Le gâteau oeuf de Pâques noisettes et chocolat, c’est un dessert très gourmand qui fera sensation sur votre table de Pâques. Très facile à préparer, on y retrouve une base de creusois aux noisettes, surmonté de deux ganaches, l’une au chocolat et l’autre au chocolat blanc. Un dessert facilement déclinable pour d’autres occasions tout au long de l’année !
Ce dessert de Pâques en forme d’oeuf géant m’a très largement été inspiré par la sublime version aux 3 chocolats de Un Déjeuner de Soleil. J’ai ici imaginé une base différente, en m’appuyant sur un creusois aux noisettes léger, contrastant à merveille avec deux ganaches (l’une au chocolat, l’autre au chocolat blanc).
Le résultat final est toujours époustouflant, bien que la recette reste dans son ensemble très facile à réaliser. Du moelleux, du crémeux, du chocolat… vous allez adorer ce dessert de Pâques !
Le gâteau oeuf de Pâques, c’est…
- Une base de gâteau creusois aux noisettes ✔
- Une ganache au chocolat blanc ✔
- Une ganache au chocolat au lait ✔
- Le tout sous forme d’un oeuf de Pâques géant ✔
Les ingrédients
- Poudre de noisettes. J’ai ici utilisé de la poudre de noisettes prête à l’emploi, mais vous pourriez tout aussi bien la préparer vous même en pulsant des noisettes entières grillées et décortiquées dans un robot jusqu’à l’obtention d’une farine de noisette encore un peu granuleuse.
- Farine. Le mélange farine et poudre de noisettes permet au gâteau d’avoir une bon maintien après cuisson – résultat qui ne serait que partiellement possible avec de la poudre de noisettes uniquement.
- Beurre. Vous aurez besoin de beurre fondu pour la recette. Comme toujours en pâtisserie, je recommande du beurre doux, mais vous pouvez tout aussi bien utiliser du beurre demi-sel dans cette recette.
- Sucre. Il vous faudra du sucre blanc pour le creusois, mais vous pouvez également le remplacer pour moitié avec de la cassonade.
- Blanc d’oeufs. Ce gâteau est très gourmand en blancs d’oeufs, puisqu’il vous en faudra 5 au total. Je recommande de conserver les jaunes pour réaliser une crème anglaise qui accompagnera à merveille ce dessert.
- Chocolat à pâtisser. J’utilise ici du chocolat à pâtisserie à 55% de cacao, coupé en très petits morceaux de même taille. Il est possible de le remplacer par du chocolat au lait ou tout simplement des pépites de chocolat.
- Chocolat blanc. Coupez-le également en très petits morceaux de même taille, ou bien utilisez des pépites de chocolat blanc.
- Crème liquide entière. Elle est essentielle pour réaliser les ganaches au chocolat.
Comment préparer ce gâteau oeuf de Pâques ?
- Réalisez le creusois à la noisettes et laissez-le refroidir après cuisson.
- Ensuite, préparez les deux ganaches au chocolat en mélangeant le chocolat avec la crème liquide chaude, puis placez ces préparation au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elles soient très froides (essentiel pour ensuite monter les ganaches en chantilly). Pour gagner du temps, vous pouvez placer les ganaches 1 heure au freezer/congélateur et 1 heure au réfrigérateur.
- Montez les ganaches très froides « en chantilly » à l’aide d’un batteur électrique et transférez-les dans une poche à douille.
- Couper le gâteau en forme d’oeuf de Pâques à l’aide d’un pochoir maison, et décorez-le avec les ganaches, en alternant des lignes de ganache au chocolat et des lignes de ganache au chocolat blanc. Agrémentez de quelques oeufs de Pâques au chocolat et le tour est joué !
Les ganaches montées au chocolat
La ganache au chocolat est le résultat d’un mélange de chocolat fondu et de crème liquide entière chaude. Afin d’obtenir une ganache montée, il convient de bien laisser refroidir cette préparation, idéalement 5-6 heures au réfrigérateur ou toute une nuit. Lorsqu’elle est bien froide, on peut alors la « monter en chantilly » à l’aide d’un batteur électrique.
Puis-je préparer ce gâteau à l’avance ?
Oui, et il est même recommandé de réaliser les différentes parties de la recette à l’avance et d’assembler ce dessert de Pâques juste avant de servir.
À l’avance. Préparez le gâteau aux noisettes la veille et laissez-le reposer à température ambiante. Il est par ailleurs recommandé de réaliser les deux ganaches la veille, afin qu’elles soient bien froides avant d’être montées. Le jour J, battez chacune des ganaches sous forme de ganache montée, et transférez-les dans des poches à douille. Découpez le gâteau en un gros oeuf de Pâques et décorez-le avec les deux ganaches au chocolat, comme montré sur les photos.
Si vous réalisez la recette de A à Z le jour J, vous pouvez accélérer le processus de refroidissement des ganaches en les plaçant une heure au freezer/congélateur et 1 heure au frigo, jusqu’à ce qu’elles soient bien froides. À ce moment là seulement, vous pouvez les « monter en chantilly » (si les préparations ne sont pas assez froides, elles ne monteront pas).
Comment conserver ce gâteau oeuf de Pâques ?
À cause de la ganache, le gâteau ne peut pas rester trop longtemps à température ambiante une fois assemblé. À l’inverse, le creusois aux noisettes conserve mieux son moelleux conservé à température ambiante plutôt qu’au réfrigérateur.
C’est pourquoi je préconise de réaliser les différentes parties de la recette à l’avance et d’assembler le gâteau pas plus de deux heures avant de le servir. C’est ainsi que vous obtiendrez la meilleure saveur et texture au moment de la dégustation. Vous pouvez conserver les restes du gâteau oeuf de Pâques avec sa ganache dans une boîte hermétique placée au réfrigérateur un jour ou deux, mais le dessert aura tendance à s’assécher un peu avec le temps.
Puis-je le réaliser pour d’autres occasions ?
Oui, absolument ! Utilisé entier (et non pas sous forme d’oeuf de Pâques), il constitue un délicieux gâteau d’anniversaire. Vous pouvez également vous amuser à le découper en forme de sapin pour un dessert de Noël ou en forme de coeur pour la Saint Valentin. Soyez créatifs !
Notez que pour sa version oeuf de Pâques, j’ai utilisé les chutes de gâteau pour réaliser deux jolies lunes (cf. photos). Rien ne se perd !
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Gâteau oeuf de Pâques noisettes et chocolat
- Temps de préparation: 45 mins
- Temps au frais: 5h
- Temps de cuisson: 25 mins
- Temps Total: 0 heures
- Nb. de personnes: 6 pers. 1x
- Catégorie: Tartes et gâteaux
Ce gâteau oeuf de Pâques noisettes et chocolat, c’est un dessert très gourmand qui fera sensation sur votre table de Pâques.
Ingrédients
Gâteau creusois aux noisettes :
- 125g de poudre de noisettes*
- 80g de farine
- 150g de sucre
- 150g de beurre doux, fondu
- 5 blancs d’oeufs**, montés en neige
Ganache au chocolat :
- 60g de chocolat à 55% de cacao ou de chocolat au lait
- 12,5 cl de crème liquide entière
Ganache au chocolat blanc :
- 60g de chocolat blanc ou de pépites de chocolat blanc
- 12,5 cl de crème liquide entière
Instructions
Gâteau creusois aux noisettes :
- Préchauffer le four à 160°C et foncer un moule de 20-23 cm de papier sulfurisé, dans le fond et les parois.
- Dans un grand saladier, mélanger ensemble la poudre de noisettes, la farine et le sucre. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.
- Dans un autre saladier plus petit, battre les blancs en neige. Ajouter une ou deux cuillérées à soupe de blanc en neige pour détendre la pâte, puis incorporer en deux ou trois fois, en remuant délicatement.
- Transférer la préparation dans le moule et enfourner 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que le gâteau soit légèrement doré sur le dessus et cuit uniformément à l’intérieur.
- Laisser le gâteau refroidi 5 minutes dans le moule, puis transférer sur une grille et laisser refroidir à température ambiante. Utiliser un template d’oeuf imprimé sur une feuille A4 en guise de pochoir pour couper un très gros oeuf dans le gâteau, à l’aide d’un large couteau.
Pour les ganaches au chocolat :
- Placer les pépites de chocolat ou le chocolat coupé en très petits morceaux dans un bol de taille moyenne. Faire fondre au micro-ondes, en remuant toutes les 30 secondes, jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et douce.
- Placer la crème dans un verre mesureur en verre et faire chauffer au micro-ondes jusqu’à ce qu’elle soit très chaude et légèrement frémissante. Verser petit à petit la crème par-dessus le chocolat fondu, en fouettant bien entre chaque ajout. La ganache doit être parfaitement lisse.
- Procéder de la même façon avec les pépites de chocolat blanc.
- Couvrir les ganaches de film alimentaire au contact, puis placer au frais pendant 5 heures. Pour aller plus vite, il est possible de les placer 1 heure au freezer et 1 heure au frais, jusqu’à ce que la ganache soit trèes froide.
- À l’aide d’un batteur électrique, battre les deux ganaches séparément, de telle sorte à obtenir des ganaches montées.
- Transférer chaque ganache dans une poche à douille (l’une avec l’embout en forme d’étoile et l’autre en forme de fleur) et décorer le gâteau à la noisette, en alternant des lignes de ganache au chocolat et de chocolat blanc, comme indiqué sur les photos. Agrémenter de petits oeufs au chocolat pour la finition.
Notes
* Il est également possible de réaliser de la poudre de noisettes à partir de noisettes entières décortiquées et légèrement grillées au four, que l’on mixera au robot mixeur en une sorte de farine légèrement granuleuse.
** Vous pouvez conserver les jaunes pour réaliser une crème anglaise ; elle accompagnera ce dessert à merveille.
Recette inspirée et adaptée de Un déjeuner de soleil.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Gâteau oeuf de Pâques noisettes et chocolat, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
