faire chauffer les framboises dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elles soient réduites en purée.
2. Ajouter les graines de chia, le sirop d’érable ou miel, en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Transférer dans un bol et placer au réfrigérateur jusqu’à refroidissement complet.
3. Lorsque la confiture est bien prise, l’étaler généreusement sur la base de gâteau chocolat-amandes en laissant une marge de 1 cm tout autour.

Pour la mousse :

1. Faire fondre le chocolat au micro-ondes en remuant toutes les 10 secondes, jusqu’à ce qu’il soit bien lisse. Réserver.
2. Fouetter les jaunes d’œufs et les incorporer au chocolat fondu en fouettant vigoureusement pour éviter que les jaunes ne cuisent.
3. Mélanger le mascarpone avec la crème liquide épaisse. Battre ensuite avec un mixeur électrique, jusqu’à ce que le mélange devienne onctueux. Incorporer le mélange de chocolat à la crème, en mélangeant bien.
4. Dans un saladier à part, battre les blancs d’œufs en neige avec un mixeur électrique. Dès que les blancs commencent à monter, incorporer tout doucement le sucre, une cuillère à café à la fois, tout en continuant de battre, jusqu’à ce qu’une meringue ne se forme.
5. Mélanger un tiers de la meringue avec le chocolat, puis incorporer délicatement le reste de la meringue au chocolat.
6. Verser la mousse par-dessus le cake en aplatissant le dessus et placer le tout au réfrigérateur pendant 2 heures. Sortir 15 à 20 minutes avant de servir.